Марк Пил (шеф-повар)
Американский шеф-повар (1954–2021)

Марк Пил
Рожденный( 1954-11-19 )19 ноября 1954 г.
Лос-Анджелес, Калифорния
Умер20 июня 2021 г. (2021-06-20)(66 лет)
Лос-Анджелес, Калифорния
ОбразованиеБакалавр, Управление гостиничным и ресторанным бизнесом, Калифорнийский политехнический университет в Помоне
Известная работа
  • Новые классические семейные ужины
  • Еда Campanile: рецепты из знаменитого ресторана Лос-Анджелеса (с Нэнси Сильвертон)
  • Марк Пил и Нэнси Сильвертон дома: два шеф-повара готовят для семьи и друзей
  • Кулинарная книга Gamble House
Супруги
Река Рейне
​
​
( м.  1979; разл.  1982 )
​
​
( м.  1984; разл.  2004 )
Дафна Брогдон
​
( м.  2005 )
Дети5
Карьера кулинара
Предыдущий(ие) ресторан(ы)
    • Креветки прибрежные
    • Колокольня
    • Смоляная яма
    • Пекарня Ла Бреа
Награды выиграны
    • Выдающийся ресторан, Фонд Джеймса Бирда (2001)
    • Шеф-повар года, Калифорнийская ассоциация ресторанов (2001)
    • Лучшие новые шеф-повара, журнал Food & Wine (1990)
Веб-сайтchefmarkpeel.com

Марк Пил (19 ноября 1954 г. — 20 июня 2021 г.) — американский шеф-повар и ресторатор из Калифорнии. Campanile , ресторан, принадлежавший Пилу и его бывшей жене Нэнси Сильвертон , получил премию Фонда Джеймса Бирда в 2001 году. [1] Пил специализировался на калифорнийской кухне и был пионером концепции «от фермы до стола».

Карьера

В октябре 1975 года Пил начал работать учеником у Вольфганга Пака в Ma Maison . В 1978 году Пил работал в поместье во Франции в La Tour d'Argent , Potel et Chabot и Moulin de Mougins . [2] Когда в 1979 году в Санта-Монике открылся Michael's , он стал помощником шеф-повара , сначала под руководством Кена Фрэнка, а затем под руководством Джонатана Ваксмана . [3] В 1980 году Пил перешел в Chez Panisse Элис Уотерс , чтобы готовить выпечку, а затем в 1981 году занял должность шеф-повара в оригинальном Spago [4]. [3]

В 1989 году Пил стал соучредителем ресторана Campanile в Лос-Анджелесе вместе с Нэнси Сильвертон , своей тогдашней женой. [5] «Этот легендарный ресторан с его ярко выраженным американским подходом, использующий высококачественные ингредиенты с фермерского рынка, помог задать тон для ресторанов Лос-Анджелеса в 1990-х годах», — писала Бетти Халлок. [5] Более двух десятилетий Пил работал шеф-поваром в Campanile, где ресторанный критик Джонатан Голд заметил, что «... Пил по-прежнему является самым требовательным шеф-поваром гриля в стране, мастером, который играет на своих тлеющих поленьях так, как Пинхас Цукерман играет на Страдивари ». [6] Campanile закрылся в 2012 году. [5] Чтобы обеспечить их необходимым хлебом, Пил и Сильвертон также стали соучредителями пекарни La Brea Bakery , которая открылась за пять месяцев до открытия ресторана Campanile. Пекарня La Brea Bakery была продана в 2001 году и теперь является всемирной компанией. [7] Коктейль-бар Peel's Tar Pit и гастроном Point также закрылись в 2012 году. [5]

Los Angeles Times писала: «Более 20 лет Campanile играет важную роль в формировании кухни Южной Калифорнии и за ее пределами, не только благодаря своему меню, но и благодаря многочисленным выпускникам своей кухни». [8] Несколько его подопечных впоследствии открыли собственные рестораны. [ требуется ссылка ]

Пил является автором трех кулинарных книг (две [9] с бывшей женой Нэнси Сильвертон). Его кулинарная книга New Classic Family Dinners , написанная совместно с Мартой Роуз Шульман [10], была выбрана одной из десяти лучших кулинарных книг 2009 года по версии Amazon [ нужна ссылка ] и одной из 25 лучших кулинарных книг 2009 года по версии Food & Wine . [ нужна ссылка ] Хотя Пил был известен своей средиземноморской кухней, книга представляет собой сборник его любимых рецептов традиционной американской кухни . [ нужна ссылка ]

Пил дважды появлялся в качестве участника на Top Chef Masters , [11] дважды в качестве судьи на Top Chef в 2009 и 2010 годах, [12] и в нескольких итерациях Hell's Kitchen , [13] Knife Fight и Kitchen Nightmares . Иногда он присоединялся к программам на Food Network , Hallmark Channel и других телеканалах, чтобы продемонстрировать приготовление пищи. [ необходима ссылка ]

Последним начинанием Пила стал Prawn Coastal — неформальный ресторан морепродуктов на основе бульона, расположенный на рынке Grand Central Market в Лос-Анджелесе. [4] [14] Prawn Coastal изначально был запущен под названием Bomba в 2015 году и был переименован в 2017 году. Prawn закрылся в марте 2022 года. [15]

В 2013 году Пил был представлен в статье New York Times о долгосрочных эффектах работы шеф-поваром. Его долгая карьера шеф-повара потребовала значительных физических затрат. В статье говорится: «Эти 41 год на кухне принесли ему значительную известность: Campanile выиграл премию Джеймса Бирда как выдающийся ресторан в Соединенных Штатах в 2001 году. Они также принесли ему синдром запястного канала в обоих запястьях и синдром грудного выхода в плечах, возникший из-за повторяющегося помешивания, мелких движений ножом и поднятия тяжестей». [16]

Благотворительность

Работая в Spago, Пил помог организовать первые три благотворительных фестиваля еды и вина для St Vincent's Meals on Wheels и продолжал оказывать постоянную поддержку усилиям St Vincent. [17] Во время забастовки писателей в конце 2007 года — начале 2008 года Пил каждую среду в Campanile создал «Writer's Soup Kitchen» [18], чтобы предлагать скидки на еду своим клиентам, пострадавшим от забастовки. [19]

Общественная деятельность Пила также включала активный сбор средств на кулинарные стипендии, [20] для школ в Лос-Анджелесе и для политических кампаний. Его служение обществу было отмечено полицейским департаментом Лос-Анджелеса . [21]

Награды и почести

Ресторан Campanile и Peel [22] получили множество наград, в том числе:

  • «Лос-Анджелесский кулинарный мастер года» [ требуется ссылка ]
  • 2012 г. Награжден Городским советом Лос-Анджелеса за вклад в развитие общественного питания Лос-Анджелеса и благотворительную деятельность. [ необходима ссылка ]
  • 2005 Калифорнийская ассоциация ресторанов, Шеф-повар года [ требуется ссылка ]
  • Международная награда Star Diamond Award 2004 за выдающееся гостеприимство [ требуется ссылка ]
  • 2001 Премия Фонда Джеймса Бирда за выдающиеся заслуги в области ресторанного бизнеса [23]
  • 1997 DiRoNA, выдающийся ресторан Северной Америки [ требуется ссылка ]
  • Премия журнала National Restaurant News за изысканную кухню 1996 года [ требуется ссылка ]
  • 1995 г. Ресторанные писатели Южной Калифорнии, Ресторатор года и Ресторан года [ требуется ссылка ]
  • 1990 Журнал Food & Wine, Лучшие новые шеф-повара [24]

Личная жизнь

Пил родился в Лос-Анджелесе 19 ноября 1954 года. [25] С 1979 по 1982 год Пил был женат на художнице Рейне Ривер. С 1984 по 2004 год Пил был женат на Нэнси Сильвертон, от которой у него было трое детей. Пил женился на комике Дафне Брогдон в 2005 году. Они расстались в 2018 году. Брогдон подала на развод в январе 2019 года. [25] У них было двое детей.

Пил потерял деньги в инвестиционном скандале Мейдоффа через Стэнли Чейса , который собирал «финансы для финансирования» Берни Мейдоффа . [26] [27]

Пил умер в возрасте 66 лет 20 июня 2021 года в Лос-Анджелесе, через девять дней после того, как у него диагностировали агрессивную форму рака зародышевых клеток . [25] [28]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Пил, Марк. «Campanile Restaurant and Chef Recognition». James Beard Foundation . Архивировано из оригинала 27 марта 2019 г. Получено 11 марта 2019 г.
  2. ^ Саперштейн, Пэт (20 июня 2021 г.). «Марк Пил, соучредитель Campanile, который появился в программе «Top Chef Masters», умер в возрасте 66 лет». Variety . Получено 7 ноября 2022 г.
  3. ^ ab Stueven, Michele (21 июня 2021 г.). «ШЕФ-ПОВАР МАРК ПИЛ: ЛА ТЕРЯЕТ КУЛИНАРНУЮ ЛЕГЕНДУ». LA Weekly . Получено 7 ноября 2022 г.
  4. ^ ab Breijo, Stephanie (19 августа 2021 г.). «Выпускники Chez Panisse изменили то, как мы едим, готовим и концептуализируем еду и фермерство». Los Angeles Times . Получено 18 сентября 2022 г.
  5. ^ abcd Hallock, Betty. "Campanile closeing to make way for new bistro". Архив Интернета . Los Angeles Times. Архивировано из оригинала 24 июля 2018 г.
  6. ^ Голд, Джонатан (28 сентября 2012 г.). «Campanile закрывается? Ресторанная сцена теряет законодателя стандартов». Los Angeles Times . Архивировано из оригинала 21 марта 2019 г. Получено 17 марта 2019 г.
  7. ^ Парсонс, Расс (29 января 2014 г.). «Нэнси Сильвертон оглядывается на 25 лет пекарни La Brea». Los Angeles Times . Архивировано из оригинала 23 марта 2019 г. Получено 23 марта 2019 г.
  8. ^ "Шесть степеней поваров Campanile". Los Angeles Times . 29 сентября 2012 г. Архивировано из оригинала 21 марта 2019 г. Получено 21 марта 2019 г.
  9. ^ "Кулинарные книги Марка Пила и Нэнси Сильвертон". Архивировано из оригинала 7 сентября 2015 г. Получено 15 марта 2019 г.
  10. ^ "Обзор: Новые классические семейные ужины". Publishers Weekly . Получено 15 марта 2019 г.
  11. ^ "Mark Peel - Top Chef Masters". Top Chef Masters . Bravo TV. 25 июня 2012 г. Архивировано из оригинала 20 марта 2019 г. Получено 20 марта 2019 г.
  12. ^ "Mark Peel - Top Chef Masters Season 2 - Bio - Bravo TV Official Site". Архивировано из оригинала 30 октября 2012 года . Получено 28 июля 2015 года .
  13. ^ "Оленина, оленина, оленина - Ножевой бой". youtube . Esquire Network.[ мертвая ссылка на YouTube ]
  14. ^ Guinto, Reach. «Лучший шеф-повар Марк Пил пытается сделать изысканные блюда из морепродуктов более доступными для масс». FoodBeast . Архивировано из оригинала 27 марта 2019 г. Получено 11 марта 2019 г.
  15. ^ «Основанный Марком Пилом ресторан Seafood Spot Prawn закрылся в центре города после пяти успешных лет». 18 марта 2022 г.
  16. ↑ Карен Стабинер (24 августа 2013 г.). «Для шеф-повара 41 год на кухне берет свое». The New York Times . Архивировано из оригинала 14 июля 2014 г. Получено 2 мая 2014 г.
  17. ^ "Выручка от продажи бисквита с лобстером шеф-повара Марка Пила идет в больницу Св. Винсента". youtube.com . CBS Los Angeles. 11 февраля 2018 г. Архивировано из оригинала 10 апреля 2019 г. Получено 19 марта 2019 г.
  18. ^ "The Campanile soup kitchen". Блог LA Times . Los Angeles Times. Архивировано из оригинала 27 марта 2019 г. Получено 19 марта 2019 г.
  19. ^ Чу, Ленора (22 января 2008 г.). «Открытие „суповой кухни“ для писателей». Marketplace . marketplace.org. Архивировано из оригинала 27 марта 2019 г. . Получено 19 марта 2019 г. .
  20. ^ "ExperienceHaute Couture and Cuisine at Fashion Week El Paseo". Город Палм-Дезерт . Получено 21 марта 2019 г.
  21. ^ "В знак признания Национального месяца признательности волонтерам". Полицейское управление Лос-Анджелеса . Архивировано из оригинала 21 марта 2019 года . Получено 21 марта 2019 года .
  22. ^ "Mark Peel Chef Profile". Cook Eat Share . Архивировано из оригинала 30 марта 2019 г. . Получено 30 марта 2019 г. .
  23. ↑ Парсонс, Расс (2 мая 2001 г.). «LA's Campanile выигрывает премию Джеймса Бирда». Los Angeles Times . Архивировано из оригинала 20 марта 2019 г. Получено 20 марта 2019 г.
  24. ^ "Every Food & Wine Best New Chef Ever, Since 1988". Еда и вино . 12 мая 2020 г. Получено 10 марта 2022 г.
  25. ^ abc Severson, Kim (21 июня 2021 г.). «Марк Пил, который помог создать новый кулинарный путь, умер в возрасте 66 лет». The New York Times . Получено 21 июня 2021 г. .
  26. ^ Уиткомб, Дэн (22 июня 2009 г.). «Стэнли Чейс: агент Берни Мэдоффа в Лос-Анджелесе?». США . Архивировано из оригинала 11 декабря 2018 г. Получено 10 декабря 2018 г. Дафна Брогдон, которая сказала, что потеряла все свои 80 000 долларов IRA после того, как вложила их в Чейс... Она сказала, что видела отчеты, которые ее муж, ресторатор Марк Пил, получал от своих инвестиций в Чейс, которые отражали доходность от 8 до 10 процентов, когда большинство инвесторов только выходили в ноль или теряли деньги.
  27. ^ Ларсон, Эрик; Кэннон, Кристофер (8 декабря 2018 г.). «Жертвы Мэдоффа близки к возвращению своих 19 миллиардов долларов». Bloomberg.com . Архивировано из оригинала 9 декабря 2018 г. Получено 10 декабря 2018 г. Брогдон сказала, что она и ее муж наконец-то начали получать деньги обратно только в этом году благодаря соглашению на сумму 15 миллионов долларов между наследниками Чейса и властями Калифорнии в 2016 году.
  28. ^ "Марк Пил, соучредитель Campanile, который появился в 'Top Chef Masters,' умер в возрасте 67 лет". Variety . Получено 20 июня 2021 г. .
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Mark_Peel_(шеф-повар)&oldid=1240219278"