Марк Биттерман

Марк Биттерман
Рожденный	22 декабря 1966 г. Нью-Йорк Сити
Альма-матер	Колледж Сары Лоуренс, колледж Рид
Дети	2
Награды	Премия Фонда Джеймса Бирда
Веб-сайт	https://markbitterman.com/

Марк Биттерман (родился 22 декабря 1966 года) — американский предприниматель и кулинарный писатель. Он является владельцем The Meadow, бутика , специализирующегося на солях для отделки , шоколаде bean-to-bar , биттерах для коктейлей и других продуктах. The Meadow был основан в Портленде, штат Орегон , в 2006 году и расширился, включив в себя три магазина в Портленде, один в Нолите в Нью-Йорке и один в Синдзюку , Токио. ^[1] Биттерман начал продавать соль оптом отмеченным наградами рестораторам в 2006 году, а в 2012 году официально запустил Bitterman Salt Co. для продажи соли через розничных продавцов по всей стране. ^[2] Биттерман опубликовал пять книг. ^[3] Две из них посвящены традиционной кулинарной соли и ее использованию в кулинарии. Две посвящены приготовлению пищи с использованием гималайских соляных блоков и помогли стать пионером этой концепции. Его оставшаяся книга посвящена использованию биттеров и амари в миксологии и кулинарии. Он консультирует рестораторов и читает лекции в кулинарных академиях об использовании финишных солей и гималайских соляных блоков. ^[4]

Биттерман родился 22 декабря 1966 года в Нью-Йорке и вырос в Южной Калифорнии . Он учился в колледже Рида и колледже Сары Лоуренс , где изучал литературу и историю искусств.

В начале своей профессиональной карьеры он работал в Метрополитен-музее в Нью-Йорке, а также занимал должности в сфере маркетинга, написания текстов и реставрации зданий. ^{[ необходима ссылка ]}

Биттерман открыл для себя соль для приготовления блюд во время путешествия по Франции в возрасте 20 лет. ^[5]

• Salted: A Manifesto on the World's Most Essential Mineral, with Recipes (2010) . Salted состоит из трех частей: 1) краткая история соли и ремесленных методов солеварения, 2) таксономия и справочное руководство по более чем 150 солям и 3) коллекция рецептов с использованием различных методов соления.
• Приготовление блюд в соляных блоках: 70 рецептов для жарки, охлаждения, обжаривания и сервировки на гималайских соляных блоках (2013) ( ISBN  9781449430559 ). «Приготовление блюд в соляных блоках» , первая опубликованная книга о приготовлении блюд с использованием соляных блоков, представляет собой практическое руководство по приготовлению и развлечению гостей с использованием гималайских соляных блоков. Написано в сотрудничестве с Эндрю Шлоссом.
• Полевое руководство Биттермана по биттерам и амари (2015) ( ISBN 9781449470692 ). Полевое руководство Биттермана по биттерам и амари , возможно, является наиболее полным руководством по выбору и приготовлению биттеров , а также по их смешиванию и приготовлению. 
• Кулинарное искусство Биттермана: один ингредиент, который преображает все ваши любимые блюда и рецепты (2016) (ISBN 1449478050)
• Приготовление на гриле из соляных блоков: 70 рецептов для приготовления пищи на открытом воздухе с использованием гималайских соляных блоков (2017) (ISBN 9781449483159)

Премия Фонда Джеймса Бирда за справочную и ученую кулинарную книгу (2011). ^[6] Salted также стал финалистом конкурса кулинарных книг Международной ассоциации кулинарных профессионалов в двух категориях: «Справочная/техническая книга о еде и напитках» и «Первая книга: премия Джулии Чайлд». ^[7]

Tastemaker по версии Food & Wine ^[8] и местный кулинарный герой по версии Cooking Light ^[9] .

Биттерману приписывают изобретение слова selmelier , так как он является профессионалом в пищевой промышленности, чья специализация — это окончательная обработка солей и методы засолки. ^[10]