Маринованные грибы
Грибы, консервированные с использованием уксуса
Маринованные грибы

Маринованные грибы — лесные или культивируемые съедобные грибы, консервированные различными способами с использованием уксуса и, возможно, дополнительно пастеризованные ; используются в качестве пряной добавки к пище.

Маринованные грибы являются традиционным блюдом польской кухни , а также характерны для кухонь других стран.

Процесс маринования придает грибам характерный пикантный вкус и привлекательный внешний вид. Маринованные грибы можно приготовить дома или производить в промышленных масштабах.

Приготовление по польским традициям

Маринованные грибы готовятся из свежих грибов, которые сначала варятся, а затем маринуются в уксусном рассоле со специями. [1] [2]

Маринование

Маринованный вкусный молочный колпачок
Маринованные грибы продаются на рынке в Самаре , Россия
Маринованный агарикус

Маринование , в том числе грибов, достигается путем заливки раствора горячего уксуса, что является более быстрым методом консервирования, обеспечивающим лучший контроль над текстурой и содержанием соли, но с менее насыщенным вкусом, чем маринование на основе ферментации . [3] Конечная концентрация уксуса составляет около 2,5%. [3] Маринованные продукты дополнительно подвергаются температурной обработке для предотвращения порчи. [3] Вкус можно усилить, добавив специи или сахар. [3]

Подходящие для маринования грибы включают в себя белые грибы , грузди , маслята , подберезовики , опёнки , трихолому , шампиньоны и лисички , желательно небольшие, молодые и крепкие. [4] [5] [2]

Можно также использовать молодые и здоровые грибы большего размера, разделенные на половинки или четвертинки. Разные виды грибов следует мариновать отдельно. Их следует очистить, обрезать и промыть, чтобы удалить грязь и песок. [5]

Рецепт

Пропорции ингредиентов на 1 кг грибов следующие: 20 г соли на 1 л воды, в которой бланшируются грибы, 100 г лука, 1¼ стакана воды, 1¼ стакана уксуса (10%), 50 г сахара, 10 г соли, 5 г специй ( перец , душистый перец , лавровый лист ). [5] Грибы следует положить в небольшое количество воды, вскипяченной с солью и целыми или половинчатыми луковицами. После того, как они сварятся почти до мягкости, их следует вынуть, слить, поместить в банки и оставить остывать. [5] Уксусный раствор готовится путем кипячения воды с уксусом, сахаром, солью и специями; им заливаются грибы после охлаждения. [2] В банки можно добавить небольшие луковицы, ошпаренные водой, и бланшированные ломтики моркови. [5] Затем банки можно герметично закрыть. [2] [5]

Производство

Помимо индивидуального производства этого блюда потребителями, маринованные грибы также производятся промышленным способом. В розничной продаже имеются маринованные грибы, такие как агарикус , лисичка , подберезовик , маслята , подосиновик и груздь деликатесный , выпускаемые различными производителями. [6]

После пастеризации срок их хранения может быть продлен до 3 лет без необходимости охлаждения. [7]

Чаще всего пастеризованные маринованные грибы упаковывают в стеклянные банки. [7]

Другие методы консервации

Помимо консервирования грибов с использованием уксуса или уксусной кислоты, грибы можно консервировать , добавляя глюконолактон [8], временно консервируя перед дальнейшей обработкой с использованием концентрированного раствора поваренной соли , известного как рассол [7] .

Маринованные грибы могут также содержать другие добавки, такие как растительное масло . [7]

В английском языке эквивалентами польских маринованных грибов являются термины «marinated» или «picked», [9] относящиеся к грибам, приготовленным или консервированным с использованием уксуса или уксусной кислоты. [7] [9]

Другой метод сохранения свежих грибов — их маринование и, при необходимости, пастеризация уже маринованных грибов. [10]

Методы потребления

В Польше маринованные грибы часто подают в качестве дополнения к блюдам из дичи, свинины, говядины и птицы. [11] Их можно употреблять в качестве закуски и перекуса с алкогольными напитками. Мелко нарезанные маринованные грибы также являются ингредиентом соуса тартар . [12] Их также используют для украшения . [1] [9]

Традиционные польские продукты

Маринованные грибы с шишкой

Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов зарегистрировало несколько разновидностей маринованных грибов в качестве традиционных продуктов.

  • Белый гриб великопольский – характерной особенностью этого продукта является прозрачный («кристаллический») маринад без осадка. [13] [14] Плодовые тела белых грибов сначала замачивают в растворе воды и вина, затем варят в уксусном маринаде со специями, после чего грибы промывают и заливают горячим свежим маринадом и пастеризуют дважды с интервалом в 24 часа; [14]
  • Маринованные грибы с шишкой из Западно-Поморского воеводства имеют традицию, восходящую к 1955 году. В то время их начали готовить, добавляя в уксусный маринад во время приготовления мед и зеленую сосновую шишку, которые смягчают и обогащают ароматы маринада. Эти грибы, приготовленные таким образом, подают к блюдам из дичи, свинины, говядины и птицы; [11]
  • Маринованные опята из Подляского воеводства не отклоняются от общего рецепта, но могут быть маринованы с паприкой , с добавлением чеснока и различаются количеством сахара в маринаде и концентрацией уксуса. [15]

В кухне разных кулинарных культур

Традиция консервирования грибов путем маринования, сушки и соления издавна практикуется в кухнях многих культур: европейской, азиатской и латиноамериканской. [ 16] Маринование грибов в уксусе характерно для многих национальных кухонь, таких как русская , белорусская , [17] эстонская , [18] и еврейская (как ашкеназская , так и сефардская ). [19] Во французской кухне для маринования грибов используют винегрет . [20] Маринованные грибы охотно покупают китайские и японские потребители. [21] В японской кухне маринованные грибы шиитаке добавляют в многочисленные готовые блюда как один из ингредиентов или в качестве украшения (например, грибы шиитаке можно мариновать в растворе рисового уксуса с добавлением сахара, соли и перца). [22] [23] Маринованные грибы производят также в Индии . [24] Популяризатором маринования грибов в современной шведской кухне является шеф-повар Пер Морберг, который рекомендует подавать их с дичью, свининой и ростбифом. [25] Грибы традиционно маринуют в средиземноморских странах , наряду с маринованием овощей и рыбы. [ 26] В итальянской кухне их подают как один из элементов антипасто . [27] Дикие или культивируемые грибы маринуют в мексиканской кухне , где setas con vinagre , или лесные грибы в уксусе, являются традиционной закуской в ​​Веракрусе . [28]

История

Вавилоняне уже использовали уксус в качестве средства для консервирования и маринования продуктов — первое упоминание об этом датируется примерно 3000 годом нашей эры. [29] Однако первые рецепты приготовления маринованных грибов появились в кулинарных книгах в середине 17 века. [30]

В английской кухне маринованные грибы традиционно добавляли в рагу из мяса, птицы, рыбы и яиц. [31] В польской кухне их использовали в жареных блюдах. [32]

В кулинарных книгах

Миколай Рей в «Жизни маринованных грибов»  [pl] писал о сушке и солении грибов как способах их сохранения, но не упоминал о мариновании в уксусе, хотя в том же абзаце он описал приготовление маринованной свеклы и фенхеля . [33]

В первой польской кулинарной книге Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw 1682 года, автором которой был Станислав Чернецкий , шеф-повар краковского герцога Александра Михала Любомирского , были перечислены различные виды грибов, необходимых для домашних нужд, в том числе свежие шампиньоны, сушеные шампиньоны, свежие грузди , соленые грузди, свежие шампиньоны и шампиньоны в масле, но не было никаких упоминаний о каких-либо видах маринованных грибов. [34]

В книге Якуба Хаура  [pl] «Oekonomika ziemiańska generalna» 1675 года (позднее издание 1744 года) нет сведений о мариновании грибов, хотя автор советует солить и коптить грибы в августе. [35]

В это время, в 1695 году, во Франции Французская академия издала словарь Le dictionnaire de l'Académie françoise, dédié au Roy , в котором в качестве иллюстрации слова mariné (мариновать) приводилась фраза des champignons marinez (маринованные грибы). [36] В Англии маринованные грибы упоминались в сельском словаре Dictionarium Rusticum & Urbanicum. Или Словарь всех видов деревенских дел, ремесел, торговли и мерчандайзинга Джона Уорлиджа и Натана Бейли , изданном в 1704 году. [37]

В первой половине XVIII века многочисленные английские кулинарные книги содержали рецепты маринования грибов, иногда даже несколько разных. Маринование грибов обсуждалось в домашних руководствах как для женщин, таких как « The Whole Duty of a Woman, Or, An Infallible Guide to the Fair Sex» 1737 года, [38] так и для мужчин, таких как « The Complete family-piece; and, country gentleman, and farmer's, best guide» , также опубликованных в 1737 году. [39] Из последнего есть особый рецепт приготовления грибов в молоке с использованием мускатного ореха и мускатного цвета в качестве специй. Рецепт из книги для женщин идентичен слово в слово. [38] [39]

В книге Иоганна Готлиба Гледича о грибах Methodus fungorum , изданной в Берлине в 1753 году, упоминаются маринованные грибы. [40] Аналогичным образом, в современном французском кулинарном словаре Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs, leurs qualité, leurs effets и т. д . от 1750 года был рецепт маринования грибов. [41] На немецком языке рецепт маринованных грибов появился в Oekonomische Encyklopädie Иоганна Георга Крюница в 1776 году. [42]

В английской книге «The Accomplished Housekeeper, and Universal Cook» Т. Уильямса, опубликованной в 1797 году, приводятся многочисленные примеры использования маринованных грибов на кухне. Их использовали в качестве усилителя вкуса для блюд из мяса, рыбы, птицы и даже яиц. [31]

В тот же период в Польше в переведенной и адаптированной французской книге «Kucharz doskonały»  [pl] Войцеха Веландко от 1783 года не было ни одного рецепта маринования грибов или какого-либо упоминания о них. [43] Рецепты маринованных грибов в уксусе появились в польской кулинарной книге конца XVIII века: анонимная книга «Gospodarz doskonały» , впервые опубликованная в Дрездене в 1790 году, содержала рецепт маринованных восхитительных груздей. [44]

В России в 1792 году была напечатана книга «Новый совершенный российский повар и кандитер, или Подробный поваренский и кандитерский словарь», содержащая рецепт маринования грибов с добавлением перца, корня имбиря и гвоздики в качестве пряностей. [45] Рецепт также включал переведенную с немецкого языка брошюру «О грибах, употребляемых в пищу» 1834 года, в которой в качестве специй для маринования грибов предлагались перец, лавровый лист, горчица и гвоздика. [46] Маринование лесных грибов, в частности белых грибов , было также предложено в немецкой работе М. А. Зальцмана « Neues auf Erfahrung gegründetes leichtfaßliches Kochbuch für jede Haushaltung» 1835 года. [47]

В Польше в XIX веке анонимное польское издание Kucharka wiedeńska предоставило рецепт консервирования грибов. [32]

Маринованные грибы также появились в кулинарной книге Люцины Чверчакевичовой 1893 года [48] , где автор привела способ их маринования. Она также указала альтернативный способ маринования грибов, который, по ее мнению, обычно использовался поварами: промытые грибы следует положить в кипящую, сильно соленую воду, а после закипания слить воду и разлить по банкам с холодным уксусом с небольшим количеством специй. [48]

Это блюдо упоминалось также в советской энциклопедии «Краткая энциклопедия домашнего хозяйства» (Москва, 1960) [2] и в товарном словаре «Товарный словарь» (т. III, Москва, 1957). [49]

Культурные ссылки

В произведении Николая Гоголя «Повести мне» , изображающем повседневную жизнь общества, в котором жил писатель, можно прочитать о различных видах маринованных грибов, например, маринованных в вишневом уксусе с гвоздикой и грецкими орехами или маринованных с листьями смородины и мускатным орехом, которые Пульхерия Ивановна подавала в качестве закуски своим гостям. [50]

В романе Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита » Бегемот запивает водку маринованными подберезовиками, а Воланд беседует со Степаном Лиходеевым в спальне последнего на Садовой, 302а. В том же романе Аркадий Аполлонович Семплеяров, председатель Акустического комитета московских театров, в конце концов переводится на должность управляющего лесопунктом в Брянске , из-за чего москвичи теперь едят соленые грибы и маринованные подберезовики, не могут нахвалить их и в восторге от того, что Аркадий Аполлонович сменил место работы . [51]

В рассказе Ольги Токарчук Przetwory из сборника Opowiadania bizarne  [pl] (2018) пятидесятилетний безработный мужчина питается консервами, которые приготовила его мать перед ее смертью. Его последняя трапеза состоит из содержимого банки с надписью « Маринованные грибы», 2005. Эти «грибы» оказались ядовитыми — ошибка в маркировке стала предупреждением, которое он проигнорировал. [52]

Ссылки

  1. ^ ab Strybel, Robert; Strybel, Maria (2005). Кулинарное наследие Польши . Нью-Йорк: Hippocrene Books. стр. 753, 754. ISBN 0-7818-0558-9.
  2. ^ abcde Пебин, А. И., изд. (1960). "Грибы маринованные". Краткая энциклопедия домашнего хозяйства . Большая Советская Энциклопедия. Москва: Государственное издательство «Советская энциклопедия». п. 153.
  3. ^ abcd Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания кухни (полностью переработанное и обновленное издание). Нью-Йорк: Scribner. С.  292–293 . ISBN 978-0-684-80001-1.
  4. ^ Гумовская, Ирена; Покора, Мирослав (1989). Czy wiesz co jesz? . Альфа (2-е изд.). Варшава. п. 191. ИСБН 978-83-7001-061-4.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  5. ^ abcdef Kuchnia polska (на польском языке) (XII изд.). Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne. 1988. с. 757.
  6. ^ Ogólnopolska Izba Przetwórców и Eksporterów Runa Leśnego. «Лесные скарбы – гжибы – мариноване». Лесне Скарби (на польском языке) . Проверено 06 апреля 2024 г.
  7. ^ abcde Роговски, Роберт А. (1998). Некоторые консервированные грибы из Чили, Китая, Индии и Индонезии (3086 изд.). Типография правительства США. С.  4–11 .
  8. ^ Родриго, М. (1999). «Качество консервированных грибов, подкисленных глюконо-дельта-лактоном». Международный журнал пищевой науки и технологии . 34 (2). Национальная сельскохозяйственная библиотека: 161– 166. doi :10.1046/j.1365-2621.1999.00248.x. ISSN  0950-5423.
  9. ^ abc Панкавец, Светлана; Ханч, Анетта; Баралкевич, Данута; Дрижаловская, Анна; Цзи, Чжан; Фаландыш, Ежи (2019). «Минеральные компоненты консервированных белых шампиньонов: сходства и различия». Roczniki Panstwowego Zakładu Higieny . 70 (1). Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH - Państwowy Instytut Badawcz: 15–25 . doi : 10.32394/rpzh.2019.0051 . ISSN  2451-2311. ПМИД  30837742.
  10. ^ Ментрак, Наталия. "10 польских грибных блюд, которыми можно насладиться этой осенью". Culture.pl . Получено 06.04.2024 .
  11. ^ ab "Grzyby marynowane z szyszką - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Портал Gov.pl" . Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (на польском языке) . Проверено 06 апреля 2024 г.
  12. ^ Kuchnia polska (на польском языке) (XXX-изд.). Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne. 1988. стр. 541, 703–704 .
  13. ^ "Боровик великопольский". Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (на польском языке) . Проверено 06 апреля 2024 г.
  14. ^ ab "Боровик великопольский". produkty-tradycyjne.pl . Проверено 06 апреля 2024 г.
  15. ^ "Надбужанские грыбы маринованы" . Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (на польском языке) . Проверено 06 апреля 2024 г.
  16. ^ Falandysz, Jerzy; Meloni, Daniela; Fernandes, Alwyn R.; Saniewski, Michał (2022). «Влияние сушки, бланширования, маринования и мацерации на судьбу 40K, общего содержания K и 137Cs в грибах Bolete и их диетическое потребление» (PDF) . Environmental Science and Pollution Research . 29 (1). Springer-Verlag GmbH: 742– 754. Bibcode :2022ESPR...29..742F. doi :10.1007/s11356-021-15523-9. ISSN  1614-7499. PMC 8724179 . PMID  34338984. 
  17. ^ Альбала, Кен, ред. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира . Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. ISBN 978-0-313-37626-9.
  18. ^ Кярнер, Карин Аннус (2005). Эстонские вкусы и традиции. Библиотека кулинарных книг Hippocrene. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-1122-4. OCLC  62732787.
  19. ^ Гельман, Лилли (18.11.2019). «Talk of the Table | Евреи и грибы». Журнал Moment . Получено 06.04.2024 .
  20. ^ Бро, Ален (2013). Палео-французская кухня . Ален Бро. п. 90. ИСБН 978-0-9842883-3-5.
  21. ^ Ли, Чон-Сук; Ли, Кён-А; Джу, Ён-Чёуль; Лим, Габ-Джун; Чой, Су-Кён; Ли, Джэ-Сун (2004). «Исследование потребительского поведения в отношении грибов потребителями Кореи, Китая и Японии» (PDF) . Журнал грибов (на корейском языке). 2 (2): 102– 108. ISSN  2288-8853.
  22. ^ "Грибы шиитаке, маринованные по-японски". Ateliers et Saveurs . Получено 06.04.2024 .
  23. ^ Фельднер, Сара Маркс (2010). Путешествие повара в Японию: рыбные истории и рисовые поля: 100 домашних рецептов из японских кухонь . Токио; Ратленд, Вермонт: Tuttle Pub. ISBN 978-4-8053-1011-3.
  24. ^ Кумар, Кришан (2008). «Исследования срока годности маринованного гриба-шампиньона (Agaricus bisporus)». Mushroom Research . 17 (1). Mushroom Society of India: 25–30 . ISSN  0972-4885.
  25. ^ Даксбери, Джон. "Грибы лисички, маринованные (Syltade kantareller)". www.swedishfood.com . Получено 06.04.2024 .
  26. ^ Робюшон, Йоэль (2018). Новый Гастрономический Ларусс . Хэмлин. ISBN 978-0-600-62042-6.
  27. ^ Шульман, Марта Роуз (2007). Средиземноморский урожай: вегетарианские рецепты самой здоровой кухни мира. Нью-Йорк: Rodale. ISBN 978-1-59486-234-2. OCLC  162146015.
  28. ^ Эрнандес Родригес, Рафаэль (2021). Кулинарные культуры Мексики: рецепты, обычаи и проблемы . Глобальная кухня. Санта-Барбара, Калифорния: Greenwood, отпечаток ABC-CLIO. ISBN 978-1-4408-6923-5.
  29. ^ Буржуа, Жак Ф.; Барха, Франсуа (2009). «История уксуса и систем его ацетификации» (PDF) . Архивы наук . 62 . Женевский университет: 148.
  30. ^ Суэнни, Донна (1988-04-22). «Table Talk – Mushrooms – A Cultivated Taste». Tokyo Weekender (на японском) . Получено 2024-04-06 .{{cite web}}: CS1 maint: дата и год ( ссылка )
  31. ^ ab Williams, T. (1797). The Accomplished Housekeeper, and Universal Cook. Лондон: J. Scatcherd. стр. 32, 46, 50, 74, 79, 81, 83, 89– 93 , 98, 148. Получено 11 мая 2014 г.
  32. ^ ab Kucharka doskonała wiedeńska, podaiąca przepisy różnych przednich potraw (на польском языке). Варшава. 1825. с. 148 . Проверено 30 декабря 2013 г.
  33. ^ Рей, Миколай (1914). Миколайя Рея выбирает pism wierszem i prozą (на польском языке). Варшава: Э. Венде и С-ка. стр  . 154–155 . Проверено 30 декабря 2013 г.
  34. ^ Чернецкий, Станислав (1682). Compendiumferculorum, albo zebranie potraw (на польском языке). Краков: Drukarnia Jerzego y Mikołaia Schedlów. п. 2.
  35. ^ Хаур, Якуб Казимеж (1744). Oekonomika ziemiańska Generalna Punktami Partykularnemi, Interrogatories Hospodarskiemi, Praktyką Miesięczną, Modellurzami Albo Tabulami arythmetycznemi Obiasniona (на польском языке). Краков: Drukarnia Woyciecha Dominika Siarkowskiego. п. 75 . Проверено 30 декабря 2013 г.
  36. ^ Французская академия (1694 г.). Le dictionnaire de l'Académie Françoise, dédié au roy... (на французском языке). Л. Данель, Лилль. п. 43 . Проверено 11 мая 2014 г.
  37. ↑ Уорлидж, Джон; Бейли, Натан (1704). Dictionarium Rusticum & Urbanicum: Или, словарь всех видов деревенских дел, ремесел, торговли и мерчандайзинга. Дж. Николсон.
  38. ^ ab Рид, Т. ( 1737 ). Весь долг женщины, или Безошибочный путеводитель по прекрасному полу. стр.  543–544 . Получено 11 мая 2014 г.
  39. ^ ab Bettesworth, A.; Hitch, C.; Rivington, C.; Birt, S.; Longman, T.; Clarke, J. (1737). The Complete family-piece; and, country gentleman, and farmer's, best guide. London. pp. 213, 220, 222 . Получено 11 мая 2014 г.
  40. ^ Гледич, Иоганн Готлиб (1753). Methodus Fungorum (на латыни). Берлин: Schola Realis. п. 115 . Проверено 11 мая 2014 г.
  41. ^ де Ла Шене Де Буа Брайан, Франсуа-Александр Обер (1750). Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs, leurs qualites, leurs effets и т. д. (на французском языке). Том. 1. Париж: Гисси. п. 333 . Проверено 11 мая 2014 г.
  42. ^ Круниц, Иоганн Георг (1776). Экономическая энциклопедия (на немецком языке). Том. 8. Дж. Паули. п. 14 . Проверено 11 мая 2014 г.
  43. ^ Велондко, Войцех (1783). Kucharz doskonały: pożyteczny dla zatrumniających się gospodarstwem (на польском языке). Набираем и обучаем Михалу Грёллу.
  44. ^ Gospodarz doskonały. № 2; Sposób robienia mydła, swic, October, przyprawienia owoców, solenia i wędzenia mięsa, pieczenia chleba, warzenia piwa и robienia krochmalu (на польском языке). Львов: Накладем КБ Пфаффа; Друкием Г.В. Вичмана. 1801. С.  64–65 . Проверено 30 декабря 2013 г.
  45. ^ Новый совершенный российский повар и кандитер, или Подробный поваренский и кандитерский словарь (на русском языке). Том. 1. Печать на кошт Т. Полежаева. 1792. с. 196 . Проверено 29 января 2022 г.
  46. ^ О грибах, употребляемых в пищу. Типография М. Понамарева. 1834. С.  16–17 . Проверено 29 января 2022 г.
  47. ^ Зальцманн, Массачусетс (1835). Neues auf Erfahrung gegründetes leichtfaßliches Kochbuch für jede Haushaltung (на немецком языке). Кашау: Карл Верфер. п. 273 . Проверено 11 мая 2014 г.
  48. ^ аб Цверчакевичова, Люцина (1893). Jedyne praktyczne przepisy konfitur, konserw, soków, marynat, wędlin, wódek, likierów, win owocowych, ciast i tp (на польском языке) (15-е изд.). Варшава: Księgarnia Gebethnera i Wolffa. стр  . 149–153 . Проверено 30 декабря 2013 г.
  49. ^ Пугачёв И.А., ред. (1957). Товарный словарь. Том. 3. Москва: Государственное издательство торговой литературы. стр.  413–415 .
  50. ^ Гоголь, Николай (1871). Poweści mniejsze . Львов: Biblioteka Najciekawszych Powieści i Romansów. п. 21.
  51. ^ Булгаков, Михаил (1988). Мистрж и Малгожата (на польском языке). Перевод Левандовской, Ирены; Домбровский, Витольд. Чительник. С.  93–105 , 497.
  52. ^ Wydzial Filologiczny, Uniwersytet w Białymstoku; Ларента, Анна (2018). «Грибня яко метафора с двумя Ольгами Токарчуками». Białostockie Studia Literaturoznawcze (13): 201–218 . doi :10.15290/bsl.2018.13.14.
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Marinated_mushrooms&oldid=1262703685"