Муктук
Традиционная еда инуитов и чукчей, состоящая из замороженной китовой кожи и жира.

Нарезанный и приготовленный муктук

Muktuk [1] (транслитерируется по-разному, см. ниже) — традиционная еда инуитов и других циркумполярных народов , состоящая из кожи и жира кита . Часть кухни инуитов , чаще всего готовится из гренландского кита , хотя также используются белуга и нарвал . Обычно употребляется в сыром виде, но может также употребляться в замороженном, приготовленном [2] или маринованном виде . [3]

Методы приготовления

Канадские старейшины-инуиты готовят муктук возле своих летних палаток, 2002 г.
Экспедиционная группа немецкого фотографа Ансгара Уолка ест муктук в честь улова молодого охотника в канадской Арктике , 1997 г.

В Гренландии муктук ( маттак ) продается на коммерческой основе рыбным заводам , [4] а в Канаде ( муктаак ) другим общинам. [5]

При жевании в сыром виде жир становится маслянистым, с ореховым привкусом; если его не нарезать кубиками или хотя бы не надрезать, кожица становится довольно резиновой. [ необходима цитата ]

В одном из отчетов об охоте на китов в 21 веке описывается, что шкура и жир съедаются в качестве закуски, в то время как остальное мясо кита разделывается ( разделывается ) для последующего употребления. В вареном виде эта закуска известна как unaaliq . [6] Сырые или приготовленные, жир и шкура подаются с соусом HP , [6] [7] [8] [9] [10] британской приправой или соевым соусом . [11]

Питательные вещества и проблемы со здоровьем

Было обнаружено, что Муктук является хорошим источником витамина С , эпидермис содержит до 38 мг (0,59 г) на 100 г (3,5 унции). [12] [13] Он использовался как противоцинготное средство британскими исследователями Арктики. [14] Жир также является источником витамина D. [15]

В трудах Общества по вопросам питания, опубликованных в 1950-х годах, говорилось:

Самым важным продуктом питания полярных эскимосов является нарвал ( Monodon monoceros ). [...] Кожа (маттак) очень вкусная и по вкусу напоминает лесные орехи; ее едят сырой, она содержит значительное количество гликогена и аскорбиновой кислоты. Белый кит ( Delphinupterus leucas ) почти так же важен... [16]

Загрязнители из индустриального мира попали в арктическую морскую пищевую сеть . Это представляет риск для здоровья людей, которые едят «деревенскую еду» ( традиционную еду инуитов ). [17] По мере роста китов ртуть накапливается в печени, почках, мышцах и жире, а кадмий оседает в жире, [18] тот же самый процесс, который делает ртуть в рыбе проблемой для здоровья человека. Мясо китов также биоаккумулирует канцерогены, такие как ПХБ , химические соединения, которые повреждают нервную , иммунную и репродуктивную системы человека , [19] [20] и множество других загрязняющих веществ. [21]

Потребление муктука также было связано со вспышками ботулизма . [22]

Правописание

Транслитерации слова «муктук» и других терминов, обозначающих кожу и жир, включают:

В некоторых диалектах, таких как инуиннактун, слово муктук относится только к съедобным частям кожи кита, а не к жиру. [26] [30]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "muktuk". Живой словарь Asuilaak .
  2. ^ Стерн, Памела (2009). Инуиты от А до Я. Lanham: Scarecrow Press. стр. 101. ISBN 978-0-8108-6822-9.
  3. ^ "10 самых странных блюд в мире". News.travel.aol.com. 9 сентября 2010 г. Архивировано из оригинала 11 сентября 2010 г. Получено 11 сентября 2013 г.
  4. ^ Хайде-Йоргенсен, Мадс Питер (январь 1994 г.). «Распределение, эксплуатация и состояние популяции белых китов (Delphinapterus leucas) и нарвалов (Monodon monoceros) в Западной Гренландии». Meddelelser om Grønland, Bioscience . 39 : 135– 149. doi :10.7146/mogbiosci.v39.142541.
  5. ^ Hoover C, Bailey M, Higdon J, Ferguson SH, Sumalia R (март 2013 г.). «Оценка экономической ценности охоты на нарвалов и белуг в заливе Гудзона, Нунавут». Арктический институт Северной Америки . 66 : 1–16 .
  6. ^ ab Zellen, Barry Scott (2008). Разбивание льда: от земельных претензий к племенному суверенитету в Арктике. Lanham, MD: Lexington Books. стр. 376. ISBN 978-0-7391-1941-9. OCLC  183162209.
  7. ^ Тусааяксат - Весна 2015. Журнал Tusaayaksat. 15 апреля 2015 г.
  8. ^ Говард, Сидней (10 августа 2021 г.). «Исследование Туктояктука: Пинго, Муктук и Северный Ледовитый океан». Мой сайт . Получено 6 апреля 2022 г.
  9. ^ Бурман ·, Чарли (2012). Экстремальные рубежи: гонки по Канаде от Ньюфаундленда до Скалистых гор . Little, Brown Book Group. ISBN 9780748132775.
  10. ^ Пирс, Тристан (2021). Исследования с арктическими общинами инуитов: опыт аспирантов, уроки и жизненные уроки. Чам, Швейцария : Springer . ISBN 978-3-030-78483-6. OCLC  1265523671.
  11. ^ «Соевый соус — незаменимая приправа инуитов». Университет Ватерлоо . 8 июля 2024 г.
  12. ^ Geraci, Joseph R. & Smith, Thomas G. (1979). «Витамин C в рационе охотников-инуитов из Холмана, Северо-Западные территории» (PDF) . Arctic . 32 (2): 135–139 . doi :10.14430/arctic2611. JSTOR  40508955.
  13. ^ Федюк, К.; Хидироглу, Н.; Мадер, Р.; Кунлейн, Х.В. (2002). «Витамин С в традиционной пище инуитов и рационе женщин». Журнал состава и анализа пищевых продуктов . 15 (3): 221. doi :10.1006/jfca.2002.1053.
  14. ^ МакКлинток, Фрэнсис Леопольд (2012), «ГЛАВА XVI», Рассказ об открытии судьбы сэра Джона Франклина и его соратников , Cambridge University Press, стр.  301–322 , doi :10.1017/cbo9781139236522.018, ISBN 978-1-139-23652-2
  15. ^ Кунляйн, Х.В .; Бартет, В.; Фаррен, А.; Фалахи, Э.; Легги, Д.; Ресевер, О.; Берти, П. (2006). «Витамины A, D и E в традиционных продуктах питания и рационе взрослых канадской Арктики». Журнал пищевого состава и анализа . 19 ( 6–7 ): 495. doi :10.1016/j.jfca.2005.02.007.
  16. ^ Синклер, Х. М. (1953). «Рацион канадских индейцев и эскимосов». 12. Труды Общества питания: 69–82 . doi : 10.1079/PNS19530016 . S2CID  71578987. {{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  17. ^ "Деревенская еда (еда инуитов) в Канаде | Канадская энциклопедия". thecanadianencyclopedia.ca . Получено 6 апреля 2022 г. .
  18. ^ Вагеманн, Р.; Сноу, Н.Б.; Лутц, А.; Скотт, Д.П. (1983). «Тяжелые металлы в тканях и органах нарвала ( Monodon monoceras )». Канадский журнал рыболовства и водных наук . 40 (S2): s206 – s214 . doi :10.1139/f83-326.
  19. ^ «Химические соединения, обнаруженные в китовом жире, имеют природное происхождение, а не являются результатом промышленного загрязнения». 18 февраля 2005 г.
  20. ^ "Япония предупредила о "заражённом" жире". BBC News. 24 января 2001 г. Получено 31 декабря 2009 г.
  21. ^ "Google Scholar". scholar.google.com . Получено 18 ноября 2018 г. .
  22. ^ Хоровиц, Б. Зейн (2010). «Ботулизм типа E». Клиническая токсикология . 48 (9): 880– 895. doi :10.3109/15563650.2010.526943. PMID  21171846. S2CID  20417910.
  23. ^ "maktaaq". Живой словарь Asuilaak .
  24. ^ Uqaluktuat: Конференция старейшин 1980 г., женская сессия ISBN 1-881246-01-9 
  25. ^ "Мактак". Живой словарь Асуилаака .
  26. ^ аб Охокак, Г.; М. Кадлун; Б. Харнум. Инуиннактун-английский словарь (PDF) . Общество наследия Китикмеот . Проверено 3 апреля 2016 г.
  27. ^ "maktaq". Живой словарь Asuilaak .
  28. ^ "Маттак". Живой словарь Асуилаака .
  29. ^ Якобсон, Стивен А. (2012). Словарь эскимосского языка юпик, 2-е издание. Архивировано 3 августа 2017 г. в Wayback Machine . Центр коренных языков Аляски.
  30. ^ "съедобная кожа кита". Живой словарь Асуилаак .
Найдите значение слова muktuk в Викисловаре, бесплатном словаре.
  • Медиа, связанные с Muktuk на Wikimedia Commons
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Muktuk&oldid=1263181527"