Манговый клейкий рис

Манговый клейкий рис

Манговый клейкий рис
Курс	Десерт
Регион или штат	Юго-Восточная Азия и Южная Азия
Ассоциированная кухня	Бангладешский , камбоджийский , лаосский , северо-восточно-индийский , филиппинский , малазийский , тайский , вьетнамский
Основные ингредиенты	Клейкий рис , манго , кокосовое молоко
Медиа: Манговый клейкий рис

Манго-липкий рис — традиционный десерт Юго-Восточной и Южной Азии, приготовленный из клейкого риса , свежего манго и кокосового молока. Его едят ложкой или руками. ^[1]

В 2024 году TasteAtlas назвал клейкий рис с манго вторым лучшим рисовым пудингом в мире. ^[2]

Десерты с клейким рисом подслащиваются пальмовым сахаром или джаггери в сочетании с кокосовым молоком и кокосовой стружкой, заворачиваются в банановый лист , затем готовятся на пару или фаршируются в бамбуке и обжариваются на открытом огне, как клейкий рис в бамбуке . ^[3] Основные необходимые ингредиенты: клейкий рис (клейкий рис), консервированное или свежее кокосовое молоко , соль, пальмовый сахар и манго.

Чтобы приготовить блюдо, рис замачивают в воде, а затем готовят на пару или в рисоварке. Тем временем кокосовое молоко смешивают с солью и сахаром, затем нагревают, не доводя до кипения. После того, как рис будет готов, смесь кокосового молока и риса равномерно перемешивают и оставляют, чтобы молоко впиталось в рис. Манго очищают и нарезают ломтиками. Чтобы подать блюдо, рис выкладывают на тарелку, сверху или сбоку кладут несколько ломтиков манго, а сверху поливают оставшимся кокосовым молоком. Иногда липкий рис покрывают хрустящими желтыми бобами мунг . ^[4]

Обычно используется желтое манго, которое имеет более сладкий вкус, чем зеленое манго. Традиционно используются сорта манго Nam Dok Mai (цветочный нектар манго) и ok-rong . ^[5] Клейкий липкий рис, который слаще обычного липкого риса, используется для лучшей текстуры. ^[4]

Существуют вариации классического клейкого риса с манго, например, замена белого клейкого риса на черный клейкий рис, что придает блюду фиолетовый цвет. ^[6]

Khao niao mamuang ( тайский : ข้าวเหนียวมะม่วง ), что переводится как манговый клейкий рис , является традиционным тайским десертом, который обычно состоит из клейкого риса, приготовленного с кокосовым молоком и подаваемого со свежими ломтиками манго сверху. ^[7] Дополнительные начинки для мангового клейкого риса включают жареные бобы мунг и поджаренные семена кунжута, которые можно посыпать сверху для дополнительного хруста и вкуса. ^[8] В Центральном Таиланде кокосовое молоко является основным ингредиентом из-за обилия кокосовых пальм в этих регионах. ^{[9] [10]} Однако в более холодном северном регионе, где может быть сложно получить свежие кокосы, использование кокосового молока менее распространено. ^[9] Кхао ниао мун , ^[11] клейкий рис, смешанный с кокосовым молоком, обычно используется в Центральном Таиланде для приготовления десертов, таких как манговый клейкий рис, в то время как в Северном и Северо-Восточном Таиланде простой клейкий рис чаще используется в качестве основного продукта питания и его едят руками, без добавления кокоса. ^{[12] [13]}

Точное происхождение мангового липкого риса в Таиланде, как полагают, относится к позднему периоду Аюттхая . Письменные записи той эпохи описывают любовь к сладким блюдам, включая упоминание о манго ок ронг , который является сортом, произрастающим в Таиланде. ^[14] Во время правления короля Чулалонгкорна кхао няо мун употребляли вместе со спелым манго. ^[15] Хотя считается, что манговый липкий рис возник в Таиланде, ^{[16] [17] [ необходимы дополнительные ссылки ]} он распространился во многих других странах Юго-Восточной и Южной Азии. ^[17]

Манговый липкий рис — обычная уличная еда в Таиланде, популярная среди иностранных туристов в Таиланде. ^[18] Обычно его едят в пик сезона манго в апреле и мае. ^[19] Распространенные сладкие сорта манго, такие как Нам Док Май или Ок Ронг , сочетаются с клейким рисом, подслащенным кокосовым молоком , и подаются теплыми. ^[19]

Манговый клейкий рис — очень популярный десерт в Камбодже, который едят в сезон манго. Его готовят, замачивая клейкий рис в воде комнатной температуры не менее часа, затем промывая, сливая и пропаривая рис в течение 20 минут. Когда рис почти готов, в него постепенно добавляют смесь кокосового молока, сахара и соли, после чего готовят смесь на слабом огне еще 5–10 минут. Его подают со свежевыжатым кокосовым молоком сверху и небольшими кубиками очищенного манго сбоку. ^[20]

Манговый клейкий рис — это распространенный десерт лаосцев из субрегиона Большого Меконга ^{[ требуется ссылка ],} где клейкий рис выращивался на протяжении всей истории. ^{[21] [22]} Клейкий или клейкий рис — это национальное блюдо Лаоса, связанное с их культурой и религиозными традициями. ^{[23] [24] [25]} В сезон созревания манго клейкий рис, украшенный подслащенным кокосовым молоком и сухими жареными семенами кунжута, подается с кусочками спелого манго. Клейкий рис может подаваться просто так, только с манго и без начинки. ^[26]

Закуска из липкого риса, приготовленная в кокосовом молоке и иногда имбире, называемая puto maya , является фаворитом среди висайцев . Она подается со сладкими спелыми манго (если сезон) и сочетается с sikwate , филиппинским горячим шоколадом, который может быть полит поверх риса. ^{[27] [28]} В Кагаян-де-Оро используется фиолетовый сорт липкого риса, который может быть сформирован в треугольники и завернут в банановые листья. ^[29]

• Черная фасоль клейкий рис