Солодовый хлеб
 | |
| Место происхождения | Шотландия |
|---|---|
| Регион или штат | Неизвестный |
| Создано | Джон Монтгомери |
| Основные ингредиенты | Солод , фрукты |
Солодовый хлеб — это тип сладкого дрожжевого хлеба, приготовленного с использованием солодового экстракта в качестве основного ингредиента. Он имеет жевательную текстуру и часто содержит изюм . Его обычно едят нарезанным ломтиками и намазывают маслом к чаю . Солодовая мука иногда используется для придания вкуса. [1]
История
В 1889 году Джон Монтгомери из Шотландии подал заявку на патент США под названием «Изготовление солодового хлеба», которая была удовлетворена в 1890 году. В этом патенте утверждалось, что в Великобритании существовал более ранний патент, датированный 1886 годом. Монтгомери заявил о новом процессе осахаривания , который включал нагревание части теста, смешанного с диастатическим солодовым экстрактом, до соответствующей температуры затирания и выдерживание его в течение некоторого времени, чтобы позволить ферментам экстракта расщепить часть крахмала на мальтозу . [2]
Коммерческое производство
« Soreen » ( / ˈ s ɔːr iː n / ) — марка солодового хлеба, производимого в Соединенном Королевстве. Название происходит от «Sorensen», имени семьи, которая когда-то владела компанией, и «Green», имени делового партнера. В 2004 году Warburtons продала бренд Inter Link Foods. [3] В 2007 году Soreen стала частью McCambridge Group. В 2014 году британская продовольственная группа Samworth Brothers купила бренд Soreen за нераскрытую сумму. [4]
«Harvo» был брендом солодового хлеба, который производился в пекарне компании по адресу 257 Lawley Street, Birmingham [5] [6] [7] [8] до тех пор, пока компания не обанкротилась в 1973 году. В некоторых регионах название Harvo или Harvo Loaf до сих пор часто используется для описания солодового хлеба, независимо от бренда. [ необходима цитата ] Торговая марка Harvo позже принадлежала одной из компаний Premier Foods , связанной с поглощением ею Rank Hovis McDougall , RHBB (IP) Ltd; срок действия торговой марки Harvo истек в 2006 году. [9]
Варианты в других странах
В декабре и в праздничный сезон в Скандинавии популярен похожий тип хлеба, называемый vörtbröd (буквально «хлеб из сусла») . [10] Вода для теста поступает из пивного сусла , что придает хлебу сладость и вкус. Также добавляются различные специи и фрукты, обычно ассоциируемые с Рождеством , например, гвоздика , корица , имбирь , кардамон и изюм . [11]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Кент, Н. Л.; Эверс, А. Д. (1994). Технология зерновых: Введение для студентов, изучающих пищевую науку и сельское хозяйство. Pergamon. стр. 181. ISBN 978-0-08-040834-7. Получено 30 мая 2016 г. .
- ^ Патент США 423,263
- ^ "Interlink Foods покупает Soreen". Manchester Evening News . 9 августа 2004 г.
- ^ "Samworth Brothers покупает Soreen" . Получено 21 декабря 2014 г. .
- ^ «Заявление Harvo Ltd на планировку пекарни и магазина по адресу 257 Lawley St» (PDF) . Городской совет Бирмингема . 6 июля 1955 г.
- ^ "Harvo Malt Bread". Форум истории Бирмингема . Получено 16 сентября 2018 г.
- ^ "Стальная конструкция, спроектированная SA Budd, установлена для пекарни Harvo". blackcountryhistory.org . Получено 16.09.2018 .
- ↑ Местоположение Harvo, 257, Lawley Street, Бирмингем: 52°28′50″N 1°52′37″W / 52.48043°N 1.87699°W / 52.48043; -1.87699 (Harvo, Lawley Street)
- ^ "HARVO FRUITED MALT LOAF". База данных товарных знаков Великобритании . Получено 16.09.2018 .
- ^ "Юлордлиста - Рождественский словарь" . Проверено 4 января 2013 г.
vörtbröd" → "солодовый хлеб, солодовый хлеб
- ^ "Google translate: хлеб, приправленный суслом" . Получено 2013-01-04 .
Внешние ссылки
- Сайт Сорин
- веб-сайт МакКэмбриджа
- фото значка Harvo
