Маклюба
Блюдо, которое подают по всему Леванту.

Маклюба
Альтернативные названияМаалюба, маглоуба, маглоба, маглоуба, маклуба, маклюба, маклюба, маглюба, маглюба
КурсЕда
Место происхожденияИордания , Ливан , Палестина , Сирия , Ирак
Регион или штатЛевант , Месопотамия
Ассоциированная кухняЛевантийский ( иорданский , ливанский , палестинский , сирийский ), иракский
Температура подачиГорячий
Основные ингредиентыМясо, рис и овощи (помидоры, цветная капуста, картофель, баклажаны)
  •  Медиа: Маклюба

Маклюба (также подтверждается множеством других вариантов написания на английском языке; араб . مَقْلُوبَة , романизировано :  maqlūba , буквально  «вверх дном») — традиционное левантийское блюдо, разновидность плова [1] , популярное в Палестине, Иордании, Сирии, Ливане и Ираке. [2] [3] [4] [5] [6] [7] [ 8] Оно состоит из мяса, риса и жареных овощей, помещенных в горшок, который переворачивают вверх дном при подаче, отсюда и название. [9]

Самое раннее упоминание о блюде встречается в кулинарной книге XIII века «Китаб аль-Табих» ( «Книга блюд» ), написанной Мухаммедом Багдади во времена Аббасидского халифата . [10] В контексте израильско-палестинского конфликта палестинцы описали попытки маркировать блюдо как израильское как культурную апроприацию . [11] [ проверка не удалась ]

Ингредиенты

Маклюба показывает слои

Maqluba может включать в себя различные овощи, такие как жареные помидоры, картофель, цветную капусту и баклажаны, в сопровождении либо курицы, либо баранины. [12] Наиболее распространены цветная капуста и баклажаны. Все ингредиенты аккуратно укладываются в горшок слоями, так что когда горшок переворачивается для подачи, блюдо выглядит как слоеный пирог. [9] [13]

Маклюба обычно украшается кедровыми орешками и рубленой свежей петрушкой. [14] Иногда ее подают с салатом и свежим йогуртом, и часто готовят для праздников и больших собраний.

Политика

Блюдо стало предметом споров в израильско-палестинском конфликте , при этом палестинцы описывали попытки маркировать блюдо как израильское как равносильное культурной апроприации . [11] [ неудачная проверка ] Блюдо использовалось палестинскими активистами для мобилизации людей на присоединение к протестам в мечети Аль-Акса в оккупированном Израилем Восточном Иерусалиме ; в 2017 году израильская полиция арестовала палестинскую женщину, которая организовала собрание по приему пищи маклуба в Аль-Аксе. [15]

После неудачной попытки государственного переворота в Турции в 2016 году, в которой участвовало движение Гюлена , это блюдо стало рассматриваться как «деликатес гюленистов», а его употребление в пищу или приготовление некоторые считали доказательством принадлежности к движению. [16]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Карти, Элизабет (24 сентября 2012 г.). Умная еда: новый способ шопинга, готовки и еды . Hachette Books Ireland. стр. 256. ISBN 9781444725780.
  2. ↑ Шахин (29 января 2020 г.). «Маклуба - Палестинская паэлья». Арабская Америка . Проверено 20 июля 2020 г.
  3. ^ Бенке, Элисон (2005). Готовим по-ближневосточному. Эхрамджян, Варткес. Миннеаполис: Lerner Publications Co. стр. 50. ISBN 0-8225-3288-3. OCLC  59008909.
  4. ^ Bidoun. "Готовим с Маха Алуси". Bidoun . Получено 2019-01-04 .
  5. ^ Тимоти Л. Галл; Дженин Хобби (2009). Энциклопедия культур и повседневной жизни Worldmark. Гейл. стр. 782. ISBN 978-1-4144-4892-3. Самые традиционные палестинские блюда — маклюба, мусахан и мансаф.
  6. ^ Оттоленги, Йотам (2015). «Иерусалим на тарелке». Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies . 15 (1). University of California Press: 3. doi :10.1525/gfc.2015.15.1.1. ISSN  1529-3262. Maqluba, перевернутый рисовый и овощной пирог, который на самом деле палестинский
  7. ↑ Элизабет Карти (24 сентября 2012 г.). Умная еда: новый способ шопинга, готовки и еды. Hachette Books Ireland. ISBN 9781444725780.
  8. ^ Свифт, Роберт (2016-03-07). "Maqluba - Eating Upside Down". The Media Line . Получено 2018-12-11 .
  9. ^ ab Lam, Francis (5 января 2017 г.). «Слоеный пирог по-ближневосточному на ужин». The New York Times . Получено 13 ноября 2018 г.
  10. ^ "Рецепт Рамадана: маклюба – перевернутая баранина, баклажан и рис". The National . 18 апреля 2021 г. . Получено 29 ноября 2023 г. .
  11. ^ ab "О ликвидации Палестины колонизаторами Получить доступ Arrow". Cornell University Press. 1 декабря 2020 г. Получено 29 ноября 2023 г.
  12. ^ "Cooks.com - Рецепт - Маклюба (цветная капуста с рисом)".
  13. ^ Линда Градштейн (6 декабря 2015 г.). «Эвкалипт предлагает пищу из Библии». Jerusalem Post . Получено 12 ноября 2018 г.
  14. ^ "Maqlooba (Maqluba), палестинский рецепт перевернутого риса". LinsFood | от Azlin Bloor . 2013-07-21 . Получено 2018-12-04 .
  15. ^ "Палестинское национальное блюдо подпитывает протесты Аль-Аксы". Almonitor . 11 января 2018 г. Архивировано из оригинала 2021-05-15 . Получено 29 ноября 2023 г.
  16. ^ Готье-Виллар, Дэвид (17.04.2018). «Американский пастор, задержанный в Турции, отрицает связи с террористами». Wall Street Journal . ISSN  0099-9660 . Получено 17.12.2020 .
Викискладе есть медиафайлы, связанные с Маклубой .
  • Маклюба (перевернутая курица с рисом)
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Maqluba&oldid=1260417229"