Магеу
.JPG/1280px-Mageu_(carton_and_glass).JPG) Упаковка магеу, часть которого налита в стакан. | |
| Тип | Напиток |
|---|---|
| Регион или штат | Южная Африка |
| Основные ингредиенты | Ферментированная каша из пшеничной муки |
Mageu ( написание сетсвана ), Mahewu ( написание шона / чева / ньянджа ), Mahleu ( написание сесото ), Magau (xau-Namibia) ( написание кой-кхой ), Madleke ( написание тсонга ), Mabundu ( написание тшивенда ), maHewu, amaRhewu ( написание коса ) или amaHewu ( написание зулу и северных ндебеле ) — традиционный южноафриканский безалкогольный напиток среди многих народов чева/ньянджа, шона, ндебеле, нама- кой-кхой и дамара , сото , тсвана и нгуни, изготавливаемый из ферментированной мучной каши . Домашнее производство по-прежнему широко практикуется, но напиток также доступен во многих супермаркетах, поскольку производится на фабриках. Его вкус в основном обусловлен молочной кислотой , которая вырабатывается во время ферментации , но коммерческий магеу часто ароматизируется и подслащивается, как и коммерчески доступный йогурт . Похожие напитки производятся и в других частях Африки.
Процесс ферментации
Готовится тонкая мучная каша (кукурузная мука), в которую добавляется пшеничная мука, что обеспечивает инокулят бактерий, вырабатывающих лактат. Смесь оставляют бродить, как правило, в теплом месте. Пастеризация проводится в коммерческих целях для продления срока годности .
Питание
Питательно он похож на свою родительскую мучную муку, но с глюкозой, метаболизирующейся в лактат во время ферментации. Коммерческие препараты часто обогащаются (в Южной Африке термин «обогащение» разрешен только для определенных, одобренных правительством программ питания, например, хлеба) витаминами и минералами . Хотя обычно считается безалкогольным, сообщалось о наличии очень небольших количеств (менее 1%) этанола . [1]
Смотрите также
.JPG){kind=link}
Ссылки
- ^ Steinkraus, K. (2004). Индустриализация местных ферментированных продуктов питания, пересмотренная и расширенная. Пищевая наука и технология. Taylor & Francis. стр. 398. ISBN 978-0-8247-5094-7. Получено 2 июня 2023 г. .
- Steinkraus, Keith H. "Industrialization of native fermented foods". Google books. Доступен в мае 2010 г.
 | Эта статья о безалкогольных напитках — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
 | Эта статья о Южной Африке — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
