Мэсиль-джу
_2.jpg/1280px-Maesilju_(plum_liquor)_2.jpg) | |
| Тип | сливовое вино |
|---|---|
| Страна происхождения | Корея |
| Алкоголь по объему | 10-35% |
| Ингредиенты | Маесиль (сливы) |
_2.jpg){kind=link}
| корейское имя | |
| Хангыль | Дай мне |
|---|---|
| Ханджа | 梅實酒 |
| Исправленная романизация | маэсиль-джу |
| Маккьюн–Райшауэр | маэсиль-чу |
| ИПА | [mɛ.ɕil.t͈ɕu] |
Maesil-ju ( кор . 매실주 ; ханджа : 梅實酒), также называемый сливовым вином , сливовым ликером или сливовым ликером , представляет собой алкогольный напиток, настоянный на maesil (сливах). Точное происхождение Maesil-ju неизвестно, но считается, что он восходит к династии Корё (918-1392). [1] [2] [3] [4] [5]
Ингредиенты
Maesil-ju изготавливается из maesil ( 매실 ;梅實; «сливы»), предпочтительно спелых hwangmae ( 황매 ;黃梅; «жёлтые сливы»), которые имеют желтоватый цвет, ароматные и твёрдые. [6] [7] [8] Также можно использовать незрелые cheongmae ( 청매 ;靑梅; «зелёные сливы») — более твёрдые и менее ароматные. [8] [9] Повреждённые или перезревшие сливы могут сделать вино мутным. [8] Следует избегать повреждённых фруктов, так как прямой контакт косточек сливы со спиртом может привести к образованию небольшого количества синильной кислоты из-за амигдалина в косточках сливы. [10] Однако токсичность исчезает после года созревания. [10] В спелых сливах содержание амигдалина гораздо ниже. [ необходима ссылка ]
Обычно на 1 килограмм (2,2 фунта) слив берется 3 литра (0,66 имп галлона; 0,79 галлона США) соджу (20% ABV ) и 100–150 граммов (3,5–5,3 унции) сахара. [8] Сахар можно заменить небольшим количеством меда, а соджу 20% ABV можно заменить 2 литрами (0,44 имп галлона; 0,53 галлона США) соджу (или любого другого неароматизированного спиртного ) 30% ABV и 1 литром (0,22 имп галлона; 0,26 галлона США) воды. [8]
Подготовка
_(cropped).jpg){kind=link}
_(cropped).jpg/1280px-Maesilju_(plum_liquor)_(cropped).jpg)
Сливы моют в холодной воде и сушат на подносе в течение дня. [8] Сушеные сливы и соджу добавляют в стерилизованный стеклянный или глиняный кувшин и настаивают около 100 дней. [8] Затем фрукты удаляют путем просеивания, а в сливовое вино добавляют сахар. [8] Вино можно употреблять сразу, но три-шесть месяцев выдержки значительно обогатят вкус вина. [8]
Коммерция
Популярные продукты maesil-ju включают Mae hwa soo , [11] Matchsoon , [12] и Seoljungmae . [13]
Смотрите также
- Maesil-cha , сливовый чай
- Maesil-cheong , сливовый сироп
- Умэсю , японский сливовый ликер
- Suanmeitang , китайский сливовый напиток
Ссылки
- ^ "Что такое Мэшиль-джу". www.travellingsouthkorea.com . Получено 22 августа 2022 г. .
- ^ "maesil-ju" 매실주(梅實酒). Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 23 марта 2017 года . Получено 22 марта 2017 года .
- ^ Нгуен, Стейси (22 декабря 2010 г.). «10 вариантов преображения азиатской кухни для вашей праздничной вечеринки». Northwest Asian Weekly . Получено 23 марта 2017 г.
- ^ Джоши, В.К.; Панесар, П.С.; Рана, В.С.; Каур, С. (2017). «Наука и технология производства фруктовых вин: обзор». В Kosseva, Maria R.; Joshi, В.К.; Панесар, П.С. (ред.). Наука и технология производства фруктовых вин . Лондон: Academic Press . стр. 49. ISBN 9780128008508.
- ↑ Шоу, Люси (20 ноября 2012 г.). "db Eats: Bibigo". The Drinks Business . Получено 23 марта 2017 г. .
- ^ "maesil" 매실(梅實). Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 23 марта 2017 года . Получено 22 марта 2017 года .
- ^ "hwangmae" 황매(黃梅). Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 23 марта 2017 года . Получено 22 марта 2017 года .
- ^ abcdefghi 손, 수정 (20 мая 2013 г.). «새콤달콤 향긋한 '매실청·매실주' 제대로 알고 담그세요». Фермерская газета (на корейском языке). ISSN 1227-5778 . Проверено 22 марта 2017 г.
- ^ "cheongmae" 청매(靑梅). Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 23 марта 2017 года . Получено 22 марта 2017 года .
- ^ ab 권, 대익 (21 июня 2016 г.). «청매실 독성 논란, 진실은?». Ханкук Ильбо (на корейском языке) . Проверено 22 марта 2017 г.
- ^ "МАЭ ХВА СУ" 매화수. ХитеДжинро . Проверено 22 марта 2017 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ "Matchsoon" 매취순. Bohae . Архивировано из оригинала 14 апреля 2015 года . Получено 22 марта 2017 года .
- ^ "Seoljungmae" 설중매. Lotte Chilsung . Архивировано из оригинала 30 мая 2012 года . Получено 22 марта 2017 года .
 | Эта статья о дистиллированных напитках является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
 | Эта статья о корейской кухне – заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
