вино Юра
Французское вино, произведенное в департаменте Юра
Подробная карта винодельческого региона Юра.

Вино Jura — французское вино , производимое в департаменте Юра . Расположенный между Бургундией и Швейцарией , этот прохладный климатический винный регион производит вина , имеющие некоторое сходство с бургундскими и швейцарскими винами . Вина Jura — это отличительные и необычные вина, самым известным из которых является vin jaune , которое производится по аналогичному процессу, что и херес , развиваясь под действием штамма дрожжей , похожего на flor . Его производят из местного сорта винограда Savagnin . Другие сорта винограда включают Poulsard , Trousseau и Chardonnay . Другие стили вин, встречающиеся в Jura, включают vin de paille, изготовленный из Chardonnay, Poulsard и Savagnin, игристое Crémant du Jura, изготовленное из слегка недозрелого винограда сорта Шардоне, и vin de liqueur, известное как Macvin du Jura, изготовленное путем добавления выжимок для остановки брожения . Известный французский химик и биолог Луи Пастер родился и вырос в регионе Юра и владел виноградником недалеко от Арбуа .

Климат и география

Склон холма в Юре с виноградниками.

Климат Юры континентальный , во многом схож с климатом Бургундии, но может быть более холодным, особенно в зимнее время. Уровень зрелости винограда всегда является предметом беспокойства для виноделов региона, и время сбора урожая часто откладывается как можно дольше (обычно до конца октября), чтобы попытаться достичь максимально возможного уровня сахара. Чтобы уменьшить угрозу осенних заморозков, виноградные лозы часто формируют по системе Гюйо . [1]

Большинство виноградников региона находятся на высоте от 820 до 1310 футов (250-400 м) между равнинами региона Бресс и горами Юра . Города Лон-ле-Сонье и Арбуа являются основными городами в винодельческом регионе. Почвы виноградников, как правило, состоят в основном из глины на нижних равнинах и более известняковых почв на возвышенностях. Отложения мергеля разбросаны по всему региону, и некоторые из самых уважаемых виноградников региона находятся именно на этих участках. Многие склоны виноградников довольно крутые, что создает проблемы с эрозией почвы . [1]

Винодельческие регионы

Красное вино Macvin du Jura.
  • Arbois — этоконтролируемое наименование по происхождениюдлявин,произведенных в винодельческом регионе Юра воФранции, вокруг городаАрбуа. Это было первое контролируемое наименование, присвоенное во Франции в 1936 году.[2]Красные ирозовыевина могут быть получены извинограда сортов Пульсар(местное название стилизовано под Плуссар),[3] ТруссоиПинонуар , а белые вина — изШардонеиСаваньен.
  • Château-Chalon AOC — это Appellation d'Origine Contrôlée для вин, произведенных в деревне Шато-Шалон . Только белые вина из винограда сорта Саваньен, произведенные в стиле vin jaune («желтое вино»), могут быть изготовлены с использованием этого апелласьона. Однако вина Château-Chalon не имеют явной маркировки как vin jaune . Вино известно своей долговечностью и способностью выдерживаться в течение нескольких десятилетий.
  • Crémant du Jura — этоAppellation d'Origine Contrôléeдляигристых вин. Могут производиться белые и розовые игристые вина. Белые вина должны содержать не менее 70% Шардоне, Пино Нуар и Труссо, а оставшиеся 30% остаются на усмотрение производителя. Розовые вина должны содержать не менее 50% Пино Нуар, Труссо или Пульсар. Другие сорта винограда из региона, такие как Саваньен, иногда также смешиваются.[4]Хотя AOC датируется только 1995 годом, метод производства восходит к концу 1700-х годов. Стандарт AOC предписывает, чтобы виноград собирался вручную, перевозился в ящиках с отверстиями, которые позволяют винограду окисляться, а для прессования используются виноградные грозди. В последнее время многие органические и биодинамические производители производят высококачественные выражения брют натур или брют зеро из Шардоне.[4]
  • В 1937 году винодельческое хозяйство Côtes du Jura получило статусAppellation d'Origine Controlôlée.Оно производит красные и розовые вина из винограда сортов Пульсар, Труссо и Пино нуар, а также белые вина из винограда сортов Шардоне и Саваньен.
  • L'Étoile — этоAppellation d'Origine Contrôlée,производящий вина из винограда сортов Шардоне, Саваньен и Пульсар. Вино производится в 4 коммунах:L'Étoile,Plainoiseau,QuintignyиSaint-Didier. (Существуют две распространённые легенды о происхождении названия, которое означает «звезда». Одна из историй происхождения приписывает название пяти холмам, окружающим деревню. Вторая приписывает название небольшим, имеющим форму звезды, ископаемымпентакритам, которые в изобилии встречаются в почве.)
  • Macvin du Jura — этовино под контролем происхождения,которое производитпоздний урожай вина du Jura, крепленныйвыжимками du Jura. 14 ноября 1991 года оно получило обозначение AOC. Это последний юрский AOC, ставший третьим вином де ликер, получившим такое обозначение. Macvin производится с четырнадцатого века. Оно производится из пяти разрешенныхсортов виноградаи может быть красным или розовым, если производится из Пульсара, Труссо и Пино нуар, или белым, если производится из Шардоне или Саваньена. Виноград собирают в конце сезона, когда содержание сахара в нем максимально. Виноградномусуслу/соку дают бродить, но затем добавляют Marc du Jura,о-де-вина основе выжимок , в соотношении один литр на каждые два сусла. Это останавливает брожение, оставляяостаточный сахар. Маквин обычно употребляют в качестве аперитива, но остаточнаясладостьделает его также превосходнымдесертным вином.

Виноград и вино

Вино Poulsard из региона Арбуа.

Основными сортами винограда в регионе являются Шардоне (местные названия: Melon d'Arbois, Melon a Queue Rouge и Gamay Blanc ), Саваньен (местные названия: Naturé ), Пульсар , Пино нуар и Труссо . Обрезки Шардоне и Пино нуар были завезены в регион из Бургундии в Средние века и использовались в ограниченной степени, учитывая, что на протяжении большей части истории виноделия в Юре было распространено около 40 других сортов винограда. К концу 20-го века оба сорта винограда начали набирать популярность, особенно виноградная лоза Шардоне, которая сейчас составляет почти 45% всех посадок Юры и ценится за хороший уровень сахара и раннее созревание. [1]

Пино нуар используется для создания сортового стиля вина или в качестве купажа для углубления цвета бледного винограда Пульсар. Сам по себе Пульсар дает розовое вино в регионе Арбуа- Пюпильен , которое характеризуется оранжево- коралловым оттенком. Виноград Пульсар также является одним из основных сортов винограда для vin de paille . Виноград Труссо лучше всего себя чувствует в гравийных виноградниках около Арбуа, которые могут дать винограду дополнительное тепло, необходимое для созревания в вино глубокого цвета, с интенсивным вкусом. Белый виноград Саваньен имеет некоторое сходство с, возможно, родственными ему Траминером и Гевюрцтраминером . Хотя этот виноград разрешен во всех стилях белого вина Юра по всему региону, он в основном встречается в vin jaune , где он производит ореховое, полнотелое вино, которое может выдерживаться в течение длительного периода времени. Саваньен - единственный сорт, которому разрешено носить название vin jaune . [1]

Бочка желтого вина , на которой видна пленка дрожжей, образующаяся на поверхности, и последствия испарения.

Вин желтый

Vin Jaune («желтое вино») из Юры в бутылке из клавелина

Самое известное и отличительное вино Jura — vin jaune , которое часто сравнивают с хересом. Единственный разрешенный сорт винограда — Savagnin. После ферментации вино хранится в бургундских бочках для выдержки в течение 6 лет или более. Бочки заполняются доверху, но испарение уменьшает объем жидкости в бочке и создает воздушный карман в верхней части бочки. За это время вино окисляется и образует пленку дрожжей, которая похожа на флор региона Херес , но не является тем же штаммом . Затем вино разливается в фирменную бутылку clavelin объемом 62 сл . Vin jaune — это интенсивно ароматизированное вино, которое часто требует декантации перед употреблением. [5]

Виноделие

Из-за прохладного климата шаптализация разрешена в регионе Юра и иногда является необходимостью для компенсации низкого уровня сахара в недозрелых винах . Большинство белых вин в регионе выдерживаются в дубовых бочках в течение нескольких месяцев перед выпуском, в то время как красные вина часто выдерживаются в емкостях из нержавеющей стали и разливаются по бутылкам раньше. [1] Производители в Юре включают Gaspard Feuillet, Chateau Béthanie, Domaine Berthet-Bondet, Frédéric Lornet и Henri Maire.

  • Описание вин Jura

Ссылки

  1. ^ abcde J. Robinson (ред.): «Оксфордский компаньон по вину» , третье издание, стр. 378. Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6 .
  2. ^ "Французская гастрономия, вино Юра, сырные маршруты Конте". Архивировано из оригинала 2012-03-31 . Получено 2013-03-02 .
  3. ^ Лорх, Винк (2014). Вино Юра: с местной едой и советами по путешествиям . Лондон: Wine Travel Media. ISBN 978-0-9928331-0-7.
  4. ^ ab Хардинг, Джулия; Робинсон, Дженсис; Томас, Тара К., ред. (2023). «Crémant du Jura». Оксфордский компаньон вина (Пятое изд.). Оксфорд: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-887131-6.
  5. ^ H. Johnson & J. Robinson: Всемирный атлас вина , стр. 148. Mitchell Beazley Publishing 2005 ISBN 1-84000-332-4 . 

46°52′17″с.ш. 5°54′48″в.д. / 46,871458°с.ш. 5,913391°в.д. / 46,871458; 5,913391


Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Jura_wine&oldid=1263658580"