Ма Мон Лук
Ма Мон Лук | |
|---|---|
 Стоящий портрет Ма Мон Лук в одноименном ресторане в Кесон-Сити | |
| Рожденный | Máh Màhn-luhk (馬文祿) 1896 ( 1896 ) |
| Умер | 1 сентября 1961 г. (1961-09-01)(64–65 лет) |
| Супруг | Нг Ши |
| Дети | 4 |
Ма Мон Лук ( упрощенный китайский :马文禄; традиционный китайский :馬文祿 , кантонский Йельский : Máh Màhn-luhk ) [1] был китайским иммигрантом, наиболее известным на Филиппинах благодаря своему одноименному ресторану, а также популяризатору и предполагаемому создателю мами ( супа с лапшой ) и популяризатору сиопао (паровой булочки на основе ча сиу бао ). [2]
Ранний период жизни
Ма родился в 1896 году в Хынсане , Кантон (ныне Чжуншань, Гуандун) в Цинском Китае . Из-за бедности он смог закончить только среднюю школу. Он самостоятельно изучал китайскую классику, чтобы улучшить себя. Позже он стал школьным учителем в Кантоне , но получал низкую зарплату. [2]
В 1918 году Ма отправился на Филиппины в поисках счастья, чтобы завоевать руку своей возлюбленной Нг Ши, родители которой не одобряли его из-за его бедности. [2] [3]
Ма Мон Лук
Прибыв без гроша в кармане в Бинондо, Манила , Ма решил продавать собственную версию куриного супа с лапшой. Вскоре он стал привычным зрелищем на улицах Манилы, шагая от Пуэнте-де-Эспанья (теперь мост Джонса ) до Интрамуроса и Санта-Крус с длинным бамбуковым шестом ( пингга ) на плечах и двумя металлическими контейнерами на каждом конце шеста, похожими на оборудование торговцев тахо тогда и сейчас. В одном чане содержалась его специально приготовленная лапша и полоски куриного мяса, в то время как в другом чане хранился куриный бульон, подогретый внизу на раскаленных углях. С помощью ножниц он резал лапшу и мясо, чтобы подать своим клиентам. Он называл свою стряпню « гупит », от тагальского слова, означающего «резать». [2] [4] [5] В конце концов он назвал блюдо « мами ». Позже он добавил в свое меню сиопао и сиомай . [2]
Ма стал известен как «Ma Mon Luk» и из небольшого магазинчика на улице Томаса Пинпина в Бинондо, Манила , он откроет свой первый ресторан под названием «Ma Mon Luk Mami King» на соседней улице Салазар 826-828. Он будет рекламировать свой ресторан, раздавая бесплатные образцы сиопао. Если у него заканчивались образцы сиопао, он давал свою визитную карточку с подписью на обороте, чтобы обозначить бесплатную чашу мами в своем ресторане. Ресторан переместился на Калле Аскаррага (теперь авеню Ректо ) в 1948 году и в конечном итоге переехал на бульвар Кесон 545 в Киапо, Манила два года спустя. [2] [6] К 1950-м годам Ма и его еда стали известны по всей стране. [2]
Благодаря своему успеху Ма смог вернуться в Китай и добиться руки своей возлюбленной Нг Ши. [2] [7] В 1950 -х годах он основал свой семейный дом и главный ресторан на авеню Кесон, 408 в Кесон-Сити , который существует и по сей день. [2] [5]
Смерть
Ма умер 1 сентября 1961 года от рака горла и похоронен на Китайском кладбище в Маниле . [2]
Наследие
После смерти Ма его дети (все по фамилии «Мамонлук») продолжили работу ресторана, расширив его до шести филиалов в 1980-х годах. Однако к концу 20-го века остались только два первоначальных филиала, основанных Ма. [5] В 2020 году филиал в Киапо закрылся, а филиал в Кесон-Сити стал единственным рестораном. Ресторан работает под управлением семейной корпорации Ma Mon Luk International Corporation.
- Портрет ресторана Ма Мон Лук
- Мавзолей Ма Мон Лук
- Гробницы Ма Мон Лука и его семьи
- Ресторан Ma Mon Luk, Кесон-авеню
Мами этимология и происхождение
Ma Mon Luk называл себя «Королем Мами» и утверждал, что мами было названо в его честь, то есть «Ma mi» ( упрощенный китайский :马面; традиционный китайский :馬麵; кантонский йельский : Máh-mihn ; Pe̍h-ōe-jī : Má-mī ), что буквально означает «лапша Ма», так что он был ее «изобретателем». [2] Компания поддерживает это до сих пор. Альтернативно, mami , как полагают, произошло от manok (курица) и miki (вид яичной лапши). [2] Это подтверждается тем, что говяжьи или свиные мами иногда называют bami , от baboy (свинина) или baka (говядина/корова). (В ресторанах Ma Mon Luk подают как куриные и свиные мами, так и говяжьи мами как отдельные блюда). Независимо от этого, утверждение, что Ма «изобрел» мами , скорее всего, не соответствует действительности. По словам лингвиста Глории Чан-Яп, mami происходит от филиппинского Hokkien maq («мясо») и mi («лапша») и имеет фуцзянское , а не кантонское происхождение . Как и siopao , блюдо из лапши уже существовало в филиппино-китайской кухне до того, как Ма популяризировал свою версию. [8]
Ссылки
- ^ Гао Мин Чуань, История Мами Кинг, Ма Мон Лук, Журнал зарубежных китайцев Чжуншань , 1 апреля 2010 г.
- ^ abcdefghijkl Кордеро-Фернандо, Гильда (1978). «Король Мами». В Росесе, Альфредо (ред.). Филиппинское наследие: создание нации . Том. 10. Манила: Lahing Pilipino Publishing Inc., стр. 2592–95.
- ^ Родригес, Анна Катарина (2012). Личности китайского происхождения в Юго-Восточной Азии: Биографический словарь, том 1. Сингапур: Институт исследований Юго-Восточной Азии. стр. 736. ISBN 978-981-4345-21-7.
- ^ Родригес, Анна Катарина (2012). Личности китайского происхождения в Юго-Восточной Азии: Биографический словарь, том 1. Сингапур: Институт исследований Юго-Восточной Азии. С. 736–737. ISBN 978-981-4345-21-7.
- ^ abc Хосе Виктор З. Торрес, Легенда о Ма Мон Лук, Разбойник , апрель 2017 г.
- ↑ Алекс Р. Кастро, Ма Мон Лук и его империя Мами-Сиопао, isamunangpatalastas.blogspot.com, 13 октября 2015 г.
- ^ Родригес, Анна Катарина (2012). Личности китайского происхождения в Юго-Восточной Азии: Биографический словарь, том 1. Сингапур: Институт исследований Юго-Восточной Азии. стр. 738. ISBN 978-981-4345-21-7.
- ^ Де Леон, Адриан (2016). «Сиопао и власть: место свиных булочек в китайской истории Манилы». Gastronomica . 16 (2): 45–54.
Внешние ссылки
