Рагу из лобстера
 | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Место происхождения | Испания , США |
| Регион или штат | Менорка , Мэн |
| Основные ингредиенты | Омар |
Рагу из лобстера можно найти в различных кухнях. Две известные версии — это меноркская кальдера де льягоста (с европейским лангустом ), [1] и рагу из лобстера из Мэна (с американским лобстером ).
Испания
Пожалуй, самые известные рецепты рагу из лобстера — это рецепты с острова Менорка . Термин caldereta стал популярным в употреблении, и большинство местных жителей используют его чаще, чем термин caldera , даже если последний изначально является правильным термином для обозначения этого вида блюд из лобстера. [1] Самый символичный рецепт на острове — caldera de llagosta . [1] Он готовится из местных европейских лангустов ( Palinurus elephas , llagosta на Балеарских островах ). Столь же символичным, но гораздо менее символичным, на Менорке является caldera de llamàntol , в котором вместо лангустов используются европейские лангусты ( llamàntol на Балеарских островах).
Омара добавляют в софрито , лук , помидоры , чеснок и петрушку, варят и едят с тонкими ломтиками хлеба. Это фирменное блюдо Менорки, и даже монархи Испании, как известно, приезжали на Менорку, чтобы насладиться им. [2]
Это блюдо доступно только весной и летом, поскольку местные омары находятся под защитой и вылавливать их можно только в период с марта по август.
Очень похожий рецепт, который также включает шафран , зеленый перец , вино и бренди, можно назвать langosta a la catalana (испанский «лангуст по-каталонски»). Другой рецепт включает соус из крови лобстера и шоколада. [3]
Новая Англия
Рагу из лобстера, наряду с лобстерным роллом , является одним из самых популярных блюд из лобстера в штате Мэн . Ингредиентный вид — местный американский лобстер ( Homarus americanus ). Он похож на новоанглийский суп из моллюсков , поскольку готовится на основе молока. [4] В отличие от большинства блюд из лобстера в штате Мэн, в нем используется очищенное мясо лобстера. [5]
Смотрите также
Ссылки
- ^ abc Пелфорт, Пеп (2019). «Кальдера или кальдерета?» (PDF) . Àmbit, revista decultural (53): 10–13 .; (на каталонском )
- ^ Curiosidades Turísticas de Menorca. Архивировано 25 декабря 2010 г. в Wayback Machine (на испанском языке).
- ^ Алан Дэвидсон, Средиземноморские морепродукты , 1972, стр. 280
- ^ Ирма С. Ромбауэр, Марион Ромбауэр Беккер, «Рагу из лобстера», Радость кулинарии , 1985, ISBN 0026045702 , стр. 188
- ^ Джаспер Уайт , «Традиционное рагу из лобстера», Lobster at Home , 1998, ISBN 0684800772 , стр. 52
 | Эта статья, связанная с Балеарскими островами, является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
