Список фондю
Фондю — это группа отдельных блюд, которые могут быть как солеными, так и сладкими. Сырное фондю , возникшее в Швейцарии, является оригинальным фондю, отсюда и французский термин fondue, означающий «расплавленный». Однако с 1950-х годов термин фондю был обобщен и стал применяться к ряду других блюд, в которые еда окунается или готовится в общей кастрюле, сохраняя ее горячей. [1] Фондю, употребляемое как коллективная трапеза, называется фондю-вечеринкой .
Конрад Эгли, швейцарский ресторатор, считается автором фондю бургундского в своем ресторане Chalet Suisse в 1956 году. В середине 1960-х годов он также изобрёл шоколадное фондю в рамках рекламной акции шоколада Toblerone . [2] Сорт шоколадного мусса или шоколадного торта также иногда называли «шоколадным фондю», начиная с 1930-х годов. [3]
Вкусные фондю
Бульон
Fondue chinoise (дословно «китайское фондю») — это общее название для горячего горшка , где мясо и овощи готовятся в общей кастрюле с бульоном, или кусочки тонко нарезанного мяса опускают вилкой для фондю в кипящий бульон с салатом в качестве гарнира. [4] Различные соусы и маринованные приправы подаются отдельно. После того, как все обедающие закончили готовить, они едят теперь уже хорошо ароматный бульон, часто в сочетании с тонкой лапшой. [ требуется цитата ]
Сыр
Сырное фондю, обычно просто фондю , представляет собой блюдо из расплавленного сыра и белого вина, в которое обмакивают кусочки хлеба.
Масло
Фондю бургиньон состоит из горшка для фондю, наполненного горячим маслом, в которое посетители опускают кусочки мяса для их приготовления. Различные соусы для макания подаются отдельно. Мясо традиционно говядина (говядина «Шароле», в частности, производится в Бургундии, отсюда и название «бургиньон»), конина, оленина, страус или утка, но возможны и другие виды мяса. [ необходима цитата ]
Еще одно масляное фондю, распространенное в Намибии, — это бушменское фондю. [5]
Вино
«Fondue vigneronne» или «Fondue Bacchus» похоже на фондю bourguignonne, с вином или водкой вместо масла. Фондю из красного вина состоит из красного вина, прокипяченного и приправленного солью, перцем, чесноком, луком и травами; версия из белого вина приправлена корицей, чили, кориандром, белым перцем и обогащена куриным бульоном. Затем гости макают мясо, рыбу или овощи в какелон и сверху поливают соусом беарнез , соусом тартар или просто французской горчицей . [ требуется цитата ]
Сладкие фондю
Шоколад
Кусочки фруктов , торта или пирожных окунают в какелон из растопленного шоколада , часто приправленного ромом или киршвассером . Десертные фондю также могут быть приготовлены с кокосом , медом , карамелью или зефиром . Шоколадное фондю обычно используют молочный шоколад. [ требуется цитата ]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Смит, Эндрю Ф. (2007). Оксфордский справочник по американской еде и напиткам. Oxford University Press . стр. 195. ISBN 978-0-19-988576-3.
Одним из них было фондю, которое возникло в Швейцарии как запеканка из яиц и сыра, в которую часто макали хлеб. В 1950-х годах фондю превратилось в способ приготовления соусов, а фондюшницы стали основным товаром, который продают в Америке. В 1952 году некоторые рецепты фондю заменили сыр маслом, а куски мяса на вертеле готовили и макали в соусы. К 1964 году фрукты окунали в нагретый шоколад.
- ^ Сильвия Лавгрен, Модная еда: семь десятилетий кулинарных причуд , стр. 240-2
- ^ Барри Попик, блог The Big Apple , «Шоколадное фондю (миф)»
- ^ "Fleischfondue richtig genießen: таков человек richtig das Fleischfondue" . Блик .
- ^ "Das perfekte Dinner: Einhimmlischer Genuss hoch über den Wolken" . ВОКС (на немецком языке). 17 июня 2016 г. Проверено 24 февраля 2023 г.
...в Бушманне-Фондю. Die Gäste haben Spaß am interaktiven Hauptgang und Spießen munter Fleisch auf, das sie im Anschluss in das heiße Fett geben.
[...фондю Бушмана. Гости весело наслаждаются интерактивным основным блюдом и с удовольствием нанизывают мясо на вертел, а затем кладут его в горячий жир.]
Внешние ссылки
