Шеф-повар
Эта статья в значительной степени или полностью основана на одном источнике . ( июль 2024 г. ) |
 CW ван Дуссхотен, шеф-повар вечеринки (1966) | |
| Занятие | |
|---|---|
| Имена | Шеф-повар станции, линейный повар |
Тип профессии | Профессия |
Секторы деятельности | Отдельный отдел |
Шеф -де-парти , станционный повар или линейный повар [1] — повар, отвечающий за определенную зону производства в ресторане. На больших кухнях у каждого шеф-де-парти может быть несколько поваров или помощников.
Однако на большинстве кухонь шеф-повар де парти — единственный работник в этом отделе. Линейные повара часто делятся на собственную иерархию, начиная с «первого повара», затем «второго повара» и продолжая по мере необходимости в заведении.
Шеф-повара станции
Повара станций, входящие в состав бригадной системы :
| Английский | Французский | ИПА | Обязанности |
|---|---|---|---|
| Соте-шеф | более кислый | [сосье] | Жареные блюда и соус к ним . (Самое высокое положение станций.) |
| Шеф-повар по рыбе | пуассонье | [pwasɔnje] | Рыбные блюда, а часто и разделка рыбы, и соусы к ним. (Можно сочетать с позицией соусника .) |
| Шеф-повар | rotisseur | [ʁotisœʁ] | Жареное и тушеное мясо, а также соусы к нему. |
| Шеф-повар на гриле | грилларден | [ɡʁijaʁdɛ̃] | Блюда, приготовленные на гриле . (Можно сочетать с вертела .) |
| Фрай шеф-повар | фритюрье | [fʁityʁje] | Жареные блюда. (Можно сочетать с вертером .) |
| Приготовитель закусок | энтреметье | [ɑ̃tʁəmetje] | Горячие закуски , а также часто супы, овощи, макаронные изделия и крахмалистые блюда. |
| Шеф-повар по приготовлению супа | потагер | [pɔtaʒe] | Супы. (Может быть приготовлено антреметье . ) |
| Шеф-повар по приготовлению овощей | легумье | [легимье] | Овощи. (Может обрабатываться антреметье . ) |
| Раундсман | турнант | [tuʁnɑ̃] | Замещает по мере необходимости на рабочих местах на кухне, также известный как повар-экскурсовод. |
| Шеф-повар кладовой | гарде менгер | [ɡaʁd mɑ̃ʒe] | Холодные блюда: салаты , холодные закуски , паштеты и другие мясные блюда. |
| мясник | буше | [буʃе] | Мясные изделия, птица , иногда рыба и панировка . |
| Шеф-кондитер | кондитер | [патисье] | Выпечка и сервированные десерты, включая пирожные, торты и хлеб. Может управлять отдельной командой и отделом. |
Смотрите также
Ссылки
- ↑ Софи Брикман (12 сентября 2010 г.). «Как повара French Laundry достигают звезд». San Francisco Chronicle .
,_StVO_1992.svg/1280px-Zeichen_376_-_Autobahngasthaus_(600x600),_StVO_1992.svg.png) | Эта статья о ресторане — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
,_StVO_1992.svg){kind=link}
