Кресс-салат
| Кресс-салат | |
|---|---|
 | |
| Одна зрелая розетка Lepidium sativum | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Плантае |
| Клад : | Трахеофиты |
| Клад : | Покрытосеменные |
| Клад : | Эвдикоты |
| Клад : | Росиды |
| Заказ: | Капустоцветные |
| Семья: | Капустные |
| Род: | Лепидиум |
| Разновидность: | L. посевной |
| Биномиальное имя | |
| Лепидиум посевной Л . | |
| Синонимы [1] | |
| |
Кресс-салат ( Lepidium sativum ), иногда называемый садовым крессом (или кудрявым крессом), чтобы отличить его от похожих растений, также называемых кресс-салатом (от древнеанглийского cresse ), является довольно быстрорастущей съедобной травой .
Садовый кресс генетически связан с кресс-салатом и горчицей , разделяя их перечный, острый вкус и аромат. В некоторых регионах садовый кресс известен как горчица и кресс , садовый перечный кресс , перечная трава , перечная трава или перец бедняка . [2] [3]
Это однолетнее растение может достигать высоты 60 см (24 дюйма) с множеством ветвей в верхней части. Белые или розоватые цветки имеют диаметр всего 2 мм ( 1 ⁄ 16 дюйма) и собраны в небольшие разветвленные кисти . [4] [5]
В сыром виде кресс-салат представляет собой высокопитательную пищу , содержащую значительное количество витаминов А , С и К, а также несколько пищевых минералов .
В сельском хозяйстве
Выращивание кресс-салата практично как в массовых масштабах, так и в индивидуальном масштабе. Кресс-салат подходит для гидропонного выращивания и процветает в слегка щелочной воде. На многих местных рынках спрос на гидропонный кресс-салат может превышать имеющееся предложение, отчасти потому, что листья кресс-салата не подходят для распространения в сушеном виде, поэтому их можно сохранить лишь частично. Потребители обычно приобретают кресс-салат в виде семян или (в Европе) на рынках в виде коробок с молодыми живыми побегами. [6]
Съедобные побеги обычно собирают через одну-две недели после посадки, когда они достигают высоты 5–13 см (2–5 дюймов). [7]
Кулинарное использование
Садовый кресс добавляют в супы, сэндвичи и салаты из-за его острого вкуса. [7] Его также едят в виде ростков , а свежие или сушеные семенные стручки можно использовать в качестве острой приправы ( халун ). [6] В Соединенном Королевстве срезанные побеги кресс-салата обычно используют в сэндвичах с вареными яйцами и майонезом . [8] [9] [10]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Энергия | 134 кДж (32 ккал) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
5,5 г | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Сахара | 4,4 г | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Пищевые волокна | 1,1 г | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,7 г | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2,6 г | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Другие компоненты | Количество | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Вода | 89,4 г | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Полная ссылка на запись в базе данных USDA | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Проценты рассчитаны на основе рекомендаций США для взрослых, [11] за исключением калия, который рассчитан на основе рекомендаций экспертов из Национальных академий . [12] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Питание
Сырой кресс-салат состоит на 89% из воды, на 6% из углеводов (в том числе 1% пищевых волокон ), на 3% из белков и менее 1% из жиров (таблица). В 100-граммовой ( 3+1 ⁄ 2 унции) справочного количества, сырой кресс-салат обеспечивает 134 килоджоуля (32 килокалории) пищевой энергии и многочисленные питательные вещества в значительном содержании, включая витамин К (516% от дневной нормы , DV), витамин С (83% DV) и витамин А (43% DV). Среди пищевых минералов уровень марганца высок (26% DV), в то время как несколько других, включая калий и магний , находятся в умеренном содержании (таблица).
Другие применения
Садовый кресс, известный как чандрашур , и семена, известные как аалив или алеев на маратхи, или халлун [13] в Индии, обычно используются в системе Аюрведы . [14] Он также известен как асарио в Индии [15] и на Ближнем Востоке, где он ценится как лекарственная трава, называемая хаббат аль хамра (буквально красные семена) на арабском языке. [16] На Аравийском полуострове семена традиционно смешивают с заварным кремом, чтобы приготовить горячий напиток. [17]
L. sativum часто используется в экспериментах по преподаванию биологии школьникам. Растение легко растет на влажной бумаге или хлопке, а его быстрое прорастание и время развития делают его полезным для демонстрации роста растений. [18] [19]
Галерея
- Покадровая съемка прорастания кресс-салата.
- Молодые саженцы Lepidium sativum
- Кресс-салат сааг (на непальском языке его называют чамсур) — популярное блюдо непальской кухни.
Смотрите также
Ссылки
- ^ "Lepidium sativum L." Plants of the World Online . Совет попечителей Королевских ботанических садов, Кью. 2017. Получено 13 июля 2020 г.
- ^ Кэссиди, Фредерик Гомес и Холл, Джоан Хьюстон. Словарь американского регионального английского языка, Издательство Гарвардского университета, 2002. Страница 97. ISBN 0-674-00884-7 , ISBN 978-0-674-00884-7
- ^ Стауб, Джек Э., Бухерт, Эллен. 75 исключительных трав для вашего сада. Опубликовано Гиббсом Смитом в 2008 г. ISBN 1-4236-0251-X , 9781423602514
- ^ Овощи Канады. Опубликовано NRC Research Press. ISBN 0-660-19503-8 , ISBN 978-0-660-19503-2
- ^ Босвелл, Джон Т. и Соуэрби, Джеймс. Английская ботаника: Или цветные рисунки британских растений. Роберт Хардвик, 1863. Страница 215.
- ^ ab Овощи Канады. NRC Research Press. ISBN 0-660-19503-8 , ISBN 978-0-660-19503-2
- ^ ab Hirsch, David P.. Кухонный сад ресторана Moosewood: креативное садоводство для предприимчивого повара. Ten Speed Press, 2020. ISBN 1-58008-666-7 , ISBN 978-1-58008-666-0
- ^ "Homegrown Egg & Cress Sandwich". Prestige . Meyer Corporation . Получено 16 ноября 2023 г. .
- ^ "Tesco Egg & Cress Sandwich". Tesco . Tesco . Получено 16 ноября 2023 г. .
- ^ Клоук, Фелисити. «Как сделать идеальный сэндвич с яйцом и майонезом». The Guardian . Guardian Media Group . Получено 16 ноября 2023 г. .
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
- ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по рассмотрению рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). «Глава 4: Калий: рекомендуемые нормы потребления натрия и калия для адекватности». В Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия . Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). стр. 120–121 . doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . Получено 2024-12-05 .
- ^ "ORGANIC INDIA, Органические травы - Кресс-салат". Архивировано из оригинала 2010-02-06 . Получено 2010-03-08 .
- ↑ Богатство индийского сырья . Нью-Дели: Директорат публикаций и информации. 1979. С. CSIR, том 9, стр. 71–72.
- ^ mahendra. "Поставщики семян Asario". krishna india . Получено 2018-10-11 .
- ^ "Традиционная кулинария, уроки ремесла от домохозяек Эмиратов". The National . Получено 11 октября 2018 г.
- ^ "Haba Al Hamra Drink with Custard". Вкус Emarat . 2015-11-01 . Получено 2018-10-11 .
- ^ «Использование кресс-салата в лабораторных условиях». www.saps.org.uk . Получено 27.02.2021 .
- ^ "Семена кресс-салата: преимущества, применение и побочные эффекты". Alwosta . 2018-03-25. Архивировано из оригинала 2020-09-21.
