Пирог в коробке с лимонным льдом
 Пирог из лимонного мороженого с малиновым сорбетом и малиновым соусом | |
| Тип | Пирог из холодильника |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Основные ингредиенты | Корж для пирога ( крекеры Грэма , масло ), лимонный сок , яйца , сгущенное молоко |
Пирог с лимонным льдом — это пирог с мороженым, состоящий из лимонного сока , яиц и сгущенного молока в корочке для пирога , [1] [2] часто сделанный из крекеров Грэма и масла . [3] Это вариант пирога с лаймом ; в обоих случаях лимонная кислота закрепляет яичные желтки, с минимальной выпечкой. Существуют также версии без выпечки. [4] [5]
История
Пирог-мороженое без выпечки, такой как лимонный пирог-мороженое, впервые стал частью американской кухни в 1930-х годах, став более популярным в 1950-х и 1960-х годах, когда холодильники стали стандартным предметом американской кухни. [6] Они связаны с кулинарными традициями кухни Юга США . [7]
Рецепт лимонного пирога для плиты 1936 года был приготовлен путем смешивания муки, кукурузного крахмала и сахара в пароварке и постепенного добавления воды для создания гладкого теста, добавления масла и постоянного помешивания. Яичные желтки вмешиваются и недолго готовятся, затем смесь снимается с огня и добавляется цедра и сок лимона, взбитые яичные белки вмешиваются, и смесь отставляется для охлаждения, затем выливается в форму для пирога, выложенную печеньем «дамские пальчики» или ванильными вафлями. Пирог охлаждается в холодильнике и покрывается взбитыми сливками перед подачей. [8]
Подготовка
Для приготовления пирога сгущенное молоко с сахаром взбивается со свежим лимонным соком и сливочным сыром. Отдельно взбиваются яичные желтки с лимонной цедрой до тех пор, пока они не станут бледными, затем смесь сгущенного молока постепенно добавляется к яйцам. Корж можно приготовить из ванильных вафель, которые смешиваются с растопленным маслом и сахаром до консистенции мокрого песка, затем вдавливаются в форму для пирога, чтобы сформировать корж. Корж слегка выпекается, затем заполняется начинкой. Пирог выпекается в медленном темпе и оставляется на несколько часов в холодильнике. Перед подачей на стол его покрывают свежими взбитыми сливками, которые можно ароматизировать лимонной цедрой. [9]
Классический вариант пирога без выпечки готовился с яйцами. Хотя повара той эпохи говорили, что «лимонный сок имеет эффект приготовления яиц», современная рекомендация — быстро подогреть сырой яичный желток на плите. [10] [11]
Ни одна версия выпечки не может быть приготовлена без яиц. Начинка описывается как «легкая и нежная на вкус» и готовится всего из трех ингредиентов: сгущенного молока, лимонной цедры и свежего лимонного сока. [12]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Ужин Доктора - Энн Бирн - Google Книги
- ^ Сетчатые двери и сладкий чай: рецепты и рассказы от южного повара – Марта Холл Фуз – Google Книги
- ^ Южный гурман: 100 мест на Юге, где можно поесть, прежде чем умереть (и рецепты, которые сделали их знаменитыми) - Крис Чемберлен - Google Books
- ^ "No-Bake Lemon Icebox Pie". Southern Living . Получено 6 октября 2020 г.
- ^ "Звездно-полосатый лимонный пирог-мороженое". Taste of Home . Получено 6 октября 2020 г.
- ^ «Соблазнительно простые ледяные пироги и пирожные». The Seattle Times . 27 июля 2015 г.
- ^ «Охладите его свежим пирогом, который достали из холодильника, а не из духовки». The Oregonian . 10 января 2019 г.
- ^ "Sister Mary's Kitchen". Reno Gazette-Journal . 5 февраля 1936 г. Получено 6 октября 2020 г.
- ^ "Пироги". The Jackson Sun. 25 мая 2016 г.
- ^ «Убедитесь, что рецепты праздничных яиц безопасны». Сельскохозяйственный колледж LSU . 12 октября 2015 г.
- ^ «Пирог миссис Калхун из лимонного мороженого — любимое блюдо семьи». The Times в Шривпорте, Луизиана . 15 октября 1954 г. Получено 6 октября 2020 г.
- ↑ «Пирог из холодильника не нуждается в выпечке». Janesville Daily Gazette . 22 августа 1957 г.
Дальнейшее чтение
- 500 блюд, которые нужно съесть, пока не стало слишком поздно: и самые лучшие места, где их можно попробовать - Джейн Стерн, Майкл Стерн - Google Books
