Серый горох

Серый горох ( латыш . Pelēkie zirņi ) — популярная закуска латышской кухни, приготовленная из крупного серого гороха . Это традиционное рождественское блюдо в Латвии.

Латыши едят горох уже сотни лет. Горох, наряду с ячменем и фасолью , был одним из основных блюд ранних веков, и он оставался важным до начала эры картофеля в 19 веке. В наши дни серый горох с беконом предлагается в путеводителях как особое латышское блюдо, которое стоит попробовать. ^[1]

Молотый горох, также называемый pelus , в Литве известен как серый горох, семена которого коричневые. ^[2] В Европе его выращивали со времен неолита . Сейчас садоводы выращивают на своих участках только садовый горох для еды, семена которого имеют бело-желтоватый или зеленоватый цвет, и такой же зеленый незрелый горох, который едят свежим, сушеным или консервированным. Последний был выведен сравнительно поздно, в 17 веке. Вначале он был представлен на столе крестьян еще позже, пока, наконец, не стал популярным. В некоторых регионах остались районы, из которых старый полевой горох все еще готовят для употребления в пищу. Латыши не только выращивают обычный горох, но и любят древний серый горох, представляя его как уникальное, представительное блюдо своей страны.

В 2015 году латвийский крупный серый горох был внесен в Регистр охраняемых географических указаний национальных продуктов Европейского Союза . ^[1] Для этих блюд из гороха лучше всего подходит сушеный горох сорта «Retria», который отличается от других более мелких сортов серого гороха внушительными размерами: 1000 горошин весят 360–380 г. Хотя их количество в стручках невелико, это компенсируется хорошими кулинарными свойствами – сравнительно коротким временем приготовления, хорошими вкусовыми качествами. Государственный институт растениеводства (латыш. Valsts Priekuļu laukaugu selekcijas institūts ) – пожалуй, единственное место в мире, где крупный серый горох отбирают и выращивают для употребления в пищу. ^[1] Здесь же был создан сорт «Retriver». На качество гороха влияют соответствующие латвийские почвенно-климатические условия.

• Ингредиенты: 500 г красного горошка, 150 г бекона, 80 г лука, соль (по вкусу).
• Приготовление: Замочите горох и отварите его на медленном огне (главное не переварить, чтобы горох не вылез из кожицы). Нарезанный бекон и лук обжарьте на сковороде.

В качестве закуски горох подают на тарелке, посыпав солью, перемешав со шкварками и луком. ^[3] К ним можно подать кефир или кислое молоко . Попкорн из горошка хорошо сочетается с пивом.