Лардо

Полоски свиного жира, выдержанные и приправленные по-итальянски

Лардо — это разновидность салума , приготовленного путем вяления полосок шпика с розмарином и другими травами и специями.^[1]

Самый известный лардо из тосканской frazione (деревни) Колонната , где лардо производили со времен Римской империи. Колонната — это frazione более крупного города Каррара , который славится своим мрамором; Колонната сама по себе является местом, где добывают каррарский мрамор , и традиционно лардо выдерживают в течение нескольких месяцев в ваннах, сделанных из этого мрамора. Lardo di Colonnata включен в каталог продуктов питания наследия «Ковчег вкуса», а также имеет статус PGI (защищенное географическое указание) с 2004 года. ^[2] Он состоит более чем из 90% липидов . ^[3]

Другой ценный вид лардо — Vallée d'Aoste Lard d'Arnad , продукт PDO из коммуны (муниципалитета) Арнад в Валле-д'Аоста. Оба превосходных вида лардо можно подавать очень тонко нарезанными в качестве закуски . С этим салуме в регионе Эмилия-Романья готовят соус под названием Pesto alla Modenese

Смотрите также

Сало – похожее славянское блюдо
Валле-д'Аоста Лар д'Арнад

Ссылки

↑ Голд, Джонатан (25.07.2007). «Город Слэб: На мясном пути, мечта о саре». LA Weekly . Получено 04.08.2007 .
^ "Лардо ди Колонната". Tuscanjourney.org. Архивировано из оригинала 17 июня 2008 года . Проверено 29 октября 2011 г.
^ Р. Нуволони; Наннипиери; Э Пурини; Ф Педонезе; Б Турки; Б Торракка; О Бенини (2 августа 2012 г.). «Характеристика ЗГУ Лардо ди Колонната» (PDF) . Итальянский журнал пищевой безопасности . 1 (4): 81–85 . doi : 10.4081/ijfs.2012.4.81 . ISSN 2239-7132. OCLC 4951289742. Архивировано из оригинала 28 апреля 2016 г. - через DOAJ. {{cite journal}}: Внешняя ссылка в |via=( помощь )

Внешние ссылки

Лардо в онлайн- базе данных «Кулинарное наследие Швейцарии» .

[1] Голд, Джонатан (25.07.2007). «Город Слэб: На мясном пути, мечта о саре». LA Weekly . Получено 04.08.2007 .

[2] "Лардо ди Колонната". Tuscanjourney.org. Архивировано из оригинала 17 июня 2008 года . Проверено 29 октября 2011 г.

[3] Р. Нуволони; Наннипиери; Э Пурини; Ф Педонезе; Б Турки; Б Торракка; О Бенини (2 августа 2012 г.). «Характеристика ЗГУ Лардо ди Колонната» (PDF) . Итальянский журнал пищевой безопасности . 1 (4): 81–85 . doi : 10.4081/ijfs.2012.4.81 . ISSN 2239-7132. OCLC 4951289742. Архивировано из оригинала 28 апреля 2016 г. - через DOAJ. {{cite journal}}: Внешняя ссылка в |via=( помощь )