Лапша с говядиной Ланьчжоу

Лапша с говядиной Ланьчжоу

Миска говяжьей лапши Ланьчжоу
Альтернативные названия	Ланьчжоу Ламиан
Тип	Суп с лапшой
Место происхождения	Китай
Регион или штат	Ланьчжоу
Основные ингредиенты	Китайская лапша , говядина , говяжий бульон , овощи
Медиа: Ланьчжоуская говяжья лапша

Лапша из говядины Ланьчжоу или Ламьян Ланьчжоу — это разновидность супа с говяжьей лапшой из Ланьчжоу , Китай . Это блюдо имеет обширную историю, а рецепт отличается в зависимости от региона из-за культурных факторов, доступности ингредиентов и местных инноваций.

Лапша с говядиной Ланьчжоу названа в честь города Ланьчжоу в провинции Ганьсу , который простирается до реки Хуанхэ и был остановкой на древнем Шелковом пути . Во времена династии Тан мусульмане хуэй разработали разновидность супа с говядиной, которая совместима с мусульманской диетой и состоит из простых в приготовлении ингредиентов. ^{[1] [2] [3]} Местные предания приписывают ее создание Ма Баоцзы (马宝子), китайцу хуэй из Ланьчжоу. ^{[4] В Китае доступно множество супов с говядиной, причем на} западе их разнообразие шире, чем на востоке .

Старая поговорка гласит, что в Ланьчжоу есть три сокровища: «Благодатные тыквы , говяжья лапша и плоты из овечьей шкуры ».

Лапша с говядиной Ланьчжоу состоит из лапши ламиан , вытащенной вручную , и прозрачного бульона консоме, приготовленного из тушеной говядины. В ней часто используется мясо цинчжэнь ( халяль ) и нет соевого соуса , что приводит к более легкому вкусу, который может быть приправлен солью и травами. Из-за этого ее иногда называют « лапша с говядиной Циндунь » (清炖牛肉面), где циндунь означает мясо, тушенное в прозрачном бульоне без соевого соуса.

В халяльных ресторанах используется только качественная местная говядина из южной желтой породы крупного рогатого скота (黄牛; «желтый крупный рогатый скот»), приготовленная местным халяльным мясником. ^[5] Китайская редька и специально приготовленное острое масло также являются незаменимыми партнерами для лапши из говядины Ланьчжоу. Чтобы идентифицировать ингредиенты и блюдо, местная правительственная новостная компания предлагает готовить суп следующими пятью шагами: «Один прозрачный, два белых, три красных, четыре зеленых, пять желтых» (一清、二白、三红、四绿、五黄). Во-первых, говяжий суп должен выглядеть прозрачным; Во-вторых, редис должен быть кристально белым; В-третьих, цвет масла чили должен быть ярко-красным; В-четвертых, зеленые листья кинзы и побеги чеснока должны быть нефритовыми, и, наконец, лапша должна быть гладкой и ярко-желтой. В зарубежных китайских общинах в Северной Америке эту еду можно найти в китайских ресторанах. В материковом Китае большую миску этого блюда часто употребляют как полноценный прием пищи с гарниром или без него.

Традиционная лапша для супа с говядиной Ланьчжоу может быть приготовлена ​​из любого из восьми видов лапши: самая тонкая (毛细), более тонкая (细面), тонкая (三细), толстая (二细), более толстая (粗面), призматическая (韭叶), широкая (宽面) и шире (大宽). ^[6] Самая тонкая или тонкая как волос — это «круглая лапша толщиной около двух третей спагетти», а более тонкий и тонкий стиль — это примерно размер спагетти с минимальной разницей. Толстый и более толстый стиль — это круглая лапша, которая толще, чем тонкая. Призма, широкая и шире — это плоская тонкая лапша, которая обеспечивает другую текстуру. Кроме того, более новый вид лапши — это цяомайлэн (荞麦棱), в которой лапша выделяется своей угловатой формой. ^[7] В качестве примера взгляните на ресторан Lanzhou Beef Noodle 1919 года, где вы найдете больше информации о стилях приготовления лапши. ^[8]

Многие рестораны по всему миру включают, но не ограничиваются этими семью типами стилей лапши. Это связано с эволюцией приготовления лапши и сочетанием местной культуры. Согласно кулинарной книге Omnivore, лапша ручной работы Ланьчжоу должна быть одинаковой по ширине и толщине, а ингредиенты также должны быть приготовлены в определенных размерах. ^[9] В материковом Китае рестораны, которые специализируются на супе с говяжьей лапшой Ланьчжоу, могут предоставить клиентам возможность посмотреть, как готовится лапша, аналогично макету производственной линии Din Tai Fung . Тесто для лапши ручной работы обычно готовится за день до использования, но лапше ручной работы придают свежую форму непосредственно перед приготовлением. Процесс вытягивания лапши быстрый и может занять до нескольких минут, включая многократное раскатывание, вытягивание и вращение. Сразу после того, как лапша будет сформирована, ее варят до полной готовности. ^[10]

• 
• 
• 
• 
• 
  Без масла чили
• 
  Тонкая лапша