Сахарина японская

Сахарина японская
Научная классификация
Домен:	Эукариоты
Клад :	Диафоретики
Клад :	САР
Клад :	Страменопилы
Тип:	Гириста
Подтип:	Охрофитина
Сорт:	Phaeophyceae
Заказ:	Ламинарии
Семья:	Ламинариевые
Род:	Сахарина
Разновидность:	С. японская
Биномиальное имя
	Сахарина японская; ( Дж. Э. Арешуг ) К. Э. Лейн, К. Мэйес, Дрюэль и Г. В. Сондерс
Синонимы
	Laminaria japonica J.E. Areschoug ; Laminaria ochotensis Miyabe

Виды водорослей

Saccharina japonica — морской вид класса Phaeophyceae (бурые водоросли), тип ламинарии или морской водоросли , который широко культивируется на канатах между морями Китая , Японии и Кореи .^[1] Имеет общее название сладкая ламинария .^[2] Широко употребляется в пищу в Восточной Азии .^[3] Коммерчески важный вид, S. japonica также называется ma-konbu (真昆布) на японском языке, dasima ( 다시마 ) на корейском языке и hǎidài (海带) на китайском языке.^[3] Большие урожаи получают с помощью выращивания на канатах, что является простым методом выращивания морских водорослей путем прикрепления их к плавающим канатам в океане.^[1]^[4]

Этот вид выращивается в Китае, Японии, Корее, России и Франции. ^[5] Это один из двух наиболее потребляемых видов ламинарии в Китае и Японии. ^[1] Saccharina japonica также используется для производства альгинатов , при этом Китай производит до десяти тысяч тонн этого продукта каждый год. ^[6]

S. japonica содержит очень большое количество йода . Чрезмерное потребление (15 г/день, что содержит 35 мг йода) подавляет функцию щитовидной железы , хотя уровень гормонов щитовидной железы остается в пределах нормы. ^[7]

Номенклатура

Вид был перенесен в Saccharina в 2006 году. ^[8] Три синонима для этого названия вида — Laminaria japonica (JE Areschoug 1851), его разновидность Laminaria japonica var. ochotensis (Miyabe & Okamura 1936) и Laminaria ochotensis (Miyabe 1902). ^[5]

Выращивание

Более 90% японского комбу выращивается на Хоккайдо . С развитием технологий выращивания производство можно найти даже южнее Внутреннего Японского моря .

Кулинарное использование

Китай

В китайской кухне нарезанные водоросли являются распространенной закуской , которую часто употребляют с алкоголем.

Корея

В корейской кухне дасима используется для приготовления бульона , обжаривается во фритюре в виде бугака или твигака (жареный картофель в панировке и без нее), маринуется в соевом соусе как джангачжи и употребляется в сыром виде как морской овощ для ссама (лепешек).

Его также используют для приготовления дасима-ча (чая из водорослей).

Чонса-чхэ (лапша из водорослей) изготавливается из альгиновой кислоты из дасимы .

Одна из лапши быстрого приготовления Nongshim , корейская оригинальная версия Neoguri , содержит один (или редко больше) большой кусок дасимы в каждой упаковке. Odongtong Myon , копия Neoguri от Ottogi , также имеет большой кусок дасимы в каждой упаковке - Ottogi использует 2 дасимы с 2020 года. ^[10]

Сырая дасима подается как овощ ссам с соусами для макания
Сушеная дасима для бульона
Дасима - бугак (закуска из обжаренных во фритюре водорослей)

Смотрите также

Ссылки

Цитаты

^ abc MD Guiry . "Ламинарии: ламинария и сахарина". www.seaweed.ie.
^ "Таксономия - Saccharina japonica (вид)". Uniprot. 2022-12-15.
^ ab Abbott, Isabella A (1989). "Пища и пищевые продукты из морских водорослей". В Lembi, Carole A.; Waaland, J. Robert (ред.). Водоросли и человеческие дела . Cambridge University Press , Phycological Society of America . стр. 141. ISBN 978-0-521-32115-0.
^ Морское выращивание ламинарии в Китае ФАО [1]
^ ab Guiry, MD; Guiry, GM "Saccharina japonica". AlgaeBase . Университет Голуэя .
^ МД Гайри. «Альгинаты». www.seaweed.ie.
^ Мияи, Киёси; Токусигэ, Томоясу; Кондо, Масахико (1 декабря 2008 г.). «Подавление функции щитовидной железы при употреблении в пищу морских водорослей «Комбу» (Laminaria japonica) у нормальных взрослых японцев». Эндокринный журнал . 55 (6): 1103–1108 . doi : 10.1507/endocrj.k08e-125 . ISSN 1348-4540. ПМИД 18689954.
^ Лейн, CE, Мейес, C., Дрюэль, LD и Сондерс, GW (2006). Молекулярное исследование нескольких генов ламинарии (Laminariales, Phaeophyceae) подтверждает существенную таксономическую реорганизацию. Журнал физиологии 42: 493-512.
^ "Рыболовство и аквакультура - Глобальное производство". Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) . Получено 2024-05-06 .
^ "백종원·함영준 효과… 다시마 2장 '오뚜기 오동통면' 정식 출시" . Чосон Ильбо . 09.07.2020.

Источники

Дэвидсон, Алан. Oxford Companion to Food (1999), "Комбу", стр. 435. ISBN 0-19-211579-0
Культура водорослей (Laminaria japonica) в Китае
Хоскинг, Ричард (1996). Словарь японской кухни: ингредиенты и культура. Tuttle Publishing. С. 206–208 . ISBN 978-0-8048-2042-4.

Внешние ссылки

Энциклопедия водорослей комбу Архивировано 22 октября 2016 г. на Wayback Machine

[NUI-1] MD Guiry . "Ламинарии: ламинария и сахарина". www.seaweed.ie.

[2] "Таксономия - Saccharina japonica (вид)". Uniprot. 2022-12-15.

[Abbott-3] Abbott, Isabella A (1989). "Пища и пищевые продукты из морских водорослей". В Lembi, Carole A.; Waaland, J. Robert (ред.). Водоросли и человеческие дела . Cambridge University Press , Phycological Society of America . стр. 141. ISBN 978-0-521-32115-0.

[4] ^ Морское выращивание ламинарии в Китае ФАО [1]

[AlgaeBase-5] Guiry, MD; Guiry, GM "Saccharina japonica". AlgaeBase . Университет Голуэя .

[Alginates-6] МД Гайри. «Альгинаты». www.seaweed.ie.

[7] Мияи, Киёси; Токусигэ, Томоясу; Кондо, Масахико (1 декабря 2008 г.). «Подавление функции щитовидной железы при употреблении в пищу морских водорослей «Комбу» (Laminaria japonica) у нормальных взрослых японцев». Эндокринный журнал . 55 (6): 1103–1108 . doi : 10.1507/endocrj.k08e-125 . ISSN 1348-4540. ПМИД 18689954.

[8] Лейн, CE, Мейес, C., Дрюэль, LD и Сондерс, GW (2006). Молекулярное исследование нескольких генов ламинарии (Laminariales, Phaeophyceae) подтверждает существенную таксономическую реорганизацию. Журнал физиологии 42: 493-512.

[9] "Рыболовство и аквакультура - Глобальное производство". Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) . Получено 2024-05-06 .

[10] "백종원·함영준 효과… 다시마 2장 '오뚜기 오동통면' 정식 출시" . Чосон Ильбо . 09.07.2020.