Ламбруско

Ламбруско ( / l æ m ˈ b r ʊ s k oʊ / , итал. [lamˈbrusko] ) — название как итальянского красного винограда , так и вина, изготавливаемого в основном из этого винограда. Виноград и вино происходят из четырех зон в Эмилии-Романье и одной в Ломбардии — в основном вокруг центральных провинций Модена , Парма , Реджо-Эмилия и Мантуя . Виноград имеет долгую историю виноделия, и археологические свидетельства указывают на то, что этруски выращивали виноградную лозу. ^[1] Во времена Римской империи Ламбруско высоко ценился за свою производительность и высокую урожайность , а Катон Старший утверждал, что из урожая двух третей акра можно было сделать достаточно вина, чтобы заполнить 300 амфор . ^[2]

Наиболее высоко ценятся красные вина frizzante (слегка игристые ), предназначенные для питья молодыми, из одного из восьми регионов Ламбруско, наименование которых контролируется по происхождению (DOC): Колли ди Парма Ламбруско, Ламбруско Граспаросса ди Кастельветро, ​​Ламбруско ди Сорбара, Ламбруско Саламино ди Санта Кроче, Реджано Ламбруско, Колли ди Scandiano e Canossa Lambrusco, Modena Lambrusco и Lambrusco Mantovano . На протяжении 1970-х и 1980-х годов сладкое Ламбруско было самым продаваемым импортным вином в США . ^[3] В то время вино также производилось в белом и розовом стиле , при этом ограничивался контакт кожицы сусла . ^[1]

Наиболее распространенными шестью сортами Ламбруско являются Ламбруско Граспаросса, Ламбруско Маэстри, Ламбруско Марани, Ламбруско Монтерикко, Ламбруско Саламино и Ламбруско Сорбара. Все эти различные сорта Ламбруско являются местными для Эмилии и не являются ни клонами, ни субклонами. Большинство Ламбруско производятся из более чем одного сорта Ламбруско и, кроме того, часто смешиваются с рядом специальных сортов винограда для купажа (макс. 15%), таких как Анчелотта (для цвета), Марцемино, Мальбо Джентиле, Каберне Совиньон (для тела и структуры) и другими. Виноградные лозы часто направляются высоко над землей, чтобы предотвратить развитие плесени . Исторически лозы направлялись так, чтобы они поднимались по тополям . Сам виноград не особенно сладкий, но многие из коммерческих версий Ламбруско подслащиваются либо частичной ферментацией , либо добавлением ректификованного концентрированного виноградного сусла. Если не ферментировать виноград Ламбруско в сладком виде, из него можно получить превосходное сухое вино с клубничными нотками и легкой горьковатым послевкусием. ^[4]

К концу 20 века ампелографы выявили более 60 сортов Ламбруско, разбросанных по всей Италии, в том числе в Пьемонте , Сицилии и Венето . ^[1] Наиболее широко распространенным сортом является Ламбруско Саламино. ^[2]

Сегодня существуют различные уровни сухости/сладости, включая secco (сухой, не очень), amabile (сухой, сладкий) и dolce (очень сладкий). Сладкое Ламбруско стало чрезвычайно популярным в Соединенных Штатах в конце 1970-х – 1980-х годов, достигнув пика в более чем 13 миллионов ящиков, экспортированных в страну в 1985 году. Вино отличается высокой кислотностью и ягодными вкусами. Многие из вин, которые сейчас экспортируются в Соединенные Штаты, включают в себя смесь Ламбруско из разных DOC и продаются под обозначением indicazione geografica tipica (IGT) Emilia . ^[3]

Вино редко производится в стиле « шампанского » ( methodo classico ); вместо этого его обычно производят с использованием процесса Шарма , при котором вторичная ферментация проводится в резервуаре под давлением. ^[5]

• Lambrusco Grasparossa di Castelvetro – самый маленький винодельческий регион, расположенный к югу от города Модена. Регион является родиной Grasparossa, из которого DOC требует, чтобы 85% вина состояло из lambrusco. Вино этого региона обычно сухое и полнотелое с глубоким пурпурно-красным цветом. ^[3] Grasparossa производит самое танинное Lambrusco. ^[1]
• Ламбруско Мантовано – единственный крупный регион Ламбруско за пределами Эмилии-Романьи, в регионе Ломбардия . Этот стиль обычно сухой, но также производятся некоторые полусухие стили. ^[6]
• Lambrusco Reggiano – крупнейший регион производства Lambrusco и источник большинства экспортируемых вин DOC. 4 сорта винограда Lambrusco, которые можно использовать, это Maestri, Marani, Montericco и Salamino. До 15% добавленного винограда Ancellotta также разрешено в DOC. Сладкие версии вина обычно имеют легкотелый стиль frizzante, в то время как более сухие вина более полнотелые и темные по цвету. ^[3]
• Lambrusco Salamino di Santa Croce – расположен в 7 милях (11 км) к западу от деревни Сорбара , вина этого региона должны состоять не менее чем на 90% из местного Salamino. Вина обычно светлые по цвету и телу, в стиле frizzante, производятся как в полусладком, так и в сухом стиле. [ ^3] Сорт получил свое название из-за сходства виноградных гроздей с колбасой салями . ^[4]
• Lambrusco di Sorbara – расположенный к северу от Модены, недалеко от деревни Сорбара, Сорбара обычно считается сортом самого высокого качества, дающим самые ароматные вина. Он имеет некоторое сходство с Ламбруско Саламино, но производит более темное и более полнотелое вино. Цвет может варьироваться от глубокого рубинового до пурпурного оттенка. В этом винодельческом регионе только Сорбара и Саламино разрешены в вине, обозначенном DOC, причем не менее 60% должно быть Сорбара. ^[3] Сорта Саламино и Сорбара, как правило, дают самые кислые вина. Одной из причин, по которой Сорбара, как правило, дает Ламбруско самого высокого качества, является тенденция виноградной лозы сбрасывать цветы , что снижает урожайность фруктов и концентрирует ароматы. ^[1]
• Кастелло – в Трентино Ламбруско разрешен в качестве винограда для купажа красных вин Кастелло DOC. ^[7]

В Австралии ряд более дешевых бутылочных и коробочных вин производятся австралийскими виноградниками и продаются под названием «Ламбруско». Они, как правило, полусладкие, около 10% ABV и позиционируются как «легко пьющийся» продукт.

В Аргентине Ламбруско Маэстри занимает несколько сотен гектаров посадок . ^[2]

На Викискладе есть медиафайлы по теме Ламбруско .

• Консорциум исторической марки Моденского Ламбруско
• Эрик Азимов «Ламбруско, не шутка» New York Times 26 июля 2006 г.
• Карта Эмилии-Романьи с подробностями о вине Ламбруско