Лаал маас
 | |
| Альтернативные названия | Ратто Маас |
|---|---|
| Тип | Карри |
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Индия |
| Регион или штат | Раджастхан [1] |
| Температура подачи | Горячий или теплый |
| Основные ингредиенты | Баранина , творог , острые специи (красный перец ), чеснок |
Laal maas (дословно «красное мясо») [1] [2] — мясное карри из Раджастхана , Индия. Это баранье карри, приготовленное в соусе из йогурта и острых специй, таких как красный перец Матания . Это блюдо обычно очень острое и богато чесноком . Подливка может быть густой или жидкой и употребляется с чапати, приготовленными из пшеницы (обычно едят летом) или баджры (просо, выращиваемое в Раджастхане и употребляемое в пищу в зимние месяцы). [3]
Шеф-повар Булай Свейн сказал: «Традиционно лаал маанс готовили из мяса дичи (джунгли маанс), например, кабана или оленя , а чили использовали, чтобы скрыть резкий запах мяса. Это блюдо было любимым среди королевских особ. Хотя пряный вкус сохранился и сейчас, мясо используется нежное — баранина». [4]
Этимология
«Laal» на хинди означает «красный» , имея в виду огненно-красный цвет блюда, который получается от ярких специй, таких как перец чили матания [5], используемых при его приготовлении. «Maas» на хинди просто означает «мясо». Таким образом, «Laal Maas» буквально переводится как «красное мясо». [6]
Смотрите также
Ссылки
- ^ аб "Джунгли Лаал Маас". sanjeevkapoor.com . Архивировано из оригинала 4 января 2011 года.
- ^ Путеводители, Insight (1 мая 2019 г.). Berlitz Pocket Guide Rajasthan (электронная книга путеводителя). Apa Publications (UK) Limited. ISBN 978-1-78573-199-0.
- ^ Петрина Верма Саркар. "Рецепт красного мяса карри (Laal Maas)". About.com Food . Архивировано из оригинала 6 сентября 2015 года . Получено 31 мая 2014 года .
- ^ "Relish Rajasthani delights". The Hindu . 27 февраля 2015 г. Получено 29 июня 2015 г.
- ^ Рехман, Хабиб (15 ноября 2014 г.). Границы в зал заседаний: Мемуары. Roli Books Private Limited. ISBN 978-93-5194-053-1.
- ^ Guides, Insight (1 июня 2017 г.). Insight Guides Rajasthan (электронная книга путеводителя). Rough Guides UK. ISBN 978-1-78671-713-9.
 | Эта статья, связанная с индийской кухней , является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
