Кёясай
 | В этой статье есть несколько проблем. Помогите улучшить ее или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалять эти сообщения )
|
Кё: ясаи (京野菜 « Овощи Киото ») — это старинные овощи, происходящие из префектуры Киото в Японии. Согласно исследованиям Лаборатории здравоохранения и окружающей среды Киото, в кё :ясаи содержится больше минералов, волокон и витаминов, а также питательных веществ, восстанавливающих ДНК, чем в других овощах. [1] Они относительно дороги, и японские потребители считают многие кё :ясаи странными из-за их внешнего вида. [2]
Использовать
Кё-ясаи едят в основном дома или в дорогих ресторанах. Они играют важную роль в Кё-рёри, традиционной кухне Киото.
В кё-рёри не используются приправы. Традиционно кё-ясаи готовятся без приправ из-за их насыщенного вкуса.
Кё-ясай также используется в блюдах итальянской, французской и других кухонь Киото.
История
Сельское хозяйство зародилось в Киото около двенадцати тысяч лет назад. Это была древняя столица Японии и дом аристократии . Они поддерживали рынок высококачественной пищи. Киото окружен горами, что затрудняет транспортировку морепродуктов в этот район. Вместо этого люди выращивали самые вкусные овощи, какие только были возможны. Климат и качество почвы способствовали выращиванию вкусных овощей. [3]
В период Камакура стал популярен дзен-буддизм . В то время в Киото было много храмов. Многие практиковали сёдзин рёри , буддийскую вегетарианскую диету. Это улучшило качество овощей и методы приготовления. [4]
В 1960 году было принято название Kyō-yasai. [4] В 1970-х годах овощи потеряли популярность, так как их заменили импортные овощи. Такие овощи было легче готовить, чем Kyō-yasai, из-за чего Kyō-yasai оказался на грани исчезновения. [4]
Производители в районе Киото улучшили свою продукцию, чтобы люди могли легко ее готовить. Они уменьшили ее размер, не теряя вкуса, и распространили новые методы приготовления. Административные организации сотрудничали с сельскохозяйственными и дистрибьюторскими организациями, пытаясь увеличить продажи Kyō-yasai. В 1989 году они начали сертифицировать Kyō-yasai как продукцию под собственным брендом. Они также продвигали Kyō-yasai в других городах. [4]
Определение
Наиболее общее определение охватывает все овощи, выращиваемые в префектуре Киото. [5] Более ограниченные определения включают: Dentou no Kyō-yasai (традиционный Kyo-yasai), который возник до периода Мэйдзи и выращивался по всему Киото. Папоротник, родники [?] , вымершие виды и бамбук также включены согласно сельскохозяйственному кооперативу JA Kyoto. В этом смысле они являются типом овощей, передающихся по наследству [5] Это положение было принято в 1988 году. [1]
Включено девятнадцать видов.
Маркетинг от A-Coop Kyoto и JA Kyoto
A-Coop Kyoto и JA Kyoto приложили усилия для создания коммерческого рынка вокруг Kyo-yasai, [2] включая 39 видов. [1] Опрос показал, что жители Кёта признают Kyo-yasai «традиционной и исторической едой», и большинство потребителей больше подчеркивают ее бренд, чем ее вкус и питательность. Правительство города Киото начало продвигать эту еду в 1998 году, а вскоре после этого префектура Киото также начала продвигать еду Kyo-yasai в 1999 году.
Город Киото обозначил следующие 41 продукт как «Кё-но-сюньясай (сезонные овощи Киото)»:
- Помидоры
- Кё темари
- Баклажаны
- Камо баклажан
- Огурцы
- Зелёные соевые бобы
- фасоль сандо
- перец Такагамине
- зеленый перец
- Бамбук
- Клубника
- Горох огородный
- Горох садовый фруктовый
- Сладкая кукуруза
- Листовой перец
- Собана
- Длинная японская редька
- Репа
- Большие репы
- Шпинат
- Гирлянда из хризантем
- Brassica campestris
- Лук по-валлийски "Куджо"
- Лопух большой "Хорикава"
- Хатакена
- Сугукина
- Морковь кинтоки
- Целомудренный [?]
- Кио Ява водяные капли
- Brassica nipposinica
- Мибуна
- Зимняя капуста
- Весенняя капуста
- Цветная капуста
- Брокколи
- китайская капуста
- «Наконечник стрелы», который может быть Sagittaria sagittifolia
- Клубни , похожие на таро
- Сая японская редька
- Ханана.
Их выращивают в городе Киото.
Основная цель Киото в этом — популяризация Кё-ясай и повышение конкурентоспособности сельскохозяйственной продукции. Префектура Киото назначает 21 продукт «Брендовыми продуктами Киото»:
- Brassica nipposinica
- Мибуна
- Лук по-валлийски Куджо
- японский ямс
- Перец фушими
- Перец манганджи
- Баклажан «Кё ямасина»
- Тыква Шикагатани
- Камо баклажан
- груша кио танго
- Мурасакидзукин
- Сёгоин японская редька
- Наконечник стрелы
- Ханана
- Клубень, похожий на таро
- Морковь кинтоки
- лопух Хорикава
- Танба японский каштан
- Фасоль адзуки
- Черная соя
- Бамбук Кё
Рынок Кё-ясай работает над распространением Кё-ясай по всей Японии, открывая магазины-спутники. [2]
Смотрите также
Ссылки
- ^ abc Оно, Х. (2004). Kyōyasai no seisan to ryūtu (Производство и маркетинг Kyōyasai). CiNii, [22 июня 2014 г.].
- ^ abc Aotani, M. (2010). Kyoyasai no tiiki brand ka to marketing senryaku (Как сделать Kyoyasai местным брендовым товаром и стратегия маркетинга). [1 декабря 2014 г.].
- ^ Хашимото, С. (2003). Kyōyasai no rekishi to Jyōtobasan no tokutyō Архивировано 24 сентября 2015 г. на Wayback Machine . (История Kyōyasai и характер Kyōyasai в Jyōtoba). [20 июля 2014 г.]
- ^ abcd Tauchi architect office. (nd). Nihon, inishie-dentousangyou. (Япония, традиционная промышленность). [20 июля 2014 г.].
- ^ ab JA Киотский список. (2007). JA Киото, [10 июня 2014 г.].
