Кулебяка
 | Вы можете помочь расширить эту статью, переведя текст из соответствующей статьи на русском языке . (Октябрь 2024 г.) Нажмите [показать] для получения важных инструкций по переводу.
|
 | |
| Тип | Пирог |
|---|---|
| Место происхождения | Россия |
| Основные ингредиенты | Лосось или осетрина , рис или гречка , сваренные вкрутую яйца , грибы , лук и укроп |
Кулебяка (русский: кулебяка , романизированное : kʊlʲɪˈbʲakə ) [1] — разновидность пирога, обычно начинённого лососем или осетром , рисом или гречкой , крутыми яйцами , грибами , луком и укропом . [2] Пирог выпекается в оболочке из теста, обычно из бриоши или слоёного теста . [3]
В начале 20-го века французский шеф-повар Огюст Эскофье привез его во Францию и включил рецепты в свою книгу «Полное руководство по искусству современной кулинарии» . [1]
Классический гранд кулебяка состоит из нескольких начинок, часто это смесь белой рыбы и риса для верхнего и нижнего слоев с филе осетра или лосося между ними. [3] Обычно начинки делятся на тонкие блины , чтобы предотвратить смешивание. [4] Самый необычный ингредиент, обычно входящий в гранд версию блюда, — это весига, спинной мозг осетра. [5]
Кулебяку также готовят с более простыми вегетарианскими начинками, такими как капуста или картофель . [6]
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab "Beyond the Kitchen Wall: Coulibiac". Архивировано из оригинала 2011-11-17 . Получено 2012-03-05 .
- ↑ Madison Books; Andrews McMeel Publishing (1 ноября 2007 г.). 1001 еда, за которую можно умереть. Andrews McMeel Publishing. стр. 280–. ISBN 978-0-7407-7043-2. Получено 8 февраля 2011 г.
- ^ ab "Что такое Кулебяка, Кулебяка, Кулебяка?". Архивировано из оригинала 6 апреля 2015 года . Получено 27 декабря 2014 года .
- ^ Кулебяка с 5 начинками(рус.)
- ^ "Факты о еде и мелочи: Vesiga" . Получено 27 декабря 2014 г.
- ^ "Кулебяка с капустой". Skeeterskitchen.com. Архивировано из оригинала 2012-12-11 . Получено 2015-01-21 .
 | Эта статья о русской кухне – заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
