Кулаво
 | |
| Альтернативные названия | Минанок |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо , гарнир |
| Место происхождения | Филиппины |
| Температура подачи | Теплый |
| Основные ингредиенты | Кокосовое молоко , цветки банана / баклажан , красный лук, соль, черный перец, уксус |
| Вариации | Кулавонг Талонг , Кулавонг может быть мудрым |
Кулаво — филиппинский салат , приготовленный либо из измельченных цветков банана ( kulawong puso ng saging ), либо из жареных баклажанов ( kulawong talong ), приготовленных в кокосовом молоке , которое особым образом извлекается из тертой кокосовой мякоти, поджаренной на раскаленных углях. Это доколониальное блюдо, которое происходит из провинций Лагуна и Кесон . Кулаво — это разновидность килавина и гинатаана . [1] [2] Он полностью веганский и имеет уникальный дымный вкус, который сравнивают с блюдами из копченого мяса или рыбы. [3] [2] [4]
Описание
Кулаво использует либо цветки банана , либо баклажаны . Цветки банана мелко нарезают кубиками или соломкой и смешивают с солью в течение нескольких минут, а затем отжимают и промывают, чтобы удалить горький сок. Баклажаны сначала обжаривают на гриле до мягкости, а затем очищают и разминают. Затем тертый кокос помещают в емкость с раскаленными углями (обычно от сжигания кокосовой шелухи ), пока тертый кокос не поджарится до коричневого цвета и не начнет издавать слегка горелого запаха. В современных версиях их также можно недолго поджаривать в духовке. Затем поджаренный тертый кокос отделяют от углей и смачивают уксусом. Ему дают остыть, а затем отжимают, чтобы извлечь кокосовое молоко , которое теперь имеет дымный привкус. Затем кокосовое молоко медленно нагревают с уксусом (обычно кокосовым или тростниковым уксусом ), красным луком, солью и черным перцем. Также можно добавлять другие специи по вкусу, включая чеснок, имбирь, лук-шалот, рыбный соус и перец чили . Кокосовое молоко нужно нагревать медленно и не допускать кипения, чтобы избежать сворачивания. Цветки банана добавляются в последнюю очередь и варятся до готовности. [1] [5] [2] [6]
Вариации
Kulawong puso ng saging также иногда называют minanok (дословно «приготовленный как курица»), из-за его текстуры, похожей на измельченную курицу . Несмотря на название, он не содержит мяса. [4]
В некоторых версиях добавляют приготовленное мясо, например, свиную грудинку ( liempo ), особенно в адаптациях в других регионах. Но это нетрадиционно. [7]
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab Fenix, Michaela (2017). Country Cooking: Филиппинские региональные кухни . Anvil Publishing, Inc. ISBN 9789712730443.
- ^ abc Игнасио, Ияй (21 сентября 2020 г.). «Кулаво». Сигла . Проверено 11 августа 2022 г.
- ^ "Kulawo". Глоссарий о мире еды . Получено 11 августа 2022 г.
- ^ ab FEATR (9 августа 2022 г.). Как жженый кокос используется в Лагуна Филиппины (Кулаво и Минанок). Youtube.
- ^ «Простой рецепт кулаво (Puso ng Saging)» . Анг Сарап! Рецепты Пиной . 9 июня 2017 г. Проверено 11 августа 2022 г.
- ^ "Кулавонг Талонг". Анг Сарап . 12 марта 2018 г. Проверено 11 августа 2022 г.
- ^ "РЕЦЕПТ: Кулавонг, приготовленный из мудрецов" . Новости АБС-ЦБН . 25 апреля 2018 года . Проверено 11 августа 2022 г.
Внешние ссылки
