Копи (напиток)
Юго-восточноазиатский кофейный напиток
Копи
Чашка копи
ТипПодается горячим или холодным.
Регион происхожденияБританская Малайя
ЦветЧерный или коричневый

Kopi ( китайский :㗝呸; Pe̍h-ōe-jī : ko-pi ), также известный как кофе Nanyang , является традиционным кофейным напитком, встречающимся в нескольких странах Приморской Юго-Восточной Азии . Часто заваривается с высоким содержанием кофеина по крепости, обычно подается с сахаром и/или приправами на основе молока. Этот напиток возник в эпоху Британской Малайи , с хайнаньскими культурными корнями. Название напитка происходит от малайского термина для кофе . Термин Nanyang , что означает «Южное море» на китайском, относится к Приморской Юго-Восточной Азии. [1] Словарь культуры Kopi основан на языке хоккиен в результате исторической иммиграции в Приморскую Юго-Восточную Азию из региона Миннань в юго-восточной части провинции Фуцзянь на юго-востоке материкового Китая. Напиток обычно подают в кофейнях, уличных торговых центрах и копитиамах по всему региону. [2]

В Сингапуре копи признан культурно значимым [3] и частью повседневной диеты и образа жизни многих сингапурцев . Сингапурцы всех национальностей и возрастов привыкли настраивать свой копи, используя язык хоккиен . [4] Сингапурский кофе отличается от других видов кофе из-за процесса обжарки и техники приготовления, включающей вариацию метода Torrefacto . [1] Таким образом, потребление кофе предлагает средство для представления амбивалентной (g)local версии того, что значит быть сингапурцем. [5] Обеспокоенность по поводу роста случаев диабета привела к созданию в Сингапуре общенациональных кампаний под руководством правительства по сокращению потребления сахара, особенно в отношении сладких напитков или напитков с добавлением сахара, таких как Kopi O. [6] Это может повлиять на потребление Kopi O. [6] Значимость Kopi в культуре Сингапура можно узнать более подробно в единственном в Сингапуре музее Kopi . [7]

Копи также является популярным напитком в Брунее , [8] Малайзии , [8] и Южном Таиланде . [9] Теном в восточномалайзийском штате Сабах является крупным региональным производителем кофейных зерен, [10] которые используются для приготовления копи. [11]

Этимология и корни хоккиенского языка

Копи (на фото на заднем плане) или Копи О (на фото на переднем плане) в сочетании с тостами кайя является популярным вариантом завтрака в Сингапуре .

Эта трансцендентность языка хоккиен в местной культуре копи может быть связана с выдающимся положением иммигрантов хоккиен в Малайе и колониальном Сингапуре . [12] Согласно истории китайской иммиграции, миллионы жителей Китая покинули страну из-за стихийных бедствий и политической нестабильности в 19 веке. [13] Вначале в Сингапуре высадилось 50 000 китайцев, многие из которых были китайскими торговцами. [13] Это число выросло до 200 000 в 1900 году, когда больше людей перебралось через Малайские штаты и Голландскую Ост-Индию в Сингапур. Среди прибывших хоккиенцы составили наибольшую долю китайских диалектных групп в Сингапуре. [13] Таким образом, они также стали занимать доминирующую долю в банковской, производственной и торговой отраслях. [12]

Вариации

Различия в стиле традиционного кофе вращаются вокруг плотности, уровня сахара и добавления концентрированного молока , сгущенного молока или льда. Местный словарь Kopi определяет, как потребители заказывают свой любимый стиль Kopi в Малайзии и Сингапуре .

Kopi — малайский термин, который используется в сочетании с различными китайскими языками, включая хоккиен, кантонский и мандаринский. В Сингапуре существует не менее 54 основных вариаций [14] Kopi с различными настройками сахара, температуры и густоты. Эти термины узнаваемы у торговцев и в кофейнях по всей стране.

Термины, используемые для упорядочивания этих вариаций в Сингапуре, а также их соответствующие значения можно найти ниже. [4] [14]

  • Копи: Кофе с сахаром и сгущенным молоком
  • Kopi O Кофе с сахаром. «O» произошло от (烏) на языке хоккиен, что означает «черный».
  • Kopi O Kosong : Кофе без сахара и сгущенного молока. Слово «Kosong» на малайском означает «ноль».
  • Kopi C : Кофе с сахаром и сгущенным молоком. «C» произошло от первой буквы Carnation , самой распространенной марки сгущенного молока, используемого в Сингапуре.
  • Kopi Peng : Холодный кофе с сахаром и сгущенным молоком. «Peng» происходит от (冰) на языке хоккиен.
  • Kopi Siew-Dai : Кофе с меньшим количеством сахара и сгущенного молока. «Siew-Dai» происходит от (少底) на кантонском диалекте.
  • Копи Сью-Сью-Дай : кофе с небольшим количеством сахара и сгущенного молока
  • Kopi Ga-Dai : Кофе с дополнительным сахаром и сгущенным молоком. «Ga-Dai» происходит от (加底) на кантонском диалекте.
  • Kopi Gao : Кофе с сахаром, сгущенным молоком и очень густым концентрированным кофе. «Gao» происходит от (厚) на языке хоккиен.
  • Копи Ди-Ло : кофе без разбавления. «Ди-Ло» происходит от (直落) на языке хоккиен.
  • Kopi Poh : Кофе с дополнительным разбавлением. «Poh» произошло от (薄) в хоккиенском языке.

В дополнение к местным вариациям, существуют также разнообразные зарубежные комбинации и вариации Копи. Сюда входит Yuenyeung (鸳鸯) или Kopi Cham , представляющий собой смесь кофе и чая, популярную в Малайзии и Гонконге. [15] Копи также известен как кофе Nanyang. Nanyang означает «Южное море» на китайском языке и обычно относится к Юго-Восточной Азии . [1]

Молодое поколение сингапурцев создало современные интерпретации и рецепты с использованием Копи. Примером может служить Coffee Break на улице Амой, где предлагают миндально-имбирный Копи, воплощающий пряный и ореховый вкус. [7] Это демонстрирует существующий прогресс в сторону от традиционных методов приготовления Копи в Сингапуре.

Обработка

Бобы и источники

Необжаренные зерна робусты

Kopi традиционно использует кофейные зерна Робуста . Во времена колониального Сингапура китайцы участвовали в обменах с арабскими торговцами, которые привозили с собой индонезийские зерна Робуста, и эти зерна росли лучше в условиях Сингапура, чем зерна Арабики . [16] Распространенный тип зерен Робуста, используемый в Сингапуре, — это вид Indonesia EK-1. [4] В Сингапуре XXI века зерна Робуста по-прежнему в основном импортируются из Индонезии и Вьетнама . [17] В стремлении к модернизации такие традиционные бренды, как Lam Yeo Coffee Powder Factory, предпочитают использовать изысканные зерна из Южной Африки и Центральной Америки . [18]

Обжарка

Общий традиционный процесс приготовления Копи в стиле Хайнань включает использование комбинации из 80% бобов, 20% сахара и маргарина в процессе обжарки в течение 25 минут при температуре 180 градусов по Цельсию. [1] В середине времени обжарки добавляется соль. Сахар также добавляется в конце, чтобы обеспечить карамелизированный финиш и убрать горькое послевкусие. [1] Результатом является более насыщенный и ароматный кофе, чем кофе в западном стиле. [16] Говорят, что этот метод имеет небольшое сходство с распространенным методом обжарки Torrefacto в Аргентине , Коста-Рике , Франции , Португалии и Испании . [4]

Обслуживание

Для подачи молотый порошок Копи помещают в муслиновый мешочек и заливают кипятком. [19] Затем его размешивают с помощью длинной палки или палочки для еды . После этого напиток переливают вперед и назад между двумя большими цилиндрическими котлами с вертикальными трубчатыми носиками, сужающимися к концу для наливания. [19] Цель состоит в том, чтобы аэрировать и охлаждать Копи.

Питание

Содержание кофеина в кофе Kopi в два раза превышает содержание кофеина в кофе сорта Арабика . [20] Обычная чашка Kopi содержит три чайные ложки сахара , тогда как в Kopi- Siew - Dai — 1,5 чайных ложки. [21] Всемирная организация здравоохранения рекомендует, чтобы оптимальное потребление сахара составляло около 5 чайных ложек для получения пользы для здоровья. [21]

История

Сингапур

Происхождение Копи в Сингапуре тесно связано с демографической, промышленной и культурной историей колониального Сингапура. В 1821 году хайнаньцы прибыли в Сингапур, чтобы торговать лекарственными травами, зонтиками и воском среди прочего. [22] Они не иммигрировали в Сингапур до гораздо более позднего времени в 1870-х годах из-за консервативных взглядов и задержки открытой торговли и мореплавания. [23]

Это поставило хайнаньцев в невыгодное положение с точки зрения занятости по сравнению с ранее прибывшими, такими как хоккиенцы , теочу и кантонцы , которые уже закрепились в таких отраслях, как торговля и сельское хозяйство, благодаря помощи со стороны эксклюзивных клановых объединений. [2] Хайнанцы были небольшой группой, неспособной легко общаться с другими китайскими группами из-за языковых барьеров, и были неграмотными и бедными. [23] Эти обстоятельства вынудили их пойти в сферу услуг, где они нашли работу в качестве резиновых свечей, официантов и, что более популярно, поваров и домашней прислуги в богатых европейских и перанаканских семьях. [2]

С конца 1920-х до начала 1930-х годов экономический спад побудил хайнаньцев обратиться к гостиничному, барному и ресторанному бизнесу из-за более низких арендных ставок. [23] Конкуренция со стороны кантонских одиноких женщин-иммигрантов и сокращение числа британских и перанаканских семей после Второй мировой войны также повлияли на жизнеспособность сектора услуг. [2] Таким образом, хайнаньцы полагались на свои выдающиеся кулинарные и личные навыки обслуживания и все чаще отваживались на создание собственных кофеен или копитиамов с 1920-х по 1950-е годы. [24] Поддержка со стороны членов ассоциаций хайнаньцев способствовала этому успешному переходу. [25] Признано, что хайнаньская община сыграла новаторскую и ключевую роль в появлении культуры копитиам в Сингапуре. [26] Именно благодаря этим хайнаньским копитиамам были созданы особые методы обжарки кофейных зерен и заваривания кофе, а также появился Копи и его разновидности в Сингапуре. [2]

Во время японской оккупации торговцы на черном рынке часто использовали кофейни для продажи риса, соли и сахара населению. [27] К середине 1944 года более строгие ограничения и возросший дефицит вынудили большинство кофейнь закрыться. [27] Оставшиеся предлагали только Копи без сахара и молока. [27] Это означало, что потребление и доступность Копи О значительно сократились. Ключевые события также сформировали ландшафт Копи в Сингапуре в конце 1900-х годов , повлияв на цену, доступность и потребление.

Стремительная тенденция покупки копитиамов в Сингапуре началась в 1988 году. [2] Прямой эффект изменения политики, которая позволила приватизировать собственность копитиамов, ранее находившихся в ведении Совета по развитию жилищного строительства . [2] Копитиамы стали привлекательными инвестициями в недвижимость. [2] Это привело к резкому росту цен на объекты копитиам для продажи и перепродажи. [2] Результат также включал практику продажи новых покупок другому владельцу, который затем ремонтировал место, чтобы оправдать повышение арендной платы для арендаторов. [28] Также появилась другая модель удержания копитиамов в течение коротких периодов времени и их продажи для быстрого заработка денег. [2]

Общим экономическим результатом, напрямую повлиявшим на владельцев киосков и потребителей, стал экспоненциальный рост цен на продукты питания и аренду. Примерами служат повышение арендной платы на 1000 сингапурских долларов, рост цен на блюда на 30–70 % и почти 100 %-ный рост цены на чашку Kopi. [29] В 2006 году цена Kopi O выросла с 60 до 70 центов. [30] Аналогичным образом в 2016 году из-за роста арендной платы и затрат на рабочую силу цены на kopi выросли до 1,30 доллара, что вызвало недовольство у посетителей. [31]

Реакция общественности на повышение цен на копи — жалобы в The Straits Times и участие Ассоциации потребителей Сингапура — служит доказательством постоянного значения копи в культуре питания Сингапура и неотъемлемой роли, которую оно играет в повседневной жизни жителей Сингапура . [32]

Малайзия

Кружка копи, сваренного из молотых кофейных зерен, выращенных в Теноме.

В Восточной Малайзии город Теном в штате Сабах является крупным производителем кофейных зерен сорта Робуста , используемых для приготовления кофе Копи, который широко потребляется по всему штату и в соседнем королевстве Бруней . [11] [8] [33] [34] Бобы обрабатываются с использованием традиционных методов сжигания дров и вращения барабана и, как правило, без добавления каких-либо искусственных ингредиентов или красителей. [35]

Кофе впервые был посажен в Сабахе во время управления Британским Северным Борнео , в основном в районе восточного побережья в лесном заповеднике около мангровых зарослей с сортом кофе арабика . Однако из-за серьезной вспышки болезни плантации были первоначально заброшены к 1910 году. [36] С тех пор производство кофе было сосредоточено в районе западного побережья. Теном привлек внимание, когда British North Borneo Chartered Company (BNBCC) основала кофейные и другие плантации в этом районе. Чтобы доставить ресурсы в крупные города, в конце 1890-х годов британцы построили железнодорожную линию из Мелалапа в Джесселтон (ныне Кота-Кинабалу ). Чтобы увеличить производство кофе, британцы привезли в Теном много рабочих из Китая , в основном хакка и кантонского происхождения, в качестве местной рабочей силы. [37] Сегодня Теном широко известен как сельскохозяйственный участок с большим производством кофе и был назван «кофейной столицей Сабаха». [8] Из-за большого спроса со стороны других стран с 2010-х годов правительство начало помогать решать проблему нехватки поставок сырого кофе в Теноме. [10]

Таиланд

Копи или Купи — популярный напиток в Южном Таиланде . [9] Фермеры с некоторых плантаций в регионе обрабатывают выращенный на месте кофе и варят его в стиле малазийской культуры копи. [9]

Продажа и распространение

Потребительский рынок

Центр Hawker в Сингапуре

В Сингапуре насчитывается около 322 кофеен, и сотни из них находятся в поместьях HDB . [2] Это наряду с сотнями фуд-кортов и уличных торговых центров . [2] Почти все они продают Singapore Kopi и его многочисленные вариации. К известным кофейням относятся Tong Ah Eating House в Чайнатауне , который передается из поколения в поколение, [38] Killiney kopitiam , получивший награду за историческое наследие, Heap Seng Leong — одна из немногих традиционных кофеен, где подают Kopi с маслом, [39] и Ah Seng Coffee, которая открылась в 1960-х годах. [7]

Существуют также коммерческие точки, которые специализируются на традиционном сингапурском завтраке и Копи. Известные названия включают:

  • Ya Kun — хайнаньский бизнес, основанный в 1944 году. Сеть ресторанов считается культурно значимой для сингапурской жизни [40] [41] и также известна своими тостами «кайя» .
  • Toast Box , который интегрирует предметы наследия в свой декор и известен своей выставкой горы масла. Он также проводит семинары по оценке кофе Наньян . [42]
  • и Nanyang Old Coffee, концептуализированный в 1940-х годах и победивший в конкурсе «Поиск лучшего кофе 2013». [43] Бренд также проводит семинары.

Инициатива NTUC Foodfare и Kopitiam , начатая в 2019 году, продолжает предоставлять Kopi по сниженным ценам в 0,50 доллара для сингапурцев, принадлежащих к поколениям Pioneer и Merdeka, а также для профсоюза NTUC. [44] Обычная чашка Kopi обычно стоит около 0,90–1,60 доллара в торговых точках Kopitiam . [44]

Мгновенный Копи

По данным Statista, рынок растворимого кофе в Сингапуре будет ежегодно расти на 3,1%. [45] В 2016 и 2017 годах движение против диабета негативно повлияло на объемы продаж. [17] Это произошло на фоне растущей привлекательности кофейных капсул для потребителей в Сингапуре. [17] Одним из основных факторов, способствующих этой тенденции, является возможность контролировать количество используемого сахара и сливок. [17]

Национальные бренды, такие как Toast Box, производят собственные продукты Kopi быстрого приготовления. [46] Продукты Kopi быстрого приготовления также можно найти в местных супермаркетах. Бренды, которые предлагают традиционные вариации Kopi, такие как Kopi-O, ​​включают Old Town , OWL, Gold Kili, Aik Cheong и Ah Huat. [47]

Общество и культура

Потребление (колониальный Сингапур)

В начале 1900-х годов для подачи Копи обычно использовались фарфоровые чашки. [48] Эти чашки были украшены мотивами или логотипами поставщиков кофе. [48] Потребители охлаждали свой Копи, наливая его в блюдце, а затем пили из него. [48] В 1930-х годах некоторые обжарщики кофе использовали воду, настоянную на опиуме, для обжарки своих зерен, чтобы сделать клиентов зависимыми от их напитка. [16] Также существовала практика подогрева холодного кофе в керамических чашках на угольной горелке , чтобы создать впечатление, что кофе был свежесваренным. [16] Рабочие начали пить кофе вместо чая из-за его более сильного кофеинового эффекта. [16]

Более 80% кофеен принадлежали хайнаньцам и фучжоуцам , но их часто посещали представители других общин, например, малайцы и индийцы . [3] Основными потребителями Копи в этих кофеен были мужчины. [2] Это было отчасти связано с небольшой численностью женщин- иммигрантов и культурным ожиданием, что они будут оставаться дома или в своих квартирах. [2]

Другой причиной была природа копитиамов в колониальном Сингапуре , которые служили местом отдыха для мужчин, игорными притонами и местом встреч членов тайных обществ . [3] Распространенность проституток и девушек из эскорта в копитиамах также отбивала у женщин охоту сидеть там. [3]

Потребление (современный Сингапур)

Копи составляет более 70% кофе, потребляемого в Сингапуре в 21 веке . [4] Люди всех уровней дохода, пола, возраста и общины могут пить широко распространенный Копи, некоторые выпивают от четырех до шести чашек в день. [17] Оригинальные керамические чашки были повсеместно заменены стеклянными во многих кофейнях. [1] В уличных торговых центрах вариант на вынос подается в пластиковом пакете.

Этот напиток часто сочетается с традиционным сингапурским завтраком, который состоит из кайи и масла на жареном на углях тосте, в паре с двумя яйцами всмятку . [1] Кая — это яичный джем, смешанный с молоком и сахаром. [1] Хайнаньская версия имеет коричневый цвет из-за использования карамелизированного сахара. [1] Перанаканская версия имеет зеленый цвет из - за настоя листьев пандана . [ 1 ] Оба типа одинаково распространены в Сингапуре. Завтрак имеет связи с британским стилем завтрака и был популяризирован хайнаньцами. [1]

Здоровье

В 2016 году Сингапур запустил общенациональную кампанию по борьбе с диабетом . [49] Опрос, проведенный YouGov, показал, что 42% сингапурцев поддерживают налог на сахар в Сингапуре, тогда как 58% выступают за его запрет. [50] Отношение сингапурцев к сахару напрямую влияет на их предпочтения Kopi, поскольку Kopi O предполагает добавление сахара. Политика в отношении более здоровых напитков 2018 года создала обязательные правила для многих точек питания и напитков, установив контроль над содержанием сахара. [6] Оператор кофейни Kopitiam также начал практику подачи напитков без сахара и оставлять сахар сбоку от прилавков, чтобы клиенты могли добавлять его себе сами. [6] Испытание, проведенное в общественной столовой Совета по укреплению здоровья, показало снижение количества используемого сахара на 75% после внедрения практики самопомощи. [6] С учетом того, что в 2018 году диабетом страдали 430 000 сингапурцев, снижающаяся привлекательность Kopi O демонстрирует потенциал для того, чтобы оставаться постоянной в долгосрочной перспективе. [6]

Мероприятия и конкурсы

События в Сингапуре, связанные с кофе: [4]

  • Сингапурский фестиваль кофе

- Организатор: Straits Times при поддержке DBS Bank .

- Проводится с 4 по 6 августа

- Состоит из предприятий торговли: от кафе до розничных магазинов и мастерских.

  • Сингапурский аукцион кофе

- Организован Сингапурской ассоциацией кофе (SCA) для фермеров с целью продвижения их кофейных зерен на региональный и сингапурский рынки.

  • Specialty Coffee и Tea Asia

- Организатор: Montgomery Asia Pte Ltd.

- Конференция для всех участников цепочки поставок в кофейной и чайной индустрии, где можно собраться, представить свою продукцию и наладить связи

Сингапурские конкурсы, связанные с кофе [4] :

  • Национальный чемпионат бариста Сингапура
  • Национальный кубок пивоваров Сингапура
  • Национальный чемпионат Сингапура по латте-арту
  • Чемпионат Сингапура по дегустации кубков
  • Сингапурский чемпионат по кофе в хорошем настроении ( прекращен )

Музей

Музей кофе Nanyang Old Coffee Mini Singapore — единственный музей в Сингапуре , посвященный истории Копи. [7] Он прослеживает традиционные методы обжарки и демонстрирует фотографии, старинные предметы и информацию о ландшафте Копи в Сингапуре, а также о тех, кто принимал участие в его создании. Примером интересного кусочка информации является то, как пустые банки из-под сгущенного молока были повторно использованы в качестве контейнеров для еды на вынос . [51]

Ссылки

  1. ^ abcdefghijk «Традиционный завтрак Кая и Копи». www.roots.sg . Проверено 19 мая 2020 г.
  2. ^ abcdefghijklmn Lai, Ah Eng (2015). «Kopitiam в Сингапуре: развивающаяся история о культурном разнообразии и культурной политике». Еда, пищевые пути и пищевые ландшафты : 103–132. doi :10.1142/9789814641234_0006. ISBN 978-981-4641-21-0.
  3. ^ abcd Aljunied, Khairudin (2014). «Кофейни в колониальном Сингапуре: владения спорной публики». History Workshop Journal . 77 : 65–85. doi : 10.1093/hwj/dbt011. S2CID  154985319 – через Oxford Academic.
  4. ^ abcdefg "Ассоциация кофе Сингапура". Ассоциация кофе Сингапура . Получено 2020-05-19 .
  5. ^ Чанг, Шерил; Макгонигл, Ян (2020-07-02). «Культура копи: потребление, консерватизм и космополитизм среди миллениалов Сингапура». Азиатская антропология . 19 (3): 213–231. doi :10.1080/1683478X.2020.1726965. ISSN  1683-478X. S2CID  216228666.
  6. ^ abcdef Нг, Келли (2018). «Сахар? Нет, спасибо: посетители выбирают более полезный вариант, когда их просят подсластить напитки самостоятельно». TODAYonline . Получено 19.05.2020 .
  7. ^ abcd "Закажите копи как местный житель". www.visitsingapore.com . Получено 19.05.2020 .
  8. ^ abcd "Sabah's coffee capital of Tenom". Бернама . The Brunei Times . 17 ноября 2014 г. Архивировано из оригинала 20 марта 2016 г. Получено 20 марта 2016 г.
  9. ^ abc "Кофе Робуста, родом из провинции Сатун… драгоценность, которую нужно сохранить в обществе". Университет принца Сонгкла . 28 января 2019 г. Получено 24 апреля 2022 г.
  10. ^ ab Mail Mathew (24 июля 2018 г.). «Нехватка сырого кофе в Теноме». Daily Express. Архивировано из оригинала 25 июля 2018 г. Получено 25 июля 2018 г.
  11. ^ ab "Kopi Popularkan Daerah Tenom" (на малайском языке). Берита Хариан . Проверено 24 апреля 2022 г.
  12. ^ ab Guan, Kwa Chong; Lim, Kua Bak (2019-06-21). Всеобщая история китайцев в Сингапуре. World Scientific. ISBN 978-981-327-765-6.
  13. ^ abc Леонг-Салобир, Сесилия (2019). Сингапур: Вкус города . Нью-Йорк: Palgrave Macmillan. С. 83–111. ISBN 978-1-137-52223-8. {{cite book}}: |work=проигнорировано ( помощь )
  14. ^ ab "Как приготовить Копи". Fine Coffee Company .
  15. ^ "Кофе или чай? С этим напитком вы получите и то, и другое". MNN - Mother Nature Network . Получено 19.05.2020 .
  16. ^ abcde Лох, Джахан (2015). По одному копи за раз: повторение кофейной культуры Сингапура . Сингапур: Invasion Studios Pte Ltd.
  17. ^ abcde Дойл, Джош (2018-12-07). "Космополитическая культура кофе и чая в Сингапуре". STiR Coffee and Tea Industry International - STiR - это международный веб-сайт журнала о кофейной и чайной индустрии, выходящий дважды в месяц, локальный, глобальный, оборудование, машины, поставки, услуги, рынок, разведка, сырье, продукт, розничная торговля, новости об услугах . Получено 2020-05-19 .
  18. ^ "Lam Yeo Coffee Powder Factory". www.roots.sg . Получено 19.05.2020 .
  19. ^ ab "Чайник-дозатор для кофе из латуни". www.roots.sg . Архивировано из оригинала 2020-08-14 . Получено 2020-05-19 .
  20. ^ Pabari, Suneal (2014). "10 различий между кофе Robusta и Arabica". The Roasters Pack . Получено 2020-05-19 .
  21. ^ ab "Уменьшите количество сахара в кофе, чтобы сделать напиток более полезным". www.healthhub.sg . Получено 19.05.2020 .
  22. ^ Лай, Чи Кьен (2006). «Многоэтнические анклавы вокруг Мидл-роуд: исследование ранних городских поселений в Сингапуре». БиблиоАзия . 2 (2): 4–20 – через НЛБ.
  23. ^ abc "Хайнаньская община | Инфопедия". eresources.nlb.gov.sg . Получено 2020-05-19 .
  24. ^ Яп, Муй Тенг (1990). Хайнаньцы в ресторанном и кейтеринговом бизнесе . Сингапур: Opinion books. С. 78–90. {{cite book}}: |work=проигнорировано ( помощь )
  25. ^ Лоу, К. Г. (1983). Группы китайских диалектов. В Центре устной истории [MP3]. Сингапур: Национальный архив Сингапура.
  26. ^ The Straits, Times (2007). «Связь Копи». The Straits Times .
  27. ^ abc Kratoska, Paul H. (1998). Японская оккупация Малайи: социальная и экономическая история . C. Hurst & Co. Publishers. ISBN 9780824818890.
  28. ^ Хан, Фук Кван (2013). «Кофейни HDB — это не бунгало в районе 10». The Sunday Times . С. 40.
  29. ^ Чан, Фрэнсис; Куа, З.И. (2007). «Рекордная цена на кофейню означает более высокую арендную плату». The Straits Times .
  30. ^ Лим, Д. (2006). «Kopi-O, ​​вероятно, скоро будет стоить дороже». The Straits Times .
  31. ^ Вонг, Сью Ин (2016). «Бюджет 2016: О ценах на кофе и надеждах на помощь». The Straits Times .
  32. ^ Чанг, Рэйчел; Онг, А (2011). «Борьба со зверем – снова». The Straits Times . С. 36–37.
  33. ^ "Directories - Manufacturer (Federation of Sabah Manufacturers)". Borneo Trade. Архивировано из оригинала 7 декабря 2014 года . Получено 20 января 2016 года .
  34. ^ "Background (Agriculture)". Tenom District Council. Архивировано из оригинала 20 марта 2016 года . Получено 20 марта 2016 года .
  35. ^ "Tenom Coffee" (PDF) . ECAAP III. Архивировано из оригинала (PDF) 20 марта 2016 г. Получено 20 марта 2016 г.
  36. ^ "Yit Foh Coffee Powder Factory". etawau. 16 января 2012 г. Архивировано из оригинала 20 марта 2016 г. Получено 20 марта 2016 г.
  37. ^ Герман Шольц. "Города, поселки и деревни Сабаха - Теном". Flying Dusun. Архивировано из оригинала 20 марта 2016 года . Получено 20 марта 2016 года .
  38. ^ Фальковиц, Макс (2012). «Снимки из Сингапура: путеводитель по сингапурскому кофе». Serious Eats .
  39. ^ Чуа, Джин (2019). «Heap Seng Leong – кофейня старой школы с копи Гу Ю и тостами из кая». Ледироншеф .
  40. ^ Лоу, Ши Пин (2007). «Тост за расширение в АСЕАН». The Edge Singapore .
  41. ^ Исследование HKTDC (2015). «Использование мощной поддержки правительства Сингапура – ​​Интервью с Я Кун Кайей Тоастом».
  42. ^ "Toast Box Singapore". www.facebook.com . Получено 28.05.2020 .
  43. ^ "Награды Nanyang Old Coffee". nanyangoldcoffee.com . Архивировано из оригинала 2019-01-05 . Получено 2020-05-28 .
  44. ^ ab Seow, Joanna (2019). «Кофе, чай по 50 центов для пенсионеров и рабочих». The Straits Times .
  45. ^ "Растворимый кофе - Сингапур | Прогноз рынка Statista". Statista . Получено 2020-05-19 .
  46. ^ "Toast Box". www.toastbox.com.sg . Получено 2020-05-19 .
  47. ^ "Результаты для растворимого кофе | FairPrice". www.fairprice.com.sg . Получено 2020-05-19 .
  48. ^ abc "Фарфоровая чашка с логотипом 'Kilang Serbuk Kopi Sin Seng'". www.roots.sg . Получено 28.05.2020 .
  49. ^ «Война Сингапура с диабетом». www.healthhub.sg . Получено 28.05.2020 .
  50. ^ Тэй, Рэйчел. «Почти 3 из 5 сингапурцев поддержали бы полный запрет на напитки с высоким содержанием сахара: опрос, Business Insider - Business Insider Singapore». www.businessinsider.sg . Архивировано из оригинала 2019-12-05 . Получено 2020-05-28 .
  51. ^ "Дом старого кофе Наньян | 南洋老咖啡" . nanyangoldcoffee.com . Проверено 28 мая 2020 г.

Смотрите также

Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Kopi_(drink)&oldid=1251075117"