Лапша, нарезанная ножом
Лапша, нарезанная ножом ( китайский :刀削麵; пиньинь : dāoxiāomiàn ), также известная как лапша, нарезанная ножом или лапша, нарезанная ножом , на английском языке — это тип лапши в китайской кухне , часто ассоциируемый с провинцией Шаньси . Как следует из названия, в отличие от лапши, нарезанной ножом , она готовится путем тонкого нарезания блока теста непосредственно в кипящей воде. [1] Полученная лапша имеет форму ленты, довольно толстая и жевательная при приготовлении. Среди разновидностей лапши, нарезанной ножом в Шаньси, стиль из Датуна стал самым известным.
Подготовка
Лапша готовится путем смешивания воды и муки , а также других ингредиентов для создания теста . Для повышения эластичности и жевательной способности добавляется растительное масло . После отдыха кусок теста нарезается быстрым движением, и полоски теста сразу опускаются в кипящую воду . Изучение этой техники может занять годы, но опытный повар может нарезать до 200 полосок в минуту. [1] Это делает лапшу очень свежей.
Лапшу обычно подают в бульоне , но иногда ее жарят . [2]
Ссылки
- ^ ab «Дао Сяо Мянь (лапша, нарезанная ножом 刀削面)» . Архивировано из оригинала 23 февраля 2022 г. Проверено 16 апреля 2022 г.
- ^ "Домашняя лапша с ножом и простым рецептом свинины Чао Мянь на Food52". Food52 . Получено 2020-05-02 .
 | Эта статья о китайской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
