Кханом тан
 | |
| Тип | Десерт |
|---|---|
| Место происхождения | Таиланд [1] |
| Регион или штат | Юго-Восточная Азия |
| Основные ингредиенты | Пунш из пальмового молока, кокосового молока, рисовой муки и сахара |
| Похожие блюда | Хтанти монт , Фа гао , Бань бо , бисквит из белого сахара |
Кханом тан ( тайский : ขนมตาล ; произносится [kʰā.nǒm tāːn] ) — традиционный тайский десерт [1] , состоящий из небольших паровых пирожных, приправленных сахаром тодди пальма и кокосовым молоком, завернутых в банановые листья и покрытых тертым кокосом. Чаще всего его можно найти в провинциях, где выращивают сахарную пальму , таких как Пхетчабури , Накхонпатхом и Супханбури . [2]
История
Кханом Тан — десерт, который датируется периодом Сукхотаи . В то время основными ингредиентами, используемыми для приготовления десертов, были рисовая мука, сахар и кокос, в отличие от десертов позднего периода Аюттайи , которые основаны на смеси яиц и сахара. Сегодня Кханом Тан не очень известен среди молодого поколения из-за его исчезновения с уличных рынков, но он по-прежнему является популярным тайским десертом за пределами Бангкока . [3]
Подготовка
Кханом тан готовится по той же технологии, что и паровой десерт кханом клуай, главное отличие в том, что для кханом тана требуется ферментация теста для достижения губчатой текстуры. [4] Кханом тан готовится из кокосового молока , рисовой муки , разрыхлителя и плодов пальмы тодди (пальмового сахара). [4] Плоды пальмы тодди богаты витаминами А и С, имеют сильный запах при раздавливании, сочные и мягкие, похожие на личи . [5]
Смотрите также
- тайская кухня
- Список тайских десертов
- Список блюд тайской кухни (включая названия на тайском языке )
Ссылки
- ^ ab Hesseltine, CW, и Wang, HL (1986). Ферментированная пища коренных народов незападного происхождения: Mycologia Memoir № 11; опубликовано для Нью-Йоркского ботанического сада в сотрудничестве с Микологическим обществом Америки . Берлин, Штутгарт: J. Cramer. стр. 321. ISBN 978-344-3-76001-4
- Редзепи, Р., Бомонт, А. и Ин, К. (2018). «Листья делают вещи парящими», Вы и я едим одно и то же: о бесчисленных способах, которыми еда и кулинария связывают нас друг с другом . Нью-Йорк: Workman Publishing Co., Inc. стр. 101. ISBN 978-157-9-65840-3
- Нишинари, К. (2020). «Исторические и географические предпосылки тайской еды», Текстурные характеристики мировых продуктов питания . Хобокен, Нью-Джерси, США: John Wiley & Sons Ltd. стр. 159. ISBN 978-111-9-43069-8
- ^ «» ขนมตาล (ขนมไทย) Тодди Палм Кейк (Каном Тарн)» . ไทยอาชีพ и งานฝีมือ ไทยอาชีพ Управление малым и средним бизнесом .
- ^ "Вечеринка" . Проверено 2 марта 2018 г.
- ^ ab "Khanom tan - Lanna Food | Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library". library.cmu.ac.th . Архивировано из оригинала 2020-06-16 . Получено 2016-01-11 .
- ^ "Вечеринка" . Проверено 2 марта 2018 г.
