Кати ролл
This article needs additional citations for verification. (February 2013) |
 Кати ролл подают в Калькутте , Индия | |
| Альтернативные названия | Кати ролл |
|---|---|
| Тип | Рулон |
| Место происхождения | Индия |
| Регион или штат | Калькутта , Западная Бенгалия |
| Ассоциированная кухня | Бенгальский , индийский |
| Основные ингредиенты | Кусочки баранины (ягненка), хлеб |
| Вариации | Много, в зависимости от ингредиентов |
Кати ролл ( иногда пишется как кати ролл ; бенгальский : কাঠি রোল [1] ) — это блюдо уличной еды, происходящее из Калькутты , Западная Бенгалия , Индия. [2] В своей первоначальной форме это жареный на шампуре кебаб, завернутый в лепешку паратха , хотя с годами появилось много вариантов, все из которых сейчас идут под общим названием кати ролл . Сегодня в основном любая завертка, содержащая начинку, завернутую в индийскую лепешку ( роти ), называется кати ролл . На родном бенгали слово kati примерно переводится как «палочка», что отсылает к тому, как они изначально готовились. Однако в Бенгалии это лакомство просто известно как ролл . Кати роллы обычно содержат кориандровый чатни, яйцо и курицу, но типы могут различаться. На международном уровне, особенно в некоторых частях Канады и Соединенных Штатов, кати-ролл стал популярным фаст-фудом, который можно найти в индийских ресторанах, предлагающих еду на вынос.
История
Говорят, что кати-ролл появился в ресторане Nizam в Калькутте , популярном заведении Муглай, основанном в 1932 году неким Разой Хассаном Сахебом. [3] [4] Существует много историй о том, как именно появился ролл. [5] Некоторые предполагают, что спешащие офисные работники хотели чего-то быстрого и портативного, чтобы перекусить; некоторые упоминают британских бабу, которые были слишком привередливы, чтобы готовить кебаб. [6] Наиболее вероятное происхождение, вероятно, более приземленное, но в любом случае кто-то решил в какой-то момент свернуть его. Низам пользовался фактической монополией на этот метод подачи кебабов в течение десятилетий, но в конечном итоге это стало обычным явлением в Калькутте, а затем распространилось и в других местах. [3]
Часть названия «кати» появилась позже. Как и все остальные в Индии, Низам использовал железные шампуры для приготовления своих кебабов; их было легко обслуживать, и они служили всю жизнь. Однако по мере роста популярности Низама эти длинные тяжелые железные шампуры стали проблематичными, так как требовалось гораздо больше, чем можно было удержать. [ необходимо разъяснение ] В 1964 году Низам перешел на бамбуковые шампуры, которые были легкими и были доступны в большом количестве. Эти шампуры на бенгали называются «кати» или «палка», и названия «кати кабаб» и «кати ролл» вскоре прижились. Название в конечном итоге стало синонимом любого вида паратхи, свернутой с начинкой (даже когда не было ни кати , ни кабаба ), например, яичного ролла или картофельного ролла, а позже даже других видов хлеба, таких как наан или румали . [4]
В Западной Бенгалии магазины, где подают роллы, в основном известны как Roll-er-dokaan , а люди используют слово roll для обозначения ролла кати. Куриный ролл и яичный ролл — два наиболее распространенных варианта ролла кати.
Описание
Традиционно кати-ролл — это кати- кебаб , завернутый в слоёный хлеб паратха . Паратха — это тесто, которое замешивается в жгут, затем сворачивается в круглую лепёшку. Затем его раскатывают скалкой и частично обжаривают в масле на таве (сковороде). Эти полуготовые паратхи откладываются в сторону до тех пор, пока они не понадобятся, после чего их снова кладут на таву и доводят до готовности. Если нужно добавить яйцо, его обычно разбивают в таву, а паратху кладут поверх яйца; они оба готовятся вместе, и паратха покрывается с одной стороны яйцом.
Изначально кабабы кати были говяжьими, а теперь есть вариации с кусками курицы или баранины (ягненка), маринованными в специях и приготовленными на шампурах ( кати ) над углями в сигри . Когда ролл готовится, их снимают с шампуров и посыпают луком, чили и соусами на таве, прежде чем выложить тонкой полоской в центр паратхи (яичной стороной вверх, если применимо). На этом этапе большинство продавцов роллов добавляют различные виды соусов, немного уксуса, немного сока лайма, иногда немного чаат масалы и, возможно, немного нарезанной соломкой моркови. Затем все это сворачивают (первоначально в старую газету, но сейчас обычно используют чистую бумагу). В Калькутте бумага обычно покрывает только половину ролла; в других местах бумага покрывает большую часть или даже весь ролл.
Варианты
Варианты начинки включают яйцо, картофель, панир , смешанные овощи и карри из курицы или баранины. Другие варианты могут иметь другие комбинации ингредиентов или карри, такие как тайский или сычуаньский . В августе 2012 года американская сеть быстрого питания Taco Bell выпустила версию ролла кати в Индии. «Буррито в мексиканском стиле» представляет собой комбинацию ролла кати и катитто. [7]
Похожие блюда
- Ролл Паратха , похожее блюдо из Карачи
Смотрите также
Ссылки
- ^ Shabdkosh.com. "kathi - Значение на бенгальском языке - kathi на бенгальском языке - Shabdkosh | অভিধান : Англо-бенгальский словарь и перевод". www.shabdkosh.com . Получено 1 мая 2016 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Банерджи, Урвиджа (3 мая 2016 г.). «The Kati Roll Can Be Traced Back to One Kolkata Restaurant» . Получено 21 июля 2024 г. .
- ^ ab Nambiar, Sridevi (3 января 2018 г.). «Как появился знаменитый ролл Kathi в ресторане Nizam's в Калькутте». Culture Trip . Получено 22 октября 2022 г.
- ^ ab Mukherjee, Kamalika (25 июля 2022 г.). «Kolkata-style kathi roll: The origin story, competition, and modern-day avatar». Moneycontrol . Получено 22 октября 2022 г. .
- ^ Сангхви, Вир (12 июля 2020 г.). «Rude Food by Vir Sanghvi: Roll redemption». Hindustan Times . Получено 22 октября 2022 г.
- ↑ Маджумдер, Хитаиси (1 октября 2019 г.). «Ресторан Низама: история ролла кати в Калькутте». итинари . Проверено 22 октября 2022 г.
- ^ "Представляем Kathitto: Something Different to". Страница Taco Bell India на Facebook. Архивировано из оригинала 21 февраля 2013 года . Получено 5 ноября 2012 года .
