Карасуми
| Карасуми | |
|---|---|
 Сушка икры кефали. Икра отделяется от жил и постепенно прессуется, обезвоживается и солится до достижения желаемой твердости или текстуры. Икра кефали считается деликатесом как на Тайване, так и в Японии. | |
| японское имя | |
| Кандзи | Да, да |
| Катакана | カラスミ |
| Ромадзи | карасуми |
Карасуми — это пищевой продукт, приготовленный путем засолки икры кефали и высушивания ее на солнце. Согласно одной из теорий, он получил свое название из-за сходства с блоками суми ( тушечной палочкой ) , импортируемыми из Китая ( кара ) для использования в японской каллиграфии . [1] Карасуми — это дорогой деликатес, который едят, запивая сакэ . Это более мягкий аналог средиземноморской боттарги .
Это фирменное блюдо Нагасаки , которое наряду с маринованной в соли икрой морского ежа и коновата входит в «три тинми Японии».
Город Дунган на Тайване специализируется на этом деликатесе. Ловля кефали на Тайване берет свое начало еще со времен, когда остров находился под голландским колониальным правлением . [2]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Санми Сасаки; Шон МакКейб; Сатоко Ивасаки (2002). Чадо: Путь чая . Издательство Таттл. п. 571.
- ^ "Икра кефали приносит золото рыбакам Тайваня". Taiwan Today . 19 февраля 2012 г. Получено 03.06.2016 .
