Капенг барако

Kapeng barako ( исп . cafe varraco или cafe verraco ), также известный как кофе Barako или кофе Batangas , — сорт кофе, выращиваемый на Филиппинах , в частности в провинциях Батангас и Кавите . Он принадлежит к виду Coffea liberica . Термин также используется для обозначения всего кофе, поступающего из этих провинций. Barako на языках Филиппин означает « жеребец » и ассоциируется с образом мужественности . Barako имеет сильный вкус и аромат, напоминающий анис .

Деревья барако являются одними из самых крупных коммерческих кофейных деревьев, что затрудняет их выращивание. Они считаются находящимися под угрозой исчезновения из-за низкого производства и спроса. Они включены в международный каталог исчезающих продуктов питания Ark of Taste движением Slow Food . ^[1]

Barako в филиппинских языках эквивалентно английскому термину " stud " (как в прямом, так и в переносном смысле), от испанского verraco , "дикий кабан" ( baboy ramo на тагальском ). Слово связано с коннотациями мужественности и мачизма в филиппинской культуре. ^[2]

Кофе Барако был завезен на Филиппины в 1740-х годах испанскими монахами. Первоначально его выращивали в низинах Липы, Батангас . Оттуда он распространился в другие районы провинции, и Батангас стал известен своим местным кофе. Барако также исторически экспортировался с 1860-х годов в Сан-Франциско в Соединенных Штатах и ​​в некоторые части Европы, продавая по ценам, в пять раз превышающим цены на другие азиатские кофейные зерна. В 1876 году выращивание барако распространилось на соседнюю провинцию Кавите . ^[3]

Филиппины стали одним из четырех крупнейших производителей кофе в мире в 1880-х годах после того, как кофейная ржавчина опустошила плантации по всему миру. Однако в 1889 году кофейная промышленность на Филиппинах также рухнула после того, как кофейная ржавчина распространилась на острова. Это заставило большинство фермеров перейти на другие культуры. Выжило лишь несколько саженцев барако, большинство из которых теперь находились в Кавите. В середине 20-го века спрос на кофе снова вырос, но барако не вернулся из-за сложности его выращивания по сравнению с другими сортами кофе. Вместо этого новый всплеск производства кофе сосредоточился на устойчивых к кофейной ржавчине сортах, импортируемых из Соединенных Штатов. ^{[3] [4]}

Форма бобов либерики уникальна среди других коммерческих видов ( арабика , робуста и эксельса ). Она асимметрична, одна сторона короче другой, что создает характерный «крючок» на кончике. Центральная бороздка также более зазубренная по сравнению с другими кофейными зернами. ^[5]

Деревья барако очень высокие, достигают высоты 20 м (66 футов). Их собирают с помощью лестниц. Размеры ягод, бобов и листьев барако также являются одними из самых больших среди всех сортов кофе. ^{[5] [6]}

Говорят, что его вкус превосходит Робусту , и большинство филиппинских любителей кофе предпочитают Барако Арабике . Смеси Арабика – Варрако и Эксельса – Варрако популярны и создают чашку с более широким спектром вкусов. Он имеет характерный вкус и сильный аромат, напоминающий анис . [ ^{1] [6]}

На долю Барако приходится менее 2% выращиваемого коммерческого кофе. Он в изобилии произрастает на Филиппинах. Он редко экспортируется, поскольку большая часть продукции поступает с небольших ферм. Он продается на местном и туристическом рынке. Он также производится в Малайзии. ^[5]

Большие размеры деревьев барако делают его менее эффективным для производства и сбора, чем другие сорта кофе, заставляя большинство современных фермеров избегать его и выращивать вместо этого сорта робуста . Тем не менее, в последнее время появился интерес к возрождению и сохранению барако, включая растущее предпочтение ему в местных кофейнях на Филиппинах. ^[6]

Кофе Барако включен в международный каталог исчезающих продуктов питания «Ковчег вкуса», составленный движением «Слоу Фуд» . ^[1]

Кофе Barako готовится так же, как и другие сорта кофе, с помощью капельного заварочного устройства, френч-пресса или просто путем заливки горячей воды в молотый кофе и фильтрации смеси с помощью куска ткани. Barako традиционно готовят черным или подслащенным сахаром мусковадо . Barako можно использовать для приготовления эспрессо и других напитков на основе эспрессо. ^{[ необходима цитата ]}

Кофе Барако или Либерика недавно был замечен в импорте и продаже в Канаде , где его добавляют в различные распространённые коктейли на основе эспрессо, такие как либерика эспрессо мартини .

Помимо того, что это напиток, капенг барако также используется как скраб для тела в спа- процедурах. ^[7] Батангеньо используют капенг барако как альтернативу супу как часть блюда из риса. Обычно его используют, когда едят тапу или любое сухое/жареное блюдо. Капенг барако из Батангаса сейчас набирает популярность среди потребителей, в основном из-за его уникальной, аутентичной и традиционной привлекательности. ^[8]

• кофе Бенгет
• Сагада кофе
• Сулу кофе
• Цоколате