Кенг ханг ле
 Ханг Ле в Чианграе | |
| Место происхождения | Таиланд |
|---|---|
| Регион или штат | Северный Таиланд |
| Основные ингредиенты | Свинина, смесь специй масала |
| 540 калорий ккал | |
| Похожие блюда | Бирманское свиное карри |
Kaeng hang le ( тайский :แกงฮังเล , произносится [kɛ̄ːŋ hāŋ lēː] ) — это насыщенное северотайское свиное карри. Kaeng hang le очень популярно в Северном Таиланде , известно как фирменное блюдо региона. [1] Карри отличается от традиционных северных тайских карри в нескольких отношениях: его обычно едят с длиннозернистым рисом, а не с клейким рисом, и используют сушеные специи, которые обычно используются в бирманском, но не в северном тайском карри. [1] Блюдо обычно подают как праздничное блюдо в северном Таиланде. [2]
Происхождение
Kaeng hang le происходит из Мьянмы , а название « hang le» происходит от бирманского слова « hin lay» ( ဟင်းလေး , транскрибируется как hang le ), что означает «тяжелое карри». [3] [4] На самом деле, многие рестораны в Чиангмае называют его «бирманским карри». С 1579 по 1775 год королевством Лан На управляли бирманцы, пока оно не стало вассальным государством Сиама в конце 1700-х годов. [1] Блюдо, возможно, было завезено в северный Таиланд народом шан , который живет в штате Шан в Мьянме , который граничит с Северным Таиландом. [1] В соседней Мьянме карри из свинины под названием «мокрый тха хин» (ဝက်သားဟင်း) включает кислый компонент, так же как тайская версия включает тамаринд. [1] [3]
Ингредиенты и приготовление
Kaeng hang le готовится с использованием пасты карри из свежих трав, таких как лимонная трава , галангал , чеснок, лук-шалот, креветочная паста ( капи ), сушеный перец чили и соль, все это измельчается в ступке пестиком. [1] [5] Затем свинину маринуют с пастой карри, приправляют смесью специй масала , черным соевым соусом, рыбным соусом, а затем медленно тушат с нарезанным соломкой имбирем, чесноком, луком-шалотом, маринованным чесноком, арахисом и сантолом , пока слой масла не поднимется наверх. [1] [3]
Kaeng hang le традиционно готовят из свиной грудинки , но можно заменить курицей , говядиной или рыбой . Смесь специй масала, используемая для приготовления kaeng hang le (называемая phong masala или phong hang le ), состоит из многочисленных сушеных специй, включая длинный перец , мускатный орех, гвоздику, семена камфары , черный перец, мускатный цвет, фенхель, тмин, пажитник , сушеный чеснок, корицу, семена кориандра, кубебу , чили, сушеный имбирь, лавровый лист, порошок куркумы, семена белого кунжута и семена горчицы. [1]
Разновидности
У кенг ханг ле есть несколько разновидностей, которые различаются по ингредиентам (например, нарезанный имбирь), пропорциям рецепта и способам приготовления.
- В блюде kaeng hang le, которое готовят в стиле Мэхонгсона, вместо пасты карри используется ароматная основа из лука-шалота, чеснока и имбиря, а также куркумы и масалы. [1]
- В стиле Чианг Саен кенг ханг ле используются дополнительные ингредиенты, такие как спаржевая фасоль , баклажаны, свежий перец чили, маринованные побеги бамбука и жареные семена белого кунжута. [6]
- Kaeng ho (แกงโฮะ) — северотайское блюдо, приготовленное из остатков kaeng hang le , которые затем обжариваются со стеклянной лапшой , маринованными побегами бамбука и листьями кафрского лайма. [7]
Смотрите также
Ссылки
- ^ abcdefghi Буш, Остин (2018-10-23). Еда Северного Таиланда: кулинарная книга . Clarkson Potter/Ten Speed. стр. 210– 212, 164– 167. ISBN 978-0-451-49749-9.
- ^ "Как приготовить: Kaeng hang lay". Остин Буш . Получено 2023-05-13 .
- ^ abc "Kaeng hang Le". Lanna Food | Северный тайский информационный центр, библиотека Чиангмайского университета . 2007. Получено 13 мая 2023 г.
- ^ Thaw Kaung (2014-05-08). "Мьянманская еда: традиционная и переменчивая". СЕГОДНЯ . Получено 2019-11-15 .
- ^ «Ханг Лэй Карри в северном стиле (gaaeng Hang laeh muu; แกงฮังเลหมู)» . Тайфудмастер . 06.06.2010 . Проверено 1 февраля 2017 г.
- ^ "Каенг ханг ле" . ЖУРНАЛ LIFE SE ASIA . 02.11.2014 . Проверено 13 мая 2023 г.
- ^ "Kaeng ho". Lanna Food | Информационный центр Северного Таиланда, Библиотека университета Чиангмая . Получено 13 мая 2023 г.
