Свиная щековина
Свиная щека — это кусок свинины из свиной щеки. Различные кулинарные традиции использовали ее как свежий отруб или как вяленый свиной продукт (с дымом и/или солью для посола ). Как вяленое и копченое мясо в Америке, ее называют jowl bacon или, особенно на юге Соединенных Штатов , hog jowl , joe bacon или joe meat . В США свиная щека является основным продуктом соул-фуда . [1] За пределами Соединенных Штатов существует более давняя кулинарная традиция: вяленый, некопченый итальянский вариант называется guanciale . [2] [3]
Кулинарный
Jowl bacon можно жарить и есть как основное блюдо , подобно straiky bacon , например, в традиционном полном английском завтраке . Часто его используют в качестве приправы к фасоли , черноглазому гороху или готовят с листовыми зелеными овощами , такими как листовая капуста или репа в традиционной юго-восточной еде. [4] [5]
Мясо щековины также можно нарезать и использовать в качестве гарнира , подобно кусочкам бекона , [6] или подавать в виде сэндвича . [7] Свиную щековину можно использовать в качестве связующего ингредиента в свиных печеночных колбасах, таких как ливерная колбаса и брауншвейгская колбаса .
Традиции в США
Традиция Юга США есть черноглазый горох и зелень либо со свиными щеками, либо со свиным шпиком в первый день Нового года, чтобы обеспечить процветание в течение всего нового года, насчитывает сотни лет. [8] Во время Гражданской войны в США (1861–1865) горох считался символом богатства для южан, в то время как армия Севера считала, что эта пища пригодна только в качестве корма для скота. [ требуется цитата ] Свиньи (и, соответственно, продукты из свинины) символизировали «богатство и обжорство», и употребление в пищу щек или шпика в первый день Нового года гарантировало хороший новый год. [9]
Хранилище
Поскольку свиную щековину, как и многие другие части свинины, можно консервировать, она стала традиционной зимней пищей, поскольку ее можно хранить в течение длительного времени без охлаждения.
Смотрите также
Ссылки
- ^ Gillespie, Carmen (2009). Тони Моррисон: литературная ссылка на ее жизнь и творчество. Infobase Publishing. стр. 343. ISBN 9781438108575. Получено 28 июля 2012 г. .
- ↑ Fabricant, Florence (13 сентября 2011 г.). «Свиная щека с запахом глуши». New York Times . Получено 27 июля 2012 г.
- ↑ Мэй, Тони (1 июня 2005 г.). Итальянская кухня: новый важнейший справочник по богатствам итальянского стола. Macmillan. стр. 11. ISBN 9780312302801. Получено 28 июля 2012 г. .
- ^ Хеджепет, Уильям; Финдли, Джон; Клейтон, Эл (2008). Книга о борове . Издательство Университета Джорджии. стр. 23. ISBN 9780820332734.
- ^ Гальяно, Аманда (31 декабря 2010 г.). «Свиные щеки и свинина: объяснение южных новогодних традиций». About.com. Архивировано из оригинала 20 января 2013 г. Получено 27 июля 2012 г.
- ↑ Голд, Джонатан (27 июля 2012 г.). «Контрразведка: соседство Джози». Los Angeles Times . Получено 27 июля 2012 г.
- ^ Кокс, Грег. «Аграрный акцент Маленькой Курочки оставляет аппетитные впечатления». News Observer . Архивировано из оригинала 29 июля 2012 г. Получено 27 июля 2012 г.
- ↑ Кредер, Мэри Джейн (30 декабря 2006 г.). «Употребление свиных щек может принести удачу, но за высокую цену». Union-Tribune . Получено 27 июля 2012 г.
- ↑ Лида Гор (31 декабря 2016 г.). «Почему мы едим черноглазый горох, свиные щеки и зелень на Новый год?». AL.com . Получено 1 июня 2017 г.
Внешние ссылки
