Посыпки
Маленькая разноцветная конфетная посыпка
Посыпки
Радужная посыпка
Альтернативные названияСотни и тысячи (наиболее распространенные), джимми, вермишель, хагельслаг (голландский), мейзес (индонезийский), штрёссель (шведский)
ТипКондитерские изделия
ВариацииСахарная пудра , кристаллический сахар , нонпарель , конфетти , драже

Sprinkles — это небольшие кусочки кондитерских изделий , которые часто используются в качестве красочного украшения или для придания текстуры десертам, таким как брауни , кексы , пончики или мороженое . Крошечные конфеты производятся в различных цветах и ​​обычно используются в качестве топпинга или декоративного элемента. Словарь американского регионального английского языка определяет их как «крошечные шарики или палочковидные кусочки конфет, используемые в качестве топпинга для мороженого, тортов и т. д.».

Имена

В Великобритании и других странах англоязычного Содружества посыпки обозначаются разными сигнификаторами. Например, сотни и тысячи являются наиболее популярным обозначением, используемым в Великобритании , Австралии , Новой Зеландии и Южной Африке для обозначения nonpareils , типа посыпок. Другой британский вариант термина — vermicelli , особенно когда речь идет о шоколадных посыпках. [1] [2] Это название можно увидеть заимствованным в разговорный египетский арабский как faːrmasil . [3]

Jimmies — самое популярное название шоколадной посыпки в регионах Бостон , Филадельфия и Новая Англия. [4] Происхождение названия jimmies неясно, но оно впервые было задокументировано в 1930 году как посыпка для торта. [5] Компания Just Born Candy Company из Бетлехема, штат Пенсильвания , утверждает, что изобрела jimmies и назвала их в честь своего сотрудника. [6] [7] [8]

Маловероятное утверждение о названии джимми исходит от доктора Сиднея Фарбера и Эдварда Бригама. Доктор Фарбер был соучредителем Института рака Дана-Фарбера в Бостоне, а также благотворительной организации The Jimmy Fund , названной в честь одного из его пациентов-детей. Бригам открыл ресторан мороженого под названием Brigham's и брал дополнительный пенни за шоколадную посыпку на рожке, что пошло в пользу The Jimmy Fund. Однако фонд был основан в 1948 году, намного позже первого исторического упоминания. [9]

В Коннектикуте и других местах в США, как указано в официальном словаре Merriam-Webster , «шоты» — это специальный термин для обозначения «спринклеров». [10] [11] [12] [13]

История

Nonpareils появились как минимум в конце XVIII века, если не раньше. Они использовались в качестве украшения для pièces montées и десертов.

Голландский hagelslag (шоколадная посыпка) был изобретен в 1913 году Эрвеном Х. де Йонгом из Вормервера. [14] [15] Venz, [16] другая голландская компания, сделала hagelslag популярным. Hagelslag используется для хлеба и других изделий из хлеба. Большую часть времени масло намазывают, чтобы hagelslag не опадал. После долгих исследований и приключений Жерар де Врис и Венц создали первую машину для производства крошечных цилиндрических лакомств. [17] Они были названы hagelslag из-за их сходства с погодным явлением, известным в Нидерландах: градом . (Эта ссылка также перенесена на финское слово для посыпки, «Koristerakeet», что буквально означает «декоративный град»). Только hagelslag с процентным содержанием какао более 32% может носить название chocoladehagelslag (шоколадная посыпка). Если показатель ниже 32%, то его следует называть cacaofantasie или cacaofantasie hagelslag (какао-фантазийная посыпка).

Американская кондитерская компания Just Born ссылается на своего основателя Сэма Борна как на изобретателя «шоколадной» посыпки под названием «джимми» (в которой, возможно, никогда не было шоколада) в Бруклине, Нью-Йорк . [18] [19] Однако реклама шоколадной посыпки как кондитерского изделия появилась в Соединенных Штатах еще в 1921 году [20] , опередив Just Born на два года.

Связанный продукт, сахарный песок, десятилетиями был доступен в продаже в небольшом диапазоне цветов. Теперь он представлен в широком ассортименте, включая черный и металлизированный «блестящий».

Типы

Розовый кекс с цветной посыпкой
Цветная посыпка, шоколадный сироп и взбитые сливки поверх мороженого

Популярная терминология для этого кондитерского изделия имеет тенденцию пересекаться, в то время как производители более точны в своих маркировках. То, что потребители часто называют «посыпками», охватывает несколько типов украшений для конфет, которые посыпаются хаотично по поверхности, в отличие от украшений, которые размещаются в определенных местах. Nonpareils (сотни и тысячи), конфетти , серебряные, золотые и жемчужные драже , жемчужный сахар и «сахарные фигуры» (блестки) — все это используется таким образом.

Сахар-песок — это прозрачный кристаллический сахар большего размера, чем обычный рафинированный белый сахар . Кристаллический сахар, как правило, прозрачный и имеет гораздо более крупные кристаллы, чем сахар-песок. Жемчужный сахар — это относительно крупные, непрозрачные белые сфероиды сахара. Как кристаллический, так и жемчужный сахар обычно используются для посыпки сладкого хлеба, выпечки и печенья во многих странах.

Некоторые американские производители считают удлиненные непрозрачные посыпки официальными посыпками. В британском английском это сахарные нити . В регионе Новая Англия в Соединенных Штатах , а также в Филадельфии посыпки часто называют джимми. [4] «Джимми» в этом смысле обычно считаются используемыми в качестве топпинга для мороженого, в то время как посыпки используются для украшения выпечки, но этот термин может использоваться для обоих. [21]

Посыпка, известная во Франции как нонпарель, представляет собой крошечные непрозрачные шарики, которые традиционно были белыми, но теперь выпускаются во многих цветах; в странах Содружества, таких как Великобритания, Австралия и Новая Зеландия, их называют «сотнями и тысячами».

Драже с посыпкой (также известное как «кашу») похоже на большую нонпарель с металлическим покрытием из серебра , золота , меди или бронзы . Драже с посыпкой для еды теперь также изготавливается в форме, напоминающей жемчужины .

«Сахарные фигуры» («блестки») — это новый продукт, который имеет множество форм, часто ароматизированных, для праздников или тем, например, ведьмы и тыквы на Хэллоуин , или цветы и динозавры . Фигурки в виде леденцов могут иметь вкус мяты, а пряничные человечки — имбирного печенья.

Начинки, которые по консистенции больше похожи на другие виды конфет, даже если используются аналогично посыпке, обычно известны под вариацией названия этих конфет, например, мини- шоколадная крошка или пралине .

Использует

В Нидерландах в качестве посыпки для сэндвичей обычно используют черную шоколадную посыпку (называемую chocoladehagelslag) .
Красная, белая и синяя посыпка на рожке мороженого

Для присыпки обычно требуется глазурь, мороженое или какой-либо другой липкий материал, чтобы прилипнуть к желаемой поверхности еды. Чаще всего их можно найти на небольших кондитерских изделиях, таких как кексы или глазированное сахарное печенье, поскольку они обычно имеют больше глазури и меньший диаметр, чем торты.

В Нидерландах chocoladehagelslag (шоколадная посыпка) используется в качестве начинки для сэндвичей (похоже на muisjes и vlokken ); это также распространено в Бельгии и бывших колониях Нидерландов, Суринаме и Индонезии . [22] Эти страны также используют vruchtenhagel и anijshagel ( изготовленные из сахара и фруктов/анисового вкуса соответственно) на сэндвичах (в основном на завтрак). В Индонезии его обычно называют meses или meises , предположительно происходящие от голландского muisjes , которые также похожи. В Бельгии его часто называют muizenstrontjes (мышиный помет) из-за сходства.

Хлеб фей — это название детского угощения nonpareils («сотни и тысячи») на белом хлебе с маслом. Хлеб фей обычно подают на детских праздниках в Австралии и Новой Зеландии .

Десерт под названием торт-конфетти содержит посыпку, смешанную с тестом, где она медленно растворяется и образует маленькие цветные точки, создавая видимость конфетти. Торты-конфетти популярны на детских днях рождения в Соединенных Штатах. Компания Pillsbury продает свою собственную вариацию, известную как торт «Funfetti», включающую в смесь вещество, похожее на посыпку. [23]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Mackley, Lesley; Handslip, Carole (1996). The Chocolate Book . Wigston: Salamander. стр. 14. Шоколадная вермишель (посыпка) доступна в молочном и полусладком шоколаде.
  2. ^ "vermicelli". Lexico UK English Dictionary . Oxford University Press . Архивировано из оригинала 2020-03-22.
  3. ^ "طريقة عمل الدونات مثل الجاهز" [Рецепт магазинных пончиков]. مصر اليوم (на арабском языке). 2020-10-10 . Проверено 11 октября 2020 г. Ингредиенты:... - сахарная пудра - вермишель - шоколадная крошка...
  4. ^ ab "В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ SPRINKLES И JIMMIES?". Архивировано из оригинала 21 декабря 2016 года . Получено 12 декабря 2016 года .
  5. ↑ Реклама продовольственного магазина McCann's, Pittsburgh Post-Gazette , 4 декабря 1930 г., стр. 6.
  6. ^ Just Born Fun Facts Архивировано 28.01.2014 на Wayback Machine ; см. также их фотографию, архивированную 21.08.2018 на Wayback Machine , на которой изображена упаковка джимми (на странице 4 их фотогалереи: Архивировано 29 января 2010 г. на Wayback Machine ), которая, как утверждается, была выпущена «примерно в 1930 году» и на которой изображен символ торговой марки.
  7. ^ Дэвид Уилтон, Иван Брунетти, Мифы о словах: разоблачение лингвистических городских легенд , стр. 162. ISBN 0-19-517284-1 
  8. ↑ Бен Циммер, «Корпоративные этимологии», История Джимми, The Boston Globe , 13 марта 2011 г.
  9. ↑ «История Джимми», The Boston Globe , 13 марта 2011 г.
  10. ^ "Джимми | New England Lexicon". 6 августа 2020 г.
  11. ^ «5 любимых и один провал: Sprinkles, Shots или Jimmies?». 29 июня 2016 г.
  12. ^ "Как это называется там, откуда вы? | Epicurious.com | Epicurious.com". Архивировано из оригинала 2021-11-25 . Получено 2020-10-11 .
  13. ^ "выстрелы". Словарь Merriam-Webster.com . Merriam-Webster.
  14. ^ "ДЕ ДЖОНГ". Курант провинции Дрентше и Ассер . 19 апреля 1913 г. Проверено 27 февраля 2019 г.
  15. ^ "Hagelslag", Википедия (на голландском языке), 28 ноября 2018 г. , получено 27 февраля 2019 г.
  16. ^ "Venz". Venz.nl. Получено 2011-01-04 .
  17. ^ "История посыпки | Shipley Do-Nuts - закажите пончики онлайн прямо сейчас!". West Houston Shipley Donuts | Доставка и обслуживание пончиков . 2018-02-28 . Получено 2020-03-27 .
  18. ^ "Этимология Jimmies (посыпка для мороженого)". snopes.com. 26 сентября 2009 г. Получено 04.01.2011 г.
  19. ^ "Наша история". Just Born, Inc. Получено 2019-08-08 .
  20. ^ "Реклама Wilfred F. Root & Son". The Brattleboro Daily Reformer . 3 июня 1921 г.
  21. ↑ The Capital Times – 1 августа 2006 г. [ нерабочая ссылка ‍ ]
  22. ^ "The Chocolate Sprinkle Sandwich". Math.union.edu. Архивировано из оригинала 2016-03-04 . Получено 2011-01-04 .
  23. ^ "Funfetti® Cake Mix with Candy Bits". Pillsbury Company. 2010-09-30. Архивировано из оригинала 2013-04-20.
  • Медиа, связанные с Sprinkles на Wikimedia Commons
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Sprinkles&oldid=1263632962"