Заливные угри
 Тарелка заливных угрей | |
| Место происхождения | Англия |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Угорь , пряный бульон |
Заливные угри — традиционное английское блюдо , которое возникло в XVIII веке, в основном в Ист-Энде Лондона . Блюдо состоит из рубленых угрей, сваренных в пряном бульоне , которому дают остыть и застыть, образуя желе. Обычно его подают холодным.
История
Угри исторически были дешевым, питательным и легкодоступным источником пищи для жителей Лондона; европейские угри когда-то были настолько распространены в Темзе , что сети устанавливались вплоть до самого Лондона, а угри стали основным продуктом питания для лондонских бедняков. Самые ранние известные заведения, торгующие угрями, пирогами и пюре, открылись в Лондоне в 18 веке, а старейший сохранившийся магазин, M.Manze , работает с 1902 года. [1] В конце Второй мировой войны в Лондоне было около 100 заведений, торгующих угрями, пирогами и пюре. [2] В 1995 году их было 87. [3]
В настоящее время существует относительно немного магазинов, торгующих угрями, пирогами и пюре, хотя заливные угри продаются в некоторых столичных деликатесных магазинах и супермаркетах. Качество воды в Темзе, значительно улучшившееся с 1960-х годов, [ нужна ссылка ] с тех пор снова стало пригодным для угрей. [4] Агентство по охране окружающей среды поддерживает рыболовство в Темзе, разрешая сети вплоть до Тауэрского моста . [5] Однако европейский угорь находится под угрозой исчезновения. [6]
Подготовка
Заливные угри традиционно готовятся из европейских угрей , произрастающих в Британии. Обычно угрей нарезают (очищают) на кружочки и варят в воде и уксусе, чтобы приготовить рыбный бульон с мускатным орехом и лимонным соком, а затем дают остыть. Угорь — это от природы студенистая рыба, в процессе приготовления которой в жидкость попадают белки, такие как коллаген, которые застывают при охлаждении, образуя желе, хотя для облегчения этого процесса можно добавить желатин .
Рецепты заливного из угрей индивидуальны в разных лондонских магазинах пирогов и пюре, а также у уличных торговцев; однако традиционные рецепты настоящего викторианского заливного из угрей имеют общие ингредиенты и методы приготовления, различия заключаются только в травах и специях, используемых для придания вкуса блюду.
Заливные угри часто продаются с пирогом с пюре , еще одной традиционной едой Ист-Энда, и едятся с уксусом чили или с солодовым уксусом и белым перцем .
За пределами Великобритании
Это блюдо едят и в других частях Европы, включая Данию, Норвегию, Швецию, Финляндию, Францию, Германию, Бельгию и Нидерланды. [ необходима цитата ]
Ссылки
- ↑ Дональд Страчан (8 августа 2012 г.). Лондон Фроммера, 2013. Джон Уайли и сыновья. п. 244. ИСБН 9781118333884.
- ^ Коппинг, Джаспер (18 июня 2007 г.). «Угри в опасности выпасть из меню». The Telegraph . Telegraph Media Group Ltd . Получено 11 декабря 2008 г.
- ^ Ричард Швайд (2010). Рассмотрим Угря. Univ of North Carolina Press. стр. 94. ISBN 9780807826935.
- ^ Naismith, IA; B. Knights (4 апреля 2005 г.). «Распределение, плотность и рост европейского угря, Anguilla anguilla, в пресноводном водосборе реки Темзы». Journal of Fish Biology . 42 (2): 217– 226. doi :10.1111/j.1095-8649.1993.tb00323.x. Архивировано из оригинала 5 января 2013 г. Получено 11 декабря 2008 г.
- ^ "Коммерческое рыболовство в устье Темзы". ThamesWEB . ThamesWEB.com. Архивировано из оригинала 27 ноября 2006 года . Получено 11 декабря 2008 года .
- ^ Пайк, К.; Крук, В.; Голлок, М. (2020). "Anguilla anguilla". Красный список МСОП находящихся под угрозой исчезновения видов . 2020 : e.T60344A152845178. doi : 10.2305/IUCN.UK.2020-2.RLTS.T60344A152845178.en . Получено 19 ноября 2021 г.
Дальнейшее чтение
- http://www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A8573132 Предыстория
- https://www.theguardian.com/netnotes/article/0,6729,680948,00.html История о заливных угрях в The Guardian , 8 апреля 2002 г.
- Вы бы хотели, чтобы Адам и Ева это сделали? Заливные угри пострадали от чрезмерного вылова рыбы London Evening Standard , 3 января 2012 г.
Внешние ссылки
