Жан-Франсуа Пьеж

Жан-Франсуа Пьеж
Рожденный	25 сентября 1970 г. (возраст  (1970-09-25)54) Валанс, Дром , Франция
Карьера кулинара
Рейтинг(и) Звезды Мишлен
Текущий ресторан(ы) Ресторан Жан-Франсуа Пьеж Пивной ресторан Thoumieux Отель Thoumieux
Предыдущий(ие) ресторан(ы) Les Ambassadeurs (Париж)
Телевизионное шоу Лучший шеф-повар (Франция)
Веб-сайт	www.jfpiege.com www.thousieux.com

Жан-Франсуа Пьеж (родился 25 сентября 1970 года) — французский шеф-повар, обладатель двух звезд гида Мишлен .

В 1991 году он начал работать помощником шеф-повара в течение десяти месяцев в Елисейском дворце во время своей военной службы . Он работал, в частности, с Бернаром Возсионом , который в то время был су-шефом. После нескольких лет работы с другими известными шеф-поварами (Бруно Сирино, Ив Камдеборд , Кристиан Констан , Ален Дюкасс ), он стал шеф-поваром ресторана Les Ambassadeurs в отеле Hôtel de Crillon в Париже , не колеблясь смешивать коды дворца с популярной кухней.

В 2009 году он начал новый проект и создал вместе со своим коллегой Тьерри Костесом место с уникальной индивидуальностью в Париже. Территория Thoumieux представлена ​​в разных местах: Brasserie Thoumieux (2009), ресторан Jean-François Piège (2010) и Hôtel Thoumieux (2011).

В феврале 2011 года Жан-Франсуа Пьеж получил сразу две звезды Мишлен за свой ресторан. Несколько месяцев спустя коллеги назвали его шеф-поваром года после тайного голосования, организованного специальным журналом Le Chef среди 6000 профессионалов (поваров, кондитеров , сомелье ). ^[1]

в 2014 году он решает уйти полностью независимо и открывает Clover со своей женой Элоди. Первый из их ресторанов, спрятанный в самом сердце Сен-Жермен-де-Пре , предлагает спонтанную и инстинктивную кухню, соответствующую стилю интимной комнаты, где кухня и ресторан становятся единым целым. Год спустя пара открывает Grand Restaurant , его гастрономическое заведение. Расположенный в двух шагах от Золотого треугольника Парижа, это лаборатория тщательной мысли и высокой кухни, где шеф-повар раздвигает границы, открывает новые границы кулинарного искусства, приобретенные за многолетний опыт. Ресторан со знаменитым черно-белым фрагментированным стеклянным потолком был удостоен двух звезд от гида Мишлен в феврале 2016 года.

В то же время Жан-Франсуа Пьеж открывает в центре Парижа еще один фирменный ресторан под названием Clover Grill . Жареные на гриле или жареные на углях невероятные и сочные ингредиенты раскрываются благодаря идеальному управлению пламенем. Несколькими дверями ниже в том же районе Жан-Франсуа Пьеж и его жена воплощают в жизнь еще одну мечту, взяв на себя управление Poule au Pot и с этим рестораном возвращаясь назад во времени к ценностям традиционной французской буржуазной кухни. И, наконец, в эволюции кухни шеф-повара в начале 2018 года Clover стал Clover Green с особым акцентом на овощи. Возвращение к его корням, как основополагающая ценность, выходящая за рамки демонстрации, прежде всего, является передачей совместного удовольствия и счастья.

Он делится своими знаниями и страстью через свои книги и в качестве гостя в различных телевизионных программах, таких как Un dîner presque parfait (французская версия Come Dine with Me ) и 100% Mag на M6 . С 2010 по 2019 год он является членом жюри французской версии Top Chef на том же канале.

• 2001: 3 звезды Мишлен для ресторана Plaza Athénée
• 2005: 2 звезды Мишлен за ресторан Les Ambassadeurs.
• 2005: Шеф-повар года по версии гида Pudlo за ресторан Les Ambassadeurs
• 2005: Шеф-повар года по версии гида Champérard за ресторан Les Ambassadeurs
• 2007: Шеф-повар года по версии гида Gault et Millau за ресторан Les Ambassadeurs
• 2008: Кавалер Национального ордена «За заслуги »
• 2010: Цена «Lillet / Lebey de l'Innovation» для Brasserie Thoumieux.
• 2011: Премия «Omnivore Maison» за отель Hôtel Thoumieux
• 2011: Событие года по версии гида Pudlo для ресторана Jean-François Piège
• 2011: 2 звезды Мишлен за ресторан Жан-Франсуа Пьеж.
• 2011: Шеф-повар года по версии ревю Le Chef
• 2014 - Назван «Творцом года» на кулинарном фестивале OMNIVORE
• 2014 г. - Жан-Франсуа Пьеж назначен вице-президентом «Grandes Tables du Monde».
• 2016 г. — 2 звезды Мишлен за ресторан Le Grand Restaurant в Париже, 8-й округ
• 2016 г. — получает премию Lebey Prize за лучшее мясное блюдо за «зобную железу, приготовленную на скорлупе грецких орехов».
• 2016 г. — признан «Шеф-поваром года» по версии Pudlo Guide 2016 г.
• 2016 г. — признан «Шеф-поваром года» по версии Champérard Guide 2016 г.
• 2017 г. — Clover Grill получает награду «Coup de Cœur» от Guide Lebey Paris/London
• 2017 г. — Clover Grill признан одним из лучших ресторанов года в рейтинге лучших ресторанов 2017 года журнала Condé Nast Traveller.
• 2018 - Le Grand Restaurant признан лучшим рестораном года по версии World Luxury Restaurant Awards
• 2018 - ресторан Le Grand Restaurant получил 19/20 баллов и пять шляп от гида Gault & Millau
• 2019 — 1 звезда Мишлен за ресторан La Poule au Pot в Париже, 1-й округ.

• 2007 - Кот-Крийон, Кот-мезон (Editions Flammarion)
• 2008 - Жан-Франсуа Пьеж в своей кухне (Editions Flammarion)
• 2011 - Le Petit Dictionnaire d'Alexandre Dumas et des Recettes de Jean-François Piège (Editions J'ai Lu) и Best Of Jean-François Piège (Editions Alain Ducasse)
• 2013 — Manifeste L'art de manger (Editions Autrement) и Жан-Франсуа Пьежа (Editions Flammarion)
• 2014 - Жан-Франсуа Пьеж, английская версия (Editions Flammarion) и Жан-Франсуа Пьеж, le poisson à sa façon (Kéribus Editions)
• 2016 — Жан-Франсуа Пьеж для всех (Editions Hachette)
• 2017 — Les Deserts de Jean-François Piège pour tous (Editions Hachette)
• 2018 — Zéro gras (Editions Hachette)
• 2019 — Les Tartes de Jean-François Piège pour tous (Editions Hachette)

• С 2008 по 2011 год - Un dîner Presque parfait на канале M6: главный судья сезонов со 2 по 4.
• 2010–2019 — «Лучший повар» на канале M6: главный судья с 1 по 10 сезоны

• Список ресторанов, отмеченных звездами Мишлен

• Официальный сайт (на французском)