Чангук-джук
 Чангук-джук, украшенный ломтиками грибов | |
| Тип | Жук |
|---|---|
| Место происхождения | Корея |
| Основные ингредиенты | Говядина , рис |
| Ингредиенты, которые обычно используются | Суп соевый соус , зеленый лук , чеснок , кунжутное масло , молотый черный перец |
| 45 ккал (188 кДж ) [1] | |
| корейское имя | |
| Хангыль | 장국죽 |
|---|---|
| Ханджа | 醬국粥 |
| Исправленная романизация | джангук-джук |
| Маккьюн–Райшауэр | чангкук-чук |
| ИПА | [tɕaŋ.k͈uk̚.t͈ɕuk̚] |
Чангук-джук ( кор . 장국죽 ) — это джук , или корейская каша, приготовленная путем варки риса в мальгын-джангук ( 맑은장국 ),говяжьем бульоне на основе соевого соуса , приготовленном с приправленным говяжьим фаршем , обжаренным в кунжутном масле . [2] [3] Каша упоминается как уюк-джук ( 우육죽 ;牛肉粥; «говяжья каша») в книге Jeungbo sallim gyeongje 1766 года. [4]
Подготовка
Чтобы приготовить джангук , говяжий фарш приправляют рубленым зеленым луком, измельченным чесноком, соевым соусом, кунжутным маслом и молотым черным перцем, затем обжаривают в кунжутном масле. [5] К обжаренной говядине добавляют воду, а всю пену или излишки масла снимают. [5] Когда бульон полностью пропитается, добавляют замоченный рис и варят до тех пор, пока каша не достигнет желаемой консистенции. [5]
Предпочтительнее постное мясо, например, говяжья вырезка , а каша должна быть слегка приправлена. [5] Она полезна для выздоравливающих пациентов и пожилых людей. [5]
Смотрите также
Ссылки
- ^ "Чангук-джук" 장국죽. Корейский продовольственный фонд (на корейском языке) . Проверено 16 мая 2017 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ "jangguk-juk" 장국죽. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 15 апреля 2017 года . Получено 14 апреля 2017 года .
- ^ "malgeun-jangguk" 맑은장국. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 15 апреля 2017 года . Получено 14 апреля 2017 года .
- ^ Ю, Юнгрим; Хонг, Мансон (1766 г.). Чонбо Саллим Кёндже 증보산림경제(增補山林經濟)[ Пересмотренное и дополненное управление фермерским хозяйством ]. Чосон, Корея.
- ^ abcde Юн, Со Сок. «Чангук-джук» 장국죽. Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке) . Проверено 14 апреля 2017 г.
 | Эта статья о корейской кухне – заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
