итальянская заправка
 Блюдо с итальянской заправкой | |
| Тип | Заправка для салата или маринад |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Основные ингредиенты | Вода , уксус или лимонный сок , растительное масло , болгарский перец , сахар или кукурузный сироп , зелень и специи |
| Вариации | Сливочный итальянский |
В американской кухне итальянская заправка — это заправка для салата типа винегрета , которая состоит из воды , уксуса или лимонного сока , растительного масла , рубленого болгарского перца , сахара или кукурузного сиропа , трав и специй (включая орегано , фенхель , укроп и соль ), а иногда лука и чеснока .
В сливочном итальянском варианте добавляются молочные продукты и стабилизаторы. [1]
Итальянские и сливочные итальянские заправки часто продаются в бутылках или готовятся путем смешивания масла и уксуса с готовой смесью ароматизаторов, состоящей из сушеных овощей и трав.
Несмотря на свое название, итальянская заправка не используется в Италии, где салат обычно заправляют оливковым маслом , уксусом или лимонным соком, солью, а иногда и бальзамическим уксусом прямо на столе, а не заранее смешанным винегретом. [2]
В североамериканской кухне итальянская заправка также используется в качестве маринада [3] для мяса или овощей, для жаркого и на сэндвичах . Салаты из пасты иногда включают итальянскую заправку. [4] Калорийность итальянской заправки сильно варьируется. [5]
История
Кена
Североамериканский стиль итальянской салатной заправки, как полагают, восходит к 1941 году в Фрамингеме, Массачусетс . Флоренс Ханна, дочь итальянских иммигрантов и жена ресторатора Кена Ханны, делала большие партии салатной заправки своей семьи для домашних салатов в ресторане. Ресторан, изначально называвшийся The '41 Cafe, позже сменил местоположение и стал известен как Ken's Steak House. Салатная заправка стала настолько популярной, что ее готовили в больших чанах в подвале Ken's, чтобы удовлетворить спрос. Клиенты начали просить итальянскую заправку на вынос. Семья Кроули, владевшая близлежащим производственным бизнесом, обратилась к семье Ханна с просьбой разлить популярную салатную заправку по бутылкам. Это привело к созданию Ken's Salad Dressing , которая теперь выпускается в десяти различных вариациях итальянской, а также со многими другими вкусами. [6] [7]
Желание-косточка
Итальянская заправка для салата подавалась в Канзас-Сити, штат Миссури, в ресторане Wishbone с 1948 года. Wishbone был открыт в 1945 году Филлипом Солломи вместе со своей матерью Леной. [8] Итальянская заправка, подаваемая в Wishbone, была основана на рецепте сицилийской семьи Лены Солломи, который представлял собой смесь масла, уксуса, трав и специй. [8] Спрос на заправку для салата оказался настолько высоким, что Филлип начал отдельное производство по ее производству для продажи, выпуская ее бочками. [8] Рецепт заправки в конечном итоге был куплен Lipton и с тех пор производился в коммерческих целях чередой владельцев, с брендом Wish-Bone , который в настоящее время производится Pinnacle Foods, Inc. [8] [9] [10]
Ссылки
- ^ YH Hui & Frank Sherkat (2005). Справочник по пищевой науке, технологии и инжинирингу. CRC Press. стр. 139. ISBN 9781466507876. Получено 4 февраля 2016 г.
- ^ Биба Каджано (2002). Северная итальянская кухня Бибы. Пингвин. п. 188. ИСБН 9781440623912. Получено 4 февраля 2016 г.
- ^ Эрнест А. Лайнер (2005). Кулинарный герпетолог. Библиомания. стр. 147. ISBN 9781932871067. Получено 4 февраля 2016 г.
- ^ Мелисса Барлоу (2009). 101 способ сделать с салатом. Гиббс Смит. стр. 59. ISBN 9781423614357. Получено 4 февраля 2016 г.
- ^ "Счетчик калорий в заправке для салата". CalorieLab. Архивировано из оригинала 7 июля 2012 г. Получено 07.05.2012 .
- ^ "Как Кен стал Кеном". Архивировано из оригинала 9 августа 2017 г. Получено 8 августа 2017 г.
- ^ «Продукты».
- ^ abcd Андреа Л. Брумфилд (2016). Канзас-Сити: Биография еды. Rowman & Littlefield. С. 140– 142. ISBN 9781442232891. Получено 4 февраля 2016 г.
- ^ "Wishbone Products - Итальянская заправка для салата". Pinnacle Foods Inc. 2016 . Получено 4 февраля 2016 .
- ^ "Pinnacle Foods Inc". Pinnacle Foods Inc. 2016 . Получено 4 февраля 2016 .
