Начос
Блюдо из чипсов из тортильи

Начос
Начос с чипсами из тортильи , плавленым или неплавленым сыром , оливками , перцем халапеньо , сметаной и сальсой
КурсЗакуска, аперитив или основное блюдо
Место происхожденияМексика
Регион или штат
Ассоциированная кухнякухня техасско-мексиканская
СозданоИгнасио Анайя
Основные ингредиентыЧипсы из тортильи , сыр
Ингредиенты, которые обычно используютсяРазличные начинки
  •  Медиа: Начос

Начос — это блюдо техасско-мексиканской кухни [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9], состоящее из чипсов из тортильи или тотопос, покрытых сыром или чили кон кесо , а также множества других начинок и гарниров, часто включающих мясо (например, говяжий фарш или жареную курицу), овощи (например, перец чили, салат, помидоры и оливки) и приправы, такие как сальса , гуакамоле или сметана . В своей самой простой форме начос может состоять просто из чипсов, покрытых сыром (обычно чеддером или американским сыром ), и подаваться в качестве закуски или перекуса , в то время как другие версии достаточно сытные, чтобы служить основным блюдом. Блюдо было создано и названо в честь мексиканского ресторатора Игнасио «Начо» Анайи , который создал его в 1943 году для американских клиентов в ресторане Victory Club в Пьедрас-Неграс, штат Коауила . [10] [11] [12] [13] [14] [15]

История

Начос появились в городе Пьедрас-Неграс, Коауила в Мексике, через границу с Игл-Пасс, Техас в Соединенных Штатах . [16] [17] Игнасио «Начо» Анайя создал начос в 1943 году в ресторане Victory Club, когда Мами Финан и группа жен американских офицеров, чьи мужья служили на близлежащей военной базе США Форт-Дункан , пересекли границу, чтобы поесть в Victory Club. [17] Когда Анайя не смог найти повара, он пошел на кухню и увидел свежеобжаренные кусочки кукурузных лепешек. [14] [17] В момент кулинарного вдохновения Анайя нарезал жареные лепешки треугольниками, добавил тертый сыр , нарезанный ломтиками маринованный перец халапеньо , [Примечание 1] быстро разогрел их и подал на стол. [14] [18] Попробовав закуску, Финан спросил, как она называется. Анайя ответила: «Ну, я думаю, мы можем просто назвать их Nacho’s Special». [14] В испанском языке «Nacho» — это распространенное прозвище для Игнасио. [14]

Начос в походном стиле, приготовленные в Байсклооф Пасс , Южная Африка
Начос на Филиппинах
Начос на Филиппинах в The Beanery

Анайя также открыл свой собственный ресторан, Nacho's Restaurant, в Пьедрас-Неграс. Оригинальный рецепт Анайи был напечатан в 1954 году в кулинарной книге St. Anne's Cookbook . [16] [17]

Популярность блюда быстро распространилась по всему Техасу и юго-западу США. Первое известное появление слова «nachos» на английском языке датируется 1949 годом, в книге « Вкус Техаса» . [16] Согласно истории испанского кафе El Cholo , официантке Кармен Роча приписывают приготовление начос в Сан-Антонио, штат Техас , до того, как блюдо было представлено в кафе Лос-Анджелеса в 1959 году. [19]

Модифицированная версия блюда с сырным соусом и готовыми чипсами из тортильи была представлена ​​на рынке в 1976 году Фрэнком Либерто, владельцем Ricos Products, во время бейсбольных матчей Texas Rangers на стадионе Arlington Stadium в Арлингтоне, штат Техас . [20] Эта версия стала известна как «начос на стадионе». Во время футбольного матча Monday Night Football 4 сентября 1978 года между Baltimore Colts и Dallas Cowboys спортивный комментатор Говард Коселл любил называть блюдо «начос» и в течение следующих недель упоминал его в своих передачах, что еще больше популяризировало его и представило совершенно новой аудитории. [21] [22] [23] Либерто умер в 2017 году. [24]

Игнасио Анайя умер в 1975 году. В его честь в Пьедрас-Неграс была установлена ​​бронзовая доска, а 21 октября был объявлен Международным днем ​​начо. [25] Сын Анайи, Игнасио Анайя-младший, был судьей на ежегодном конкурсе начо. [16] [17]

Информация о пищевой ценности

Распределение питательных веществ и общее количество калорий для порции начос обычно зависит от типа начос, типа сыра и дополнительных начинок (таких как говядина, халапеньо и т. д.), которые включены в порцию. Большинство типичных чипсов из кукурузной тортильи содержат около 15 калорий на чипс. Запеченные чипсы из кукурузной тортильи содержат около 6 калорий на чипс. Сыр чеддер в мексиканском стиле содержит около 110 калорий на унцию. Добавление дополнительного источника белка, такого как курица или говядина, увеличивает количество калорий примерно на 100 калорий или около того. В целом, одна порция начос может содержать от 300 до 600 общих калорий. [26]

Одна порция начос также содержит значительное количество жира, натрия и кальция. В одной порции начос содержится около 16 граммов жира, 816 мг натрия и 272 мг кальция. Другими словами, одна порция содержит 39% суточной нормы жира, 34% суточной нормы натрия и 27% суточной нормы кальция. [27]

Вариации

Начос с говядиной и фасолью на сковороде
Начос

Один из вариантов состоит из разрезанного на четвертинки и обжаренного тостада , покрытого слоем пережаренных бобов или различных видов мяса и слоем тертого сыра или сыра начо, политого острым соусом хабанеро .

Другие вариации включают барбекю начос (в которых добавляется соус барбекю , иногда вместо сальсы, острого соуса или сырного соуса) и путин начос (в которых сыр чеддер заменяется сырным творогом и подливкой ). Хотя эти вариации используют нетрадиционные ингредиенты, эти версии все равно классифицируются как начос. На юго-востоке Соединенных Штатов очень популярны тушеные свиные начос, также называемые барбекю начос. В этой вариации начос сохраняют свой сыр и часто халапеньо, но также покрываются тушеной копченой свиной лопаткой, подаваемой с соусом барбекю или острым соусом или без него. Некоторые рестораны и бары в ирландской тематике подают «ирландские начос» с начинкой, размещенной поверх картофеля (картофеля фри) вместо чипсов из тортильи. Тихоокеанская северо-западная версия начос, называемая тотчос, или тот-чос, представляет собой вариацию, в которой чипсы из тортильи заменяются жареными во фритюре или запеченными картофельными чипсами . Несмотря на схожесть, их нельзя отнести к начос, поскольку в них отсутствуют чипсы из тортильи — неотъемлемый ингредиент начос.

Традиционные начос состоят из чипсов из тортильи, покрытых сыром и халапеньо, как это делает Анайя. Современная форма начос имеет несколько возможных ингредиентов, наиболее распространенными начинками являются сыр, гуакамоле, сальса, сметана, халапеньо, оливки, жареные бобы, говяжий фарш, курица и иногда салат. Салат является менее распространенной начинкой, если добавляется вообще. Начинки могут подаваться в виде шведского стола, чтобы позволить посетителям создавать свои собственные начос. Начинкой наибольшего количества часто является сыр. [28]

Начос варьируются от современного стиля, который подают в ресторанах, до быстрого и простого в приготовлении начос, который продают в концессионных киосках на стадионах. Начос, который обычно продают в концессионных киосках в США, состоит из чипсов тортилья, покрытых сырным соусом, который можно закачивать. Сырный соус поставляется в сгущенном виде, к которому добавляют воду или молоко и сок перца. То, что содержится в сгущенном виде, является коммерческой тайной . [29] Еще одна разновидность начос — «десертные начос». Они сильно различаются: от корицы и сахара на чипсах из питы до «s'more nachos» с зефиром и шоколадом на крекерах Грэма , и обычно относятся к десерту, состоящему из разбросанных начинок на какой-либо хрустящей основе. [30] [31]

Ингредиенты

Начос с томатным соусом
Начос с курицей, пико де галло, сметаной и гуакамоле

Распространенные начинки включают:

См. также распространённые виды сыров:

Начос с обилием начинок иногда называют «загруженными начос». Этот тип блюд обычно подают в качестве закуски в барах или ресторанах в Соединенных Штатах и ​​других странах. Обычно чипсы из тортильи выкладываются на блюдо, затем добавляются начинки из мяса и пережаренных бобов, и все блюдо посыпается тертым сыром. Затем блюдо помещают в духовку или микроволновую печь , чтобы сыр расплавился. Затем блюдо покрывают холодной начинкой (измельченным салатом, помидорами, сальсой, халапеньо и т. д.) и немедленно подают.

В Мемфисе, штат Теннесси , барбекю- начос подают в большинстве ресторанов барбекю, а также на спортивных мероприятиях. Щедрые порции жареной свиной лопатки кладут на чипсы из тортильи, затем покрывают плавленым сыром или сыром начо, соусом барбекю и нарезанным перцем халапеньо.

На Гавайях во многих ресторанах и барах подают начос из свинины калуа и ананаса . Щедрые порции свинины калуа и кусочков ананаса кладут на чипсы из тортильи, затем покрывают плавленым сыром или сыром начо и разнообразными начинками.

Похожее блюдо, включающее чипсы из тортильи и сыр, можно найти в ресторанах Tex-Mex . Небольшие миски чили кон кесо или, чаще, сальса подаются с корзинками теплых чипсов из тортильи в качестве закуски.

сыр начо

Начос с соусом из плавленого сыра ( сыр начо )

Форма соуса из плавленого сыра, смешанного с перцем и другими специями, часто используется вместо свежего тертого сыра в институциональных или крупномасштабных производственных условиях, таких как школы, кинотеатры, спортивные площадки и магазины у дома , или везде, где использование свежего тертого сыра может быть логистически невыгодным. Хотя изначально он был разработан как более дешевый и удобный источник сыра для начос, [ необходима ссылка ] этот соус стал достаточно популярным в США, чтобы его можно было приобрести в некоторых ресторанах мексиканской тематики и в крупных продуктовых магазинах , как в фирменных ( Frito-Lay , Tostitos и Taco Bell ), так и в нефирменных версиях. [32]

В Соединенных Штатах Национальный день начо отмечается 6 ноября. [33] Международный фестиваль начо проводится с 13 по 15 октября [34] в Пьедрас-Неграс, на родине начо, и включает живую музыку, искусство, культурные мероприятия и конкурс на самый большой начо в мире, который занесен в Книгу рекордов Гиннесса . [34]

21 апреля 2012 года самая большая в мире порция начос была приготовлена ​​Centerplate в Университете Канзаса в Лоуренсе, штат Канзас . [35] Она весила 4689 фунтов (2127 кг) и содержала 765 фунтов (347 кг) чипсов начос, 405 фунтов (184 кг) сальсы, 323 фунта (147 кг) помидоров, 918 фунтов (416 кг) мяса и бобов и более 2200 фунтов (1000 кг) сыра. [35]

Новый рекорд был установлен 25 сентября 2022 года, когда тарелка начос весом 4870 фунтов или 2209 кг [36] была подана на рекламном мероприятии в честь нового сезона возрожденного Бивиса и Баттхеда . Paramount+ устроила вечеринку на открытом воздухе на продовольственном рынке в Лос-Анджелесе , Калифорния . [36] Создатель шоу Майк Джадж присутствовал на мероприятии и вручении наград и сказал: «Это самый гордый момент в моей карьере». [37] Часть еды, включая остатки, была упакована и передана в продовольственные банки и местные приюты для бездомных. [35] [38]

Смотрите также

Примечания

1. ^ В оригинальных опубликованных отчетах, цитирующих Анайю-старшего, он говорит, что добавил халапеньо перед тем, как разогреть их. Однако сын Анайи, Игнасио Анайя-младший, цитируется так: «Мой отец был метрдотелем, и он сказал: «Позвольте мне быстро пойти и что-нибудь для вас приготовить». Он пошел на кухню, взял тостадас, натер на них немного сыра — сыра Висконсин, круглого — и положил их под саламандру ( устройство для жарки, которое подрумянивает верхнюю часть продуктов). Он вытащил их через пару минут, все расплавилось, и положил ломтик халапеньо». [17]

Ссылки

  1. ^ Тихерина, Эдмунд (6 ноября 2020 г.). «Как начос стали международным хитом». Техасские автомагистрали .
  2. ^ Jinich, Pati (30 октября 2020 г.). «Оригинальные начос были хрустящими, сырными и по-настоящему мексиканскими». The New York Times .
  3. ^ «История начос».
  4. ^ "Начос | История Хронология".
  5. ^ Бэйс, Гарольд Эдвард; Муньос-Мантийя, Дорис X.; Морган, Райан; Нвизу, Чима; Гарсия, Тереза ​​«Тесс» (1 марта 2022 г.). «Круглый стол по вопросам ожирения: ожирение и разнообразие». Obesity Pillars . 1 : 100008. doi :10.1016/j.obpill.2021.100008. ISSN  2667-3681. PMC 10662096 . PMID  37990704. Традиционные мексиканские блюда включают свинину, козлятину, морепродукты и курицу, белые сыры, часто кукурузные лепешки, крему, сок лайма и сырой лук. Примерами блюд техасско-мексиканской кухни являются начос, чили кон карне или кесо и фахитас. 
  6. ^ Шустер, Полетт Кершенович (2019). Айора-Диас, Стеффан Игорь (ред.). Вкус, политика и идентичности в мексиканской еде . Лондон; Нью-Йорк: Bloomsbury Academic. стр. 195. ISBN 9781350066670. Другие популярные блюда скорее техасско-мексиканские, чем мексиканские: начос (чипсы из тортильи с жареными бобами, гуакамоле, рублеными томатами и луковой сальсой, халапеньо, плавленым сыром и слоем сметаны), буррито (большая пшеничная лепешка с начинкой из разных начинок), чимичангас (буррито, обжаренные во фритюре) и чили кон карне (рагу из бобов и говяжьего фарша).
  7. ^ Уитон, Деннис Рэй; Кэрролл, Гленн Р. (1 января 2017 г.). «Откуда взялся «текс-мекс»? Разъединяющее возникновение социальной категории». Исследования организационного поведения . 37 : 143– 166. doi :10.1016/j.riob.2017.09.003. ISSN  0191-3085. Под «текс-мекс» обычно подразумеваются такие конкретные блюда, как чили кон карне, начос, фахитас и комбинированные тарелки, среди прочих блюд; обычно также подразумеваются желтый сыр, тмин, кукурузные чипсы и порошок чили среди прочих ингредиентов.
  8. ^ Коллинз, Кимберли; Кохоут, Михал (2020). «Региональная география границы США и Мексики». В Джекевич, Эдвард Л.; Боско, Фернандо Дж. (ред.). Размещение Латинской Америки: современные темы в географии (четвертое изд.). Ланхэм: Роуман и Литтлфилд. ISBN 9781538126295. Нижний регион Рио-Гранде считается сердцем культуры техасско-мексиканской культуры, отчасти определяемой ее особой едой, такой как фахитас, начос и энчиладас...
  9. ^ "Кто придумал начос?". HuffPost . 15 мая 2012 г. Хотя начос часто подают в мексикано-американских ресторанах, это не типичное мексиканское блюдо. И хотя начос были изобретены в Мексике, они были созданы для американского вкуса.
  10. ^ Сааведра, Таня Алеман (15 августа 2019 г.). «Игнасио Анайя, мексиканец, который изобрел начос». Мексика Desconocido (на испанском языке) . Проверено 4 ноября 2020 г.
  11. ^ "Lo que conocemos como nachos, en realidad se llaman totopos | CM Abastos" . www.cmabastos.es . Проверено 4 ноября 2020 г.
  12. ^ Испанские истории слов и тайны: английские слова, произошедшие от испанского. Houghton Mifflin Harcourt. 2007. стр. 157. ISBN 9780547350219. Архивировано из оригинала 17 мая 2015 . Получено 7 марта 2015 .
  13. ^ Стронг, Франклин (2012). Эррера-Собек, Мария (ред.). Празднование латиноамериканского фольклора: энциклопедия культурных традиций. АВС-КЛИО. п. 825. ИСБН 9780313343407. Получено 26 марта 2016 г.
  14. ^ abcde LaRoche, Clarence J. (1954). "Nachos? Natch!". San Antonio Express и San Antonio News .
  15. ↑ «Линия действия». Corpus Christi Caller-Times . 25 марта 1974 г.
  16. ^ abcd Orr, Adriana P. (июль 1999). "Nachos, someone?". OED News . Oxford University Press. Архивировано из оригинала 2010-01-02 . Получено 2011-07-26 .
  17. ^ abcdef Харам, Карен (2002-02-14). "Легенда о закуске Начо". Sun Sentinel . Получено 22 августа 2022 г.
  18. ^ Jinich, Pati (2020-11-02). «Оригинальные начос были хрустящими, сырными и по-настоящему мексиканскими». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 2020-11-03 .
  19. ^ "Официантка, которая познакомила Лос-Анджелес с начос, умирает". Утренний выпуск . 17 октября 2008 г. National Public Radio . Архивировано из оригинала 11 апреля 2018 г. Получено 5 апреля 2018 г.
  20. ↑ K. Annabelle Smith (7 мая 2013 г.). «История начос на бейсбольном стадионе». Smithsonian . Архивировано из оригинала 10 мая 2013 г. Получено 13 мая 2013 г.
  21. ^ Munsey; Suppes. "Arlington Stadium". Ballparks.com . Архивировано из оригинала 2010-01-02 . Получено 2008-12-30 .
  22. ^ "История". Создатели концессионных начос . Ricos Products Co., Inc. Архивировано из оригинала 2009-02-14 . Получено 2008-12-30 .
  23. ^ Соколов, Рэймонд (2006-02-06). "В поисках идеального начо". The Wall Street Journal . Архивировано из оригинала 2019-08-16 . Получено 2008-06-27 .
  24. ↑ Дэвид Хендрикс (7 ноября 2017 г.). ««Отец начос» Либерто умер за день до Национального дня начос». mysanantonio.com . Архивировано из оригинала 16 декабря 2017 г. . Получено 16 декабря 2017 г. .
  25. ^ Эллерби, Линда (2005). Большие куски: приключения по всему миру и за столом. Penguin. С.  73–74 . ISBN 0-399-15268-7. Архивировано из оригинала 2018-04-11 . Получено 2016-11-05 .
  26. ^ Вассерман, Робин. «Калории в начос и сыре». LIVESTRONG.COM . Архивировано из оригинала 2017-04-10 . Получено 2017-04-10 .
  27. ^ "Начос с сыром. Питание фаст-фудов". weightchart.com . Архивировано из оригинала 2017-04-10 . Получено 2017-04-10 .
  28. ^ "The Ultimate Nacho Infographic". nachosny.com . Архивировано из оригинала 2017-02-24 . Получено 2017-04-10 .
  29. ^ "История бейсбольных стадионных начос". smithsonianmag.com . Архивировано из оригинала 2017-04-11 . Получено 2017-04-10 .
  30. ^ "Десертные начос". julieseatsandtreats.com . Архивировано из оригинала 2017-04-11 . Получено 2017-04-10 .
  31. ^ "21 Dessert Nachos". buzzfeed.com . 24 мая 2015 г. Архивировано из оригинала 2017-05-11 . Получено 2017-04-10 .
  32. ^ "Наша еда: Меню: Начос и гарниры". Tacobell.com . Taco Bell Corporation. Архивировано из оригинала 2017-04-11 . Получено 2008-12-30 .
  33. ^ "NationalNachosDay.com". NationalNachosDay.com . Архивировано из оригинала 2016-05-29 . Получено 2017-04-09 .
  34. ^ ab Land, Carla. "Международный фестиваль начо в Пьедрас-Неграс, Мексика". mexicolesstraveled.com . Архивировано из оригинала 2016-10-16 . Получено 2017-04-09 .
  35. ^ abc "Самая большая порция начос". Книга рекордов Гиннесса . Архивировано из оригинала 2017-04-10 . Получено 2017-04-09 .
  36. ^ ab "Самая большая порция начос". Guinnessworldrecords.com . Получено 5 августа 2024 г. .
  37. ↑ Грейвс, Рен (30 сентября 2022 г.). «Вечеринка Майка Джаджа Бивиса и Баттхеда побила рекорд Гиннесса по самым большим начос». Consequence.net . Получено 5 августа 2024 г.
  38. ^ "Трюк Майка Джаджа с Бивисом и Баттхедом Начо". Shortyawards.com . Получено 5 августа 2024 г. .

Дальнейшее чтение

  • Данн, Майк. (28 января 2004 г.). «Одна пикантная история: „Мачо начос“». Sacramento Bee , стр. F1.
  • Никель, Сандра и Оливер Домингес. (2020). Nachos Nachos: История самой любимой закуски в мире . ISBN 9781620143698 
  • Медиа, связанные с начос на Wikimedia Commons
  • Начос в подпроекте Wikibooks Cookbook
  • Словарное определение слова начос в Викисловаре
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Nachos&oldid=1270557299"