Сеть ингредиентов и вкусов

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. Find sources: "Ingredient-flavor network" – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (November 2014) (Learn how and when to remove this message)

Part of a series on
Network science
Theory
Graph Complex network Contagion Small-world Scale-free Community structure Percolation Evolution Controllability Graph drawing Social capital Link analysis Optimization Reciprocity Closure Homophily Transitivity Preferential attachment Balance theory Network effect Social influence
Network types
Informational (computing) Telecommunication Transport Social Scientific collaboration Biological Artificial neural Interdependent Semantic Spatial Dependency Flow on-Chip
Graphs
Features Clique Component Cut Cycle Data structure Edge Loop Neighborhood Path Vertex Adjacency list / matrix Incidence list / matrix Types Bipartite Complete Directed Hyper Labeled Multi Random Weighted
Metrics Algorithms
Centrality Degree Motif Clustering Degree distribution Assortativity Distance Modularity Efficiency
Models
Topology Random graph Erdős–Rényi Barabási–Albert Bianconi–Barabási Fitness model Watts–Strogatz Exponential random (ERGM) Random geometric (RGG) Hyperbolic (HGN) Hierarchical Stochastic block Blockmodeling Maximum entropy Soft configuration LFR Benchmark Dynamics Boolean network agent based Epidemic/SIR
Lists Categories
Topics Software Network scientists Category:Network theory Category:Graph theory
v t e

В пищевой науке сети ингредиент-вкус — это сети, описывающие обмен вкусовыми соединениями кулинарных ингредиентов. В двудольной форме сеть ингредиент-вкус состоит из двух различных типов узлов: ингредиенты, используемые в рецептах , и вкусовые соединения, которые вносят вклад во вкус каждого ингредиента. Связи, соединяющие различные типы узлов, ненаправлены, представляют определенное соединение, встречающееся в каждом ингредиенте. Сеть ингредиент-вкус также может быть спроецирована в пространстве ингредиентов или соединений, где узлы являются ингредиентами или соединениями, связи представляют обмен одними и теми же соединениями с разными ингредиентами или сосуществование в одном ингредиенте разных соединений.

В 2011 году Йонг-Йол Ан, Себастьян Э. Анерт, Джеймс П. Багров и Альберт-Ласло Барабаши ^[1] исследовали сети ингредиентов-вкусов североамериканской, латиноамериканской, западноевропейской, южноевропейской и восточноазиатской кухонь. На основе кулинарного репозитория epicurious.com, ^[2] allrecipes.com ^[3] и menupan.com ^[4] в исследование было включено 56 498 рецептов.

Попытки применить сетевой анализ к продуктам питания также имели место в работе Киноучи ^[5] и Чун-Юэнь Тенга ^[6], где первый исследовал взаимосвязь между ингредиентами и рецептами , а последний вывел сети ингредиент-ингредиент как комплиментов, так и замен. Тем не менее, сеть ингредиент-вкус Ана ^[1] была построена на основе понимания кулинарных сетей на молекулярном уровне и получила широкое внимание ^{[7] [8] [9] [10] [11]}

По словам Ан, ^[1] в общем количестве 56 498 изученных рецептов были идентифицированы 381 ингредиент и 1021 вкусовое соединение . В среднем каждый ингредиент связан с 51 вкусовым соединением. ^[12]

Было обнаружено, что по сравнению со случайным сочетанием ингредиентов и вкусовых соединений , североамериканские кухни, как правило, имеют больше общих соединений, в то время как восточноазиатские кухни, как правило, имеют меньше общих соединений. ^[1] Было также показано, что эта тенденция в основном была вызвана часто используемыми ингредиентами в каждой кухне.

Важной особенностью, которую показала сеть ингредиентов-вкусов, является принцип сочетания продуктов . Хорошо известная гипотеза гласит, что ингредиенты, имеющие общие вкусовые соединения, с большей вероятностью будут иметь хороший вкус вместе, чем ингредиенты, не имеющие таких соединений. ^[1] Однако сенсорный тест Мириам Корт и др. ^[13] утверждает, что гипотеза об общих соединениях может быть спорной.

По словам Ан ^[1] , схема сочетания продуктов питания меняется в разных кухнях. Североамериканские рецепты, как правило, подчиняются гипотезе общего соединения, в то время как восточноазиатские кухни, как правило, избегают ее. Помимо пространственной дисперсии, Куш Р. Варшни, Лав Р. Варшни, Цзюнь Ванг и Дэниел Майерс ^[14] также показали временную дисперсию в сочетаниях продуктов питания, сравнив современные европейские рецепты со средневековыми европейскими рецептами. Они пришли к выводу, что средневековая кухня, как правило, разделяет больше соединений, чем современная кухня.

• Альберт-Ласло Барабаши
• Двудольный граф
• Проекция двудольной сети
• Наука о еде
• Сочетание блюд
• Теория графов
• Сетевая наука
• Теория сетей
• Сенсорный анализ