Икидзукури
Икидзукури (生き作り), также известный как икедзукури (活け造り), (примерно переводится как «приготовленный живым»[1]) — это приготовлениесашими(сырой рыбы) из живыхморепродуктов. В этойяпонской кулинарнойтехнике наиболее популярными морскими животными являютсярыба, нотакже могут использоватьсяосьминоги,креветкииомары[2]Эта практика является спорной из-за опасений по поводу страданий животных, поскольку они кажутся живыми, когда их подают.
Приготовление и подача
В ресторане может быть один или несколько резервуаров с живыми морскими животными, из которых клиент может выбирать. Существуют разные стили, в которых шеф-повар может подать блюдо, но наиболее распространенный способ — подать его на тарелке с филе сверху туши.
Икидзукири может быть приготовлен всего тремя надрезами ножа шеф-поваром. [1] Обычно их подают с целой головой, чтобы клиенты могли видеть продолжающиеся движения жабр. [3]
Законность
Икидзукури объявлен вне закона в Австралии и Германии . [4]
Смотрите также
- Употребление живых морепродуктов
- Боль в рыбе
- Боль у ракообразных
- Одоригуи , потребление живых морепродуктов, пока они еще движутся
- Рыба Инь-Ян
- Плыть в море
Ссылки
- ^ ab Demetriou, D. (23 марта 2008 г.). «Японская рыба икидзукури „бьет свежестью“». The Telegraph . Получено 29 марта 2016 г. .
- ↑ Нельсон, Южная Каролина (6 августа 2012 г.). «Живой лобстер корчится на обеденной тарелке: спорный икидзукури — самая свежая доступная еда». Huffington Post UK . Получено 29 марта 2016 г.
- ↑ Solar, II (21 июня 2014 г.). «Икидзукури — для некоторых морепродукты, которые «слишком свежие», чтобы их есть». Цифровой журнал. Архивировано из оригинала 2016-04-12 . Получено 29 марта 2016 г.
- ^ Моран, М. (16 июня 2007 г.). «Микротренды: Икидзукури». The Times . Получено 29 марта 2016 г.
Внешние ссылки
 | Эта статья о японской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
