Ика сомэн

Ика сомэн
Ика сомен с васаби , стеблем цветка шисо и зеленым листом шисо. Из ресторана кайсэки
КурсГарнир
Место происхожденияЯпония
Регион или штатХакодате , Хоккайдо
Ассоциированная кухняяпонская кухня
Основные ингредиентыСырой кальмар
  •  Медиа: Ика сомэн

Ика сомен (イカそうめん, 烏賊素麺, いかソーメン, «лапша с кальмарами») относится к типу сашими , который готовится из сырых кальмаров , нарезанных тонкими полосками, отдаленно напоминающих лапшу типа соомэн . Обычно их подают с тертым имбирем и соевым соусом [1] или соусом менсую на основе соевого соуса. Их хлебают, [1] [2] во многом так же, как едят лапшу по японскому обычаю.

Он считается фирменным блюдом Хоккайдо , особенно Хакодате , рыболовецкого порта, где вылавливаются большие уловы кальмаров, хотя это региональное представление было оспорено доступностью на более широких рынках, обусловленной коммерциализацией. [3]

Номенклатура

Согласно некоторым источникам, ика сомен не является сашими, и в одном из таких кулинарных источников делается сравнение, что в то время как кальмар подходит для ика сомен , более толстая каракатица более вкусна для приготовления сашими. [4] Однако также было отмечено, что ика сомен является синонимом ито-дзукури [5] или «резка нитью», что является техникой нарезки сашими. [6]

Название обрело популярность только в наше время. Уроженец Хоккайдо и писатель Дзюнъити Ватанабэ заметил в книге «Kore wo tabe nakya—watashi no shokumotsushi » («Надо съесть это, моя история еды», 1995), что термин ика сомен стал популярным лишь недавно, добавив, что это «не более чем тонко нарезанный сашими из кальмара ». [7] В 1970 году поэт Кусумото Кенкити  [ja] описал блюдо, идентичное ика сомен («миска ( донбури ), полная сырого кальмара, нарезанного как лапша токоротен , с тертым имбирем и соевым соусом»), но упомянул, что оно известно под прозвищем уми но сомен или « морская лапша сомен ». [8] [9] [a]

Подготовка

Ика сомен , приготовленный из сырого копья кальмара , из ресторана в новом аэропорту Титосэ

Филе кальмара разрезается пополам (или на три части), а затем на полоски. Некоторые кулинарные книги настаивают на том, что полоски должны быть нарезаны вертикально по «длине кальмара вдоль волокон», чтобы они не стали слишком вязкими. [1] Название предполагает, что полоски напоминают сомен, т. е. тонкие, как вермишель . [1] [4] Хотя некоторые источники понимают это буквально, [11] приведенное выше описание, сравнивающее его с лапшой «токоротен» [8], предполагает более толстые полоски, как и рецепты, в которых говорится о «ширине 5 мм (0,20 дюйма)». [12]

Обычно его подают, насыпав эту «лапшу» в миску ( донбури ) [8] [11] вместе с тертым имбирем и соевым соусом [1] [4] или соусом для лапши на основе соевого соуса, называемым мэнцую [11] . В последнее время его также могут подавать на плоской тарелке даже в Хакодате, Хоккайдо [ 11] и есть с васаби и соевым соусом [12] , что в таком случае ничем не отличается от сашими из кальмаров в стиле ито-дзукури [5] [6] .

В портовых городах, куда вылавливают пойманных кальмаров, свежевыловленные кальмары полупрозрачны, [2] имеют превосходную текстуру и «изумительно сладки, особенно кальмары, пойманные утром и отправленные живыми» [2] .

В Японии для приготовления этого блюда используют в изобилии вылавливаемого суруме-ика или японского летающего кальмара , доступного с начала лета. [2] [11] [13] На практике иногда используют другие (более дорогие) виды кальмаров, такие как яри-ика ( кальмар-копьеносец ) или аори-ика ( крупноплавниковый рифовый кальмар ).

Ика сомэн также стал широко доступен в расфасованном виде в Японии.

Как и в случае с сырыми морепродуктами в целом (см. Сашими#Безопасность ), употребление этого блюда, приготовленного из сырого необработанного кальмара, несет в себе определенный риск заражения анизакидозом , поскольку паразит , находясь в организме животного, поражает плоть его тела ( мантию ). [14]

Смотрите также

Сноски

Пояснительные записки

  1. ^ Обратите внимание, что уми сомэн — традиционное название яиц брюхоногих моллюсков, известных как амефураси ( морские зайцы ), деликатес провинции Инаба ( префектура Тоттори ). Ср. Опыт употребления в пищу тосона симадзаки на побережье Урадомэ , Тоттори. [10]

Цитаты

  1. ^ abcde Matsuhisa, Nobuyuki (2001), Nobu: The Cookbook, Kodansha International, стр. 80, 195, ISBN 4770025335
  2. ^ abcd 上村, 一真 (Уэмура, Кадзумаса) (2008), ローカル魚で絶品ごはん (Rōkaru sakana de zeppin gohan), Ei Publishing, стр.  31–32 , ISBN 978-4777910731{{citation}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  3. ^ Хейс, Дейл; Лаудан, Рэйчел (2009). «Японская кухня». Еда и питание: от зерновых до бобовых . Маршалл Кавендиш. стр. 599. ISBN 978-0-7614-7817-1.
  4. ^ abc Дэвидсон, Алан (2002), The Penguin Companion to Food, Penguin Reference, стр. 900, ISBN 0142001635
  5. ^ ab 山口, 百々男 (Ямагути, Момоо); Бейтс, Стивен (2014), 和英:日本の文化・観光・歴史辞典 (Японско-английский словарь по культуре, туризму и истории Японии), 三修社, стр. 25, ISBN 978-4384051834{{citation}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  6. ^ ab Downer, Lesley (2001), За японским столом: новые и традиционные рецепты, Chronicle Books, стр. 54, ISBN 0811832805
  7. ^ 川端, 晶子 (Кавабата, Акико); 淵上, 匠子 (Фучигами, Сёко) (2006), おいしさの表現辞典 (Oishisa no hyōgen jiten), Tokyodō Shuppan, с. 151, ISBN 9784490106947{{citation}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  8. ^ abc 楠本, 憲吉 (Кусумото, Кенкичи) (1970), たべもの歲時記 (Табэмоно Сайдзики), Ёмиури Симбунся, стр. 235{{citation}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  9. ^ 全国の物産と産業 (Зенкоку но буссан то сангё), 通産企画調査会 (Цусан кикаку тёсакай), 1984, с. 22,朝イカの刺身は「海のそうめん」と呼ばれ食通にはこたえられない
  10. ^ 島崎, 藤村 (Симадзаки, Тосон) (1929). «山陰土産 (Саньин мияге)». 藤村紀行文集 (Антология рассказов о путешествиях Тосона). Кайзоша.{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link))
  11. ^ abcde 成瀬, 宇平 (Нарусэ, Ухэй) (2011), 47都道府県・魚食文化百科 (47 todōfuken gyoshoku Bunka Hyakka) , Марузен, стр. 44, ISBN 978-4621084069{{citation}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  12. ^ ab 久保, 香菜子 (Кубо, Канако) (2008), 基本がきちんと身につく！お料理の教科書 (Кихон га кичин то ми ни цуку! Орёри но кёкасё), Ei Publishing, стр. 27, ISBN 978-4777910731{{citation}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  13. ^ 小沼, 明美 (Онума Акеми) (2013), いかの種類と旬, AllAbout,日本で一番とれるこのいかは、函館名物いかそうめんに使われます
  14. ^ 村田, 以和夫 (Мурата, Ивао) (2003). «アニサキス症と天然物由来の有効化学物質の検索 (Анисакиаз и скрининг ларвицидных соединений природных средств от Анисакиса) симплекс)".東京健安研セ年報 (Ann. Rep. Tokyo Metr. Inst. PH) . 54 : 4.スルメイカは2～24 %台と寄生率は他の魚介類より低率であるが，外套膜筋肉中の可食部分から全て検出されたもので，イカ刺・イカそーめん等調理法による感染の危険性は高い{{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  • Медиа, связанные с Ika somen на Wikimedia Commons
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Ika_sōmen&oldid=1255328060"