уличная еда в Гонконге

Уличная еда в Гонконге характеризуется как готовые к употреблению закуски и напитки, продаваемые уличными торговцами или продавцами на продуктовых киосках, включая яичные тарты, рыбные шарики, яичные вафли и вонючий тофу, согласно определению, предоставленному Продовольственной и сельскохозяйственной организацией . ^[1] Их можно найти по всему городу, особенно в районах Монгкок, Козуэй-Бэй, Юэньлонг, Тсуэньвань и Квунтонг.

Уличная еда готова к употреблению и немедленному потреблению в другом месте. Обычно покупателям подают закуски, которые находятся в полистироловых коробках, с одноразовыми бамбуковыми палочками или пластиковой посудой. Уличную еду нужно продавать вдоль улицы, хотя в настоящее время уличные киоски превратились в магазины без мест для сидения. Еду можно легко унести с собой в небольших пластиковых пакетах, бумажных пакетах или мисках. Еда готовится довольно быстро.

Диетологи утверждают, что по сравнению с другой едой уличная еда часто готовится с большим количеством масла, поэтому торговцы обычно добавляют большое количество сахара или соли в качестве приправы. ^[2]

По данным туристических сайтов Timeout.com и About.com , в 2013 году средние цены на продукты питания составляли от 1 до 25 долларов США и были признаны наиболее приемлемыми для жителей Гонконга.

Культурные исследования показывают, что на прилавках с едой можно найти разнообразные закуски, как местные, так и международные, от пудинга из красной фасоли из Гуандуна до тайских котлет из креветок .

Согласно Тан Чжияню (кит.: 唐摭言, «избранные слова из Тан »), еще во времена династии Тан торговцы продавали холодную еду на улицах, чтобы получить облегчение во время летней жары . Затем, во времена династии Цин , уличные закусочные постепенно превратились в уличные рынки. ^[3] Как подчеркивается в статье под названием «Поиск привычки безработных питаться» (кит.: 尋找地踎飲食), сцена с торговцами, несущими дровяные бочки, традиционную посуду и печи, стала частью истории местных уличных закусок. ^[4]

В 1950-х годах, столкнувшись с экономическим спадом и высоким уровнем безработицы, большинство низовых слоев населения были вынуждены стать странствующими торговцами, чтобы поддерживать свое существование. Из-за ограниченных ресурсов использовались грубые навесы, кухонные плиты и деревянные тележки. Учитывая эффективность и удобство, они продавали закуски на передвижных тележках на главных улицах, чтобы максимизировать доход. В послевоенный период политическая стабильность и экономическое развитие Гонконга привлекали иммигрантов из материкового Китая . ^[5] В то время 300 000 из них работали торговцами, включая уличных торговцев едой. Рост числа странствующих торговцев способствовал развитию культуры уличной еды. ^[6] Эти торговцы в основном обслуживали малообеспеченные слои населения. Эти киоски были в форме юнкеров, своего рода деревянных тележек с колесами, что позволяло тянуть и толкать эти юнкеры. ^[7] Еда очень часто была дешевой по цене и имела множество вариаций. ^[8] Они стали очень популярны в 1950-1960-х годах. Однако правительство Гонконга запретило такие магазины, чтобы создать гигиеничный образ общества, сохраняя при этом общественное здоровье. Таким образом, владельцы попытались вести свой бизнес в магазине вместо того, чтобы использовать собственные юнкеры. ^{[9] [10]} Хотя изначальный стиль «обслуживания деревянными юнкерсами» более или менее изменился, типы продаваемых продуктов питания остались такими же, как и в прошлом.

В период с 1970-х по 1980-е годы в развитии уличных закусок произошел ряд изменений, вызванных следующими факторами.

В 1970-х годах правительство приняло репрессивное отношение к уличным торговцам вместо подхода невмешательства, который был принят ранее. Это проявилось в изменении политики правительства. Например, правительство прекратило выдавать лицензии уличным торговцам для контроля количества лотков с 1979 года. Позже, в 1995 году, Городской совет и Региональный совет внедрили политику по ликвидации уличных торговцев. Все вышеперечисленные действия подавили распространение уличной еды в то время.

Уличная еда не вызывает особого беспокойства в отношении гигиены. Уличные закуски содержали такие микробы, как холера и кишечная палочка . Согласно рекламному фильму, выпущенному Департаментом медицины и здравоохранения в 1987 году, продуктовые лавки считались негигиеничными с точки зрения окружающей среды и процесса приготовления пищи. В видеоролике показано, как уличный торговец курит, продавая закуски. ^[11] Его ларек находился рядом с оживленной дорогой, а пол был мокрым от мусора и нечистот. Это негигиеничное состояние вызвало беспокойство у покупателей, что послужило катализатором для изменений. Уличные торговцы не продают свои товары в разрешенных местах, не подают заявки на получение лицензий уличников и не борются за законодательство, которое сделает нелицензированную уличную торговлю видом законной деятельности в 1970-х годах. ^[12]

^[13] Присутствие уличных торговцев способствовало росту числа жителей материка, которые пострадали от окончания Гражданской войны, в основном после 1950 года. Эти люди пытались жить лучшей жизнью в Гонконге, спасаясь от китайской власти. Однако большинство людей не были образованы, поэтому они едва зарабатывали на жизнь. В то время люди жили в чрезвычайно тесной среде, многие из них предпочитали начинать свой «бизнес» на улице, включая продажу еды, пение и рассказывание историй.

В 1960-1970-х годах наступил расцвет уличных торговцев. В отрасли было занято более 300 тысяч человек, что составляло 20% рабочей силы. Благодаря тому, что в то время не было ни торговых центров, ни рынков, у уличных торговцев было много возможностей расширить свой бизнес.

После этого торговцы уже не ограничивались только зарабатыванием на жизнь, а начали стремиться к улучшению качества жизни.

Часто толпы, окружающие тележки торговцев, воспринимаются как причиняющие неудобства другим пешеходам. В некоторых случаях пожилые люди могут поскользнуться, идя по лужам, а дети могут пораниться кипящим маслом с прилавков. ^[14] Забота о безопасности и беспокойство общественности вызвали ее недовольство уличным торговцем.

За последние несколько десятилетий уличная еда в Гонконге претерпела изменения.

Правительство установило квоту на выдаваемые лицензии. Согласно официальному документу, они выдали 233 контракта для торговцев с фиксированной площадкой и 93 контракта для разъездных торговцев до 2011 года. ^[15] Количество торговцев сократилось по сравнению с 2005 годом, когда было 1075 контрактов для торговцев с фиксированной площадкой. ^[16] Для поддержания безопасной и чистой окружающей среды правительство также контролировало деятельность торговцев с помощью законов. Они перечислены ниже:

• Разделы 83–86D Постановления о здравоохранении и муниципальных услугах (Гл. 132);
• Регламент Hawker (гл. 132, подп.);
• Положение о продовольственном бизнесе (гл. 132, подп.); а также
• Раздел 4А Указа о суммарном правонарушении (гл. 228). ^[17]

Уличная еда легко доступна для продажи, и торговцы держат ее кипящей во время работы, чтобы предотвратить рост бактерий.

Из-за ограниченного количества лицензий на передвижение и введения политики обязательного удаления, уличные торговцы имеют фиксированное место после перемещения в торговые центры. ^[15] Раньше распространение уличных закусок было географически рассредоточено по всему Гонконгу. ^[18] Но в настоящее время уличные закусочные в основном расположены в шести районах, включая Восточный , Центральный и Западный , Ваньчай , Яу Цим Монг , Шам Шуй По и Коулун-Сити . ^[19]

Всемирная популярность местных уличных закусок способствовала развитию туризма в Гонконге. Это признано на местном и международном уровне. На сайте Совета по туризму Гонконга уличная еда представлена ​​как «еда, которую нужно обязательно съесть». В то время как для зарубежных СМИ CNN Travel открыл колонку, специально посвященную уличным закускам в Гонконге. ^[20] Согласно статье Reuters, гурманы уличной еды в Гонконге заняли первое место в десятке лучших городов уличной еды по версии онлайн-консультанта по путешествиям Cheapflights.com в 2013 году. ^[21] Короче говоря, вышеупомянутая честь вызвала у граждан Гонконга признательность к местной культуре уличной еды.

Уличные закуски олицетворяют основные ценности культурного разнообразия Гонконга. Примером может служить появление уличных киосков, продающих иностранные угощения, такие как такояки и индонезийские шашлычки. ^[22] Это показывает разнообразие выбора уличных закусок и соответствует названию Гонконга «Рай для гурманов». Несмотря на все изменения, это также может представлять идентичность Гонконга. Например, название «Яичные вафли в гонконгском стиле» показывает его местное происхождение. Изменчивая сущность местной уличной еды демонстрирует культурное принятие Гонконга и служит средством для демонстрации его характера миру.

В 2015 году заметный рост нативистских настроений привел к росту влияния локальных партий, таких как Civic Passion и Hong Kong Indigenous . Местные жители, чувствуя, что уличные торговцы, которые в целом представляют собой низший слой гонконгского общества, все больше притесняются правительством, сговорившимся с коммерческими интересами и владельцами недвижимости, оказали громкую поддержку традиционному лунному новому году на ночном рынке Kweilin Street Night Market в 2015 году, когда он был намечен к закрытию администрацией CY Leung . Накануне лунного нового года в 2016 году инспекторы FEHD провели упреждающий рейд против уличных торговцев в Шам Шуй По и произвели аресты и изъятия. Это привело к гражданским беспорядкам в Монг-Кок в 2016 году , когда нативисты защищали владельцев торговых палаток от преследований инспекторами FEHD и вступали в столкновения с полицией. ^[23]

^{[24] [25] [26]}

Имя	Изображение	Описание
Рыбные шарики 魚蛋		Рыбные шарики обычно подают в карри и продают на шампурах. [9]
Сиу май Переводчик Google		Отличается от димсама, который подают в китайских ресторанах. В его состав не входят никакие ингредиенты, кроме мяса рыбы и свинины. У Siu Mai даже есть своя энциклопедия, так как три жителя Гонконга администрируют популярную страницу Facebook под названием «Hong Kong Siu Mai Concern Group». Группа часто делится обзорами еды и информацией о лучшем Siu Mai в городе. В то же время на странице также публикуются материалы от других энтузиастов, которые иногда создают необычные рецепты, например, добавляют Siu Mai (или shumai) в салат . [27]
Суп из имитации акульих плавников 碗仔翅		Грибы, вермишель, яичница-болтунья обычно используются в качестве основных ингредиентов. Традиционно в суп добавляют красный уксус, когда едят его. [28]
Жареные каштаны 炒栗子		Каштаны обжариваются с черным песком и сахаром в воке .
Яичные вафли 雞蛋仔		Изготовлено путем смешивания яиц, сахара и муки в кашицу, затем выпекается до золотистого цвета. Хрустящее снаружи и мягкое внутри.
Положить чай ко 砵仔糕		Размером с ладонь, приготовленный на пару в фарфоровой миске.
Вонючий тофу Переводчик Google		Жареный во фритюре, после естественной ферментации имеет неприятный запах .
Запеченные вафли 格仔餅		В состав двух вафель входят арахисовое масло, сливочное масло, сахар и сгущенное молоко .
Говяжьи субпродукты 牛雜		Тушеные говяжьи субпродукты , включая требуху , легкие и кишки .
Жареные щупальца кальмара 炸魷魚鬚		Его предварительно маринуют, пока он не станет оранжевым снаружи. Текстура как резина. Принято макать его в черный уксус при подаче.
Свиные кишки, жареные во фритюре 炸大腸		Его режут на ломтики и насаживают на бамбуковый шампур. Внешняя сторона обжаривается до оранжевого цвета, а внутренняя часть заполняется жиром и салом.
Жареный сладкий картофель Переводчик Google		мягкий и обжигающе горячий — идеальная закуска зимой
Три жареных фаршированных сокровища Картинка в высоком разрешении		Фаршированные баклажаны, фаршированный болгарский перец и фаршированный соевый творог.
Традиционная конфетно-кокосовая обертка 糖蔥餅		Традиционная кантонская закуска с твёрдым сахаром и кокосом внутри ломтика белой вафли.
Пудинг из тофу 豆腐花		Пудинг можно подавать горячим или холодным с коричневым сахаром . [29]
Крекеры на мальтозе 麥芽糖夾餅		Эта закуска сделана из двух кусочков крекеров с липкой сладкой мальтозой внутри, завернутых на тонкую полоску бамбука. [29]

• Лоточники в Гонконге
• Список уличной еды
• Мобильные киоски в Гонконге

• Медиа, связанные с уличной едой в Гонконге на Wikimedia Commons