Анри Суле
Франко-американский ресторатор (1903–1966)

Анри Соулэ (1903–1966) [1] был французско-американским владельцем ресторанов Le Pavillon [2] и La Côte Basque [3] в Нью-Йорке. Соулэ также управлял The Hedges в Ист-Хэмптоне, Нью-Йорк . [4]

Ему приписывают «обучение целого поколения французских шеф-поваров и владельцев ресторанов в Нью-Йорке». [5] Ему также приписывают использование слова «Сибирь» для описания наименее желательных мест в ресторане. [6]

Биография

Соуле был капитаном в Café de Paris, прежде чем стать метрдотелем. [7]

По просьбе французского правительства он приехал в США, чтобы управлять Le Restaurant Français [8] на Всемирной выставке 1939 года . Он не вернулся во Францию ​​по окончании выставки из-за немецкой оккупации. [9] Он открыл Le Pavillon в 1941 году, [10] считавшийся самым влиятельным французским рестораном в Америке в 1940-х и 1950-х годах. [11]

В своей автобиографии «Ученик » [12] известный шеф-повар Жак Пепен описывает Суле, на которого он работал в Le Pavilion, как эксплуататора и оскорбителя своих сотрудников, включая тогдашнего шеф-повара Пьера Франея . Суле использовал нанятых преступников, чтобы физически угрожать своим сотрудникам, когда они требовали повышения оплаты. Один из головорезов физически поднял Пепена с земли после первоначального протеста, который был подавлен. Однако Суле не смог удержать своих сотрудников от массового ухода на другую работу, что они и сделали: вскоре после этого Le Pavilion закрылся.

Когда он умер, ресторанный критик New York Times Крейг Клейборн сказал: «Мы потеряли «Микеланджело, Моцарта, Леонардо французского ресторана в Америке»» [13] . Один источник утверждает, что он умер от инсульта в La Côte Basque. [14] Другой источник утверждает, что он умер от сердечного приступа. [15]

Ссылки

  1. ^ Александр, Келли (3 мая 2017 г.). «Зал славы Daily Meal: Анри Соуле». The Daily Meal . Получено 20 января 2018 г. .
  2. ^ Плэйт, Адам. «Стало немного сложнее найти хорошую тарелку щучьих кнелей». New York Magazine . Получено 20 января 2018 г.
  3. ^ Бергер, Джозеф (18 сентября 2003 г.). «Кот-Баск, храм общества, закрывается». The New York Times .
  4. ^ "The Story Of A House". The Hedges Inn . 21 апреля 2016 г. Получено 20 января 2018 г.
  5. ^ Фридман, Пол (20 сентября 2016 г.). Десять ресторанов, которые изменили Америку. Liveright Publishing. ISBN 9781631492464. Получено 20 января 2018 г.
  6. ^ Дэнгремонд, Сэм (21 октября 2016 г.). «10 самых важных ресторанов Америки». Журнал Town&Country . Получено 21 января 2018 г.
  7. ^ Azzanto, Amy. "New York Haute Cuisine". Biblion . Получено 21 января 2018 г.
  8. ^ Барелли-Перссон, Лэрд (11 сентября 2016 г.). «Взгляд назад на легендарные рестораны Нью-Йорка, любимые места Café Society и Jet Set». Vogue . Получено 20 января 2018 г.
  9. ^ "Ресторан". Всемирная выставка 1939 года . Получено 21 января 2018 года .
  10. ^ Александр, Келли (3 мая 2017 г.). «Зал славы Daily Meal: Анри Соуле». The Daily Meal . Получено 20 января 2018 г. .
  11. ↑ Миллер, Брайан (28 февраля 1992 г.). «Рестораны». NY Times . Получено 21 января 2018 г.
  12. ^ Пепин, Жак. Ученик: Моя жизнь на кухне. Houghton Mifflin Harcourt 2003. ISBN 978-0544657496 , ASIN  0544657497 
  13. ^ Александр, Келли (3 мая 2017 г.). «Зал славы Daily Meal: Анри Соуле». The Daily Meal . Получено 20 января 2018 г. .
  14. ^ Кристи, Джордж. «Джордж Кристи рассказывает о Ральфе Лорене, The Polo Bar, Анри Соуле, Трумэне Капоте и многом другом!». Beverly Hills Couriet . Архивировано из оригинала 21 января 2018 года . Получено 20 января 2018 года .
  15. ^ Freedman, Paul (27 октября 2016 г.). «Люди не любят французскую еду так, как раньше, потому что французские рестораны претенциозны». Quartz . Получено 21 января 2018 г.
  • Грин, Гаэль. "The Quintessential Soulé Food". The Insatiable Critic . Получено 21 января 2018 г.


Значок заглушки

Эта статья об американском бизнесмене, родившемся в 1900-х годах, является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее.

Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Henri_Soulé&oldid=1268853877"