Анри Бабински
Плотный белый мужчина средних лет с темными волосами и усами сидит за столом и курит трубку.
Бабинский, 1912 г.

Анри Бабински (2 июля 1855 г. – 20 августа 1931 г.), писавший под псевдонимом Али-Баб , был французским гастрономом и писателем о еде. После успешной карьеры горного инженера он вышел на пенсию и вернулся в родной Париж, где написал Gastronomie pratique («Практическая гастрономия»).

Родившийся в семье польских беженцев, Бабинский вместе со своим младшим братом Иосифом получил образование в польской школе в Париже. Затем Бабинский учился в Национальной горной школе, а затем работал на трех континентах в качестве горного инженера-консультанта. Выйдя на пенсию, он присоединился к своему брату в квартире в Париже, где и написал свою книгу. Это была его единственная книга, но ее успех был таков, что он переработал ее для четырех новых изданий между ее первой публикацией в 1907 и 1928 годах, и она насчитывала более тысячи страниц.

Книга была переведена на английский язык только в 1974 году, когда газета The New York Times назвала ее важным вкладом в гастрономическую литературу.

Жизнь и карьера

Ранние годы

Анри Жозеф Северин Бабински родился на Монпарнасе , в Париже, 2 июля 1855 года, старший сын Александра Бабински и его жены Генриетты, урожденной Верен. Пара, первоначально известная как Александр и Генриета, родилась и поженилась в Польше и бежала в Париж после Польского восстания в 1848 году. [1] Младший сын, Жозеф , родился в 1857 году. Александр нашел работу, работая в парижских муниципальных органах власти в качестве инженера - геодезиста , но в 1863 году он вернулся в Польшу, чтобы принять участие в новом восстании , оставив жену и сыновей в Париже. [2] Двое мальчиков были зачислены в École polonaise — учреждение, которое Анри позже описал как одно из самых строгих [3] — а с 1870 года в лицее Рене Декарта . [4] Жозеф оставался там до 1875 года, получив степень бакалавра ; Анри ушёл раньше него, поступив в Национальную горную школу (École Nationale des Mines) в 1874 году. [5]

Горный инженер

Бабинский получил диплом инженера-строителя в 1878 году и в 1880 году начал много путешествовать, изучая месторождения полезных ископаемых во многих странах. Он работал в Южной Америке, в экваториальном регионе; на западе США; во Французской Гвиане и на севере Италии. В 1893 году, вернувшись в Чили, он создал систему буксировки угольных барж через Магелланов пролив, используя местный уголь для питания буксиров. В 1896 году он отправился в Бразилию, чтобы исследовать алмазные рудники в штате Баия , где он создал успешное горнодобывающее предприятие. [5]

Во многих местах, где он работал, было мало хорошей еды. Позже он писал:

Я достиг двадцатипятилетнего возраста, не имея ни малейшего представления о [кулинарном искусстве]. ... Мои спутники и я обычно были ограничены продуктами охоты и рыбалки, которые туземцы обычно просто жарили или варили без какой-либо другой подготовки. У нас было мало возможностей разнообразить наше меню, за исключением нескольких консервированных продуктов, которые нам очень надоели. Нам приходилось бороться с отсутствием аппетита и вызванной этим анемией. Поэтому малейшее новшество в приготовлении пищи принималось с энтузиазмом, пока оно давало нам вкусовые ощущения, контрастирующие с обычной монотонностью. [6]

Выход на пенсию

После более чем двадцати лет успешной работы в качестве консультанта по горному делу в таких отдаленных друг от друга местах, как Сибирь и Трансвааль , Бабинский вышел на пенсию и переехал в Париж. Его мать умерла в 1897 году, а отец — в 1899 году, оставив Жозефа — к тому времени уже ведущего невролога — единоличным владельцем семейной квартиры на бульваре Осман , 170 бис . Анри присоединился к нему там, и, как говорится в биографии 2009 года, «В их холостяцкой квартире Анри взял на себя руководство, компенсируя все годы, проведенные в условиях похода». [7] После этого Бабинский путешествовал только ради удовольствия. В 1909 году он посетил Константинополь , интересуясь турецкой кухней, такой как плов , имам-баилды и кебаб . Позже он путешествовал из страны в страну, из провинции в провинцию, собирая элементы своей книги Gastronomie pratique «Практическая гастрономия». [8]

Неизвестно, почему Бабинский выбрал псевдоним «Али-Баб» для своей книги. Коллеги-писатели предполагают, что «Али» может означать «другой», а «Баб» — «Бабинский», таким образом делая Анри «другим Бабинским», поскольку его младший брат был более известен публике. [7] Другая теория заключается в том, что имя намекает на визиты Бабинского в Турцию, опираясь на имя Али-Бабы из « Тысячи и одной ночи» . [7] Третье предположение заключается в том, что это может быть ностальгическая отсылка к его польским корням, поскольку baba — польское слово, обозначающее торт (как в rum baba ). [7]

Gastronomie pratique

Книга, опубликованная Фламмарионом в 1907 году, имела немедленный успех, и автор переработал и расширил ее в четырех новых изданиях с того времени по 1928 год. Его последнее издание включало расширенное эссе о винах Франции, в котором, по словам некролога, «он превознес в точном и поистине изумительном стиле их соответствующие качества. Все они выставлялись в своих рядах: вина из Сомюра , Арбуа или Анжу , вина из Кот-дю-Рон , Эрмитажа , Шатонеф-дю-Пап , а также мощное Бордо и великолепное Бургундии ». В дополнение к значительным продажам книги, это принесло автору премию в размере 10 000 франков [n 1] от Комитета по виньетированию . [8]

Али-Баб разделил книгу на разделы. Она открывается обзором кулинарии с доисторических времен до наших дней, в Европе и других местах. [9] Раздел о принципах кулинарии, [10] а затем разделы о бульонах и соусах, [11] супах, [12] грибах — длинный раздел в 20 страниц, [13] вине (все французское) [14] и развлечениях. [15] Затем идут разделы о меню обедов и ужинов, от маленьких и неформальных до больших и грандиозных, [16] а затем, большая часть книги, подробные рецепты, разделенные на знакомые разделы, которым следуют в кулинарных книгах 19-го и 20-го веков: супы, закуски, яйца, морепродукты, рыба, дичь, мясо, птица, картофель и другие овощи, десерты, консервы и напитки. [17] Последний раздел посвящен диетам для гурманов с избыточным весом и получил одобрение нескольких медицинских журналов. [5] [18]

Его рецепты не являются исключительно французскими: они включают итальянские блюда из пасты и ризотто , а также йоркширский пудинг и сливовый пудинг из Англии, а также грог как в американской, так и в индийской версии. [19]

После публикации Gastronomie pratique Али-Баба окрестили « Брийя-Савареном 20-го века». [5] Книга была переведена на английский язык только в 1974 году; [n 2] Крейг Клейборн в The New York Times приветствовал публикацию как «событие, которое для нас почти так же важно, как публикация англоязычной версии Larousse Gastronomique в 1961 году». [21] Джулия Чайлд писала: «Али-Баб, я думаю, сразу же привлекает всех, кто любит готовить, потому что это работа преданного и чрезвычайно хорошо информированного шеф-повара-любителя, который обращается к людям со схожими взглядами. Фактически, он без колебаний предполагает, что читатель действительно будет рад пойти на любые разумные меры, чтобы приготовить великолепное блюдо». [20]

Смерть

Бабинский умер в Париже 20 августа 1931 года. Le Figaro писала:

Али-Баб умер Это новость, в которую мы не хотим верить. Человек, который сделал так много для удовольствия своих современников, который дал им так много очаровательных секретов, чтобы они оставались счастливыми и здоровыми, как он может быть побежден жестокой судьбой? Он был великим философом. Он знал, как смотреть на жизнь. Он видел так много вещей, и как физическое воздействует на моральное, как душа является пленницей своего тела. Он был безмятежным. Он изливал свои замечания попеременно глубокими и тонкими, грубоватыми и снисходительными. Их следовало бы собирать, как он собирал свои кулинарные рецепты. Практическая мудрость Али-Баба была бы противоположностью его практической гастрономии. [22]

В Лондоне Truth прокомментировал:

Али-Баб умер, и кулинария потеряла одного из своих величайших и самых здравомыслящих приверженцев. Анри Бабинский был поляком, который любил свою страну и обожал Париж. ... Он опубликовал том о кулинарии, и мир ухватился за него. Последнее издание, вышедшее в 1928 году ... полно остроумия, мудрости и практичности. [23]

Бабинский был похоронен на кладбище Cimetière des Champeaux de Montmorency в семейном склепе. Там же был похоронен и его брат, который умер год спустя. [24]

Примечания, ссылки и источники

Примечания

  1. ^ эквивалентно €4,505,819 в 2022 году
  2. ↑ Переводчик Элизабет Бенсон включила около трети рецептов Али-Баба: английская версия занимает 338 страниц по сравнению с 1281 страницей французского тома. [20]

Ссылки

  1. ^ Филиппон и Пуарье, стр. 3
  2. ^ Филиппон и Пуарье, стр. 3–4.
  3. ^ Дэвид, стр. 175
  4. ^ Филиппон и Пуарье, стр. 4
  5. ^ abcd Бенсон, стр. 445–446
  6. ^ Бабинский, Введение к первому изданию
  7. ^ abcd Филиппон и Пуарье, с. 68
  8. ^ Аб Рей, Алексия. «Анри Жозеф Северин Бабинский (1855–1931)», Бюллетень Ассоциации древних горнодобывающих школ Парижа, 1931 г.
  9. ↑ Бабинский, стр. 1–77.
  10. ^ Бабинский, стр. 81–87
  11. ^ Филиппон и Пуарье, стр. 91–96.
  12. ^ Филиппон и Пуарье, стр. 99–100.
  13. ^ Бабинский, стр. 103–123
  14. ^ Бабинский, стр. 127–162
  15. ^ Бабинский, стр. 165–167
  16. ^ Бабинский, стр. 171–188
  17. ↑ Бабинский, стр. 119–1040
  18. ↑ Бабинский, стр. 1041–1051.
  19. ↑ Бабинский, стр. 685, 700, 712, 948, 1039–1040
  20. ^ ab Child, Julia. «Французская кухня: 2 мнения, оба превосходны», The Boston Globe , 22 декабря 1974 г., стр. 54
  21. ↑ Клейборн, Крейг. «Наконец-то переведена монументальная кулинарная книга», The New York Times , 25 июля 1974 г.
  22. ^ "Анри Бабинский, Le Figaro , 27 августа 1931 г., стр. 5
  23. ↑ «Али-Баб», Правда , 30 сентября 1931 г., стр. 19
  24. ↑ Филиппон и Пуарье, стр. 21 и 80.

Источники

  • Бабинский, Анри («Али-Баб») (1923). Gastronomie pratique (на французском языке) (Третье изд.). Париж: Фламмарион. ОСЛК  716033342.
  • Бенсон, Элизабет (1974). «О Генри Бабински». Энциклопедия практической гастрономии . Нью-Йорк: McGraw-Hill. ISBN 978-0-07-001062-8.
  • Дэвид, Элизабет (1986) [1984]. Омлет и бокал вина . Лондон: Penguin. ISBN 978-0-14-046721-5.
  • Филиппон, Жак; Жак Пуарье (2009). Джозеф Бабинский . Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-536975-5.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Henri_Babinski&oldid=1273904422"