Гримод де Ла Рейньер
Французский юрист и кулинарный писатель (1758–1837)

Гримод де Ла Рейньер

Александр-Бальтазар-Лоран Гримо де Ла Рейньер (20 ноября [или сентября?] 1758 [1] в Париже — 25 декабря 1837) был юристом по образованию, который приобрел известность во время правления Наполеона за свой чувственный и публичный гастрономический образ жизни. Сын Лорана Гримо де Ла Рейньер , он унаследовал семейное состояние после смерти своего отца, генерального фермера , в 1793 году. Он был членом Société du Caveau.

Биография

Хотя его отец построил в Париже стильный дом с садом, выходящим на боскеты Елисейских полей [2] и держал великолепный стол, [3] младший Гримо родился с деформированными руками [4] холодный с причудливым письмом кто-то увлекся флюидами 19 века и держался вне поля зрения, обстоятельство, которое развило его едкое остроумие и черное чувство юмора. [5] Младший Гримо де Ла Рейньер начал свою общественную карьеру по возвращении из учебы в Лозанне , сотрудничая в журнале Journal des théâtres в 1777–78 годах, продолжая писать обзоры театра, [6] некоторые из которых он опубликовал сам, как Le Censeur Dramatique .

Во время отсутствия родителей он давал грандиозные званые обеды в отеле Гримо де Ла Рейньер , на одном из которых его отец внезапно вернулся и обнаружил наряженную свинью, сидящую за столом. История обошла весь Париж, и последовал разрыв с семьей, который завершился письмом о лишении наследства , лишившим его наследства и заточившим в аббатстве недалеко от Нанси , где за столом отца-аббата он начал изучать искусство хорошей еды . Он был корреспондентом скандальной хроники Correspondence secrète, politique et littéraire (1790) [7] , посвященной Парижу во времена правления Людовика XVI, и завязал связь с актрисой Адель Фёшер , которая родила им ребенка в 1790 году. [ необходима цитата ]

Получив небольшую поддержку от семьи, он задумал покупать еду напрямую у производителя и продавать ее в магазине по фиксированной цене; чтобы заработать на жизнь, он открыл магазин в Лионе, где продавал продукты, инструменты и другие экзотические товары. Когда он снова обрел свободу после смерти отца в 1792 году, он вернулся в Париж и распространил деятельность своего «société Grimod et Cie», открыв магазины в других французских городах. Он помирился со своей матерью, которая была спасена от гильотины благодаря его связям, и начал серию имитационных похоронных обедов. [8]

Первая страница «Альманаха гурманов» Гримода де ла Рейньера, 2-й курс

Как первый публичный критик кулинарии, первый рецензент амбициозных ресторанов, которые появились в Париже в конце восемнадцатого века и расцвели при наполеоновском режиме, [9] его имя стало нарицательным наравне с именем Брийя-Саварена и столь же богатым источником цитат во французской гастрономической литературе благодаря восьми томам его ежегодного L'Almanach des gourmands , который он редактировал и публиковал с 1803 по 1812 год. Gourmand все еще сохранял свое значение «чревоугодия», одного из Семи смертных грехов , [10] и выбор Гримо этого слова, когда « friand » чаще всего означал ценителя изысканной еды и вина, был осознанным и полностью соответствовал его характеру; gourmand и gourmet впервые обрели свои приятные современные коннотации в «Альманахах » Гримо , которые, среди прочих нововведений, были первыми ресторанными путеводителями . Успех альманахов побудил Гримода и его издателей начать выпуск ежемесячного журнала Journal des Gourmandes et des Belles , который впервые вышел в январе 1806 года.

Его редакционная коллегия состояла из друзей, которые встречались еженедельно на ужине в Hôtel Grimod de La Reynière , тех самых «Dîners du Vaudeville» , составленных из блюд, присланных на суд лучшими ресторанами Парижа, и Гримо как хозяина и председательствующего гения. Его Manuel des amphitryons ( Хозяева ) [11] появился в 1808 году. Сент-Бёв называл его «Отцом стола». [ необходима цитата ]

Он унаследовал семейное состояние после смерти своей матери в 1812 году, женился на своей преданной любовнице, устроил собственные похороны, чтобы посмотреть, кто придет, а затем удалился в Шато-де-Вилье-сюр-Орж [12] недалеко от Парижа. Гримо де Ла Рейньер умер на Рождество 1837 года в возрасте 79 лет.

Литература и влияние

Паскаль Ори считает Александра Гримо «одним из основателей современной французской культуры», ставя его в один ряд с графом де Сен-Симоном и Алексисом де Токвилем . Он «восстановил порядок, иерархию и различия в сфере хорошего вкуса» посредством публикации текстов, которые помогли определить французскую гастрономическую сцену. [13]

В то время как другие в то время были больше сосредоточены на искусстве, литературе и драме, Гримод открыл дверь критике еды и кулинарии, изобретя гастрономический путеводитель ( Almanach des Gourmands ), гастрономический трактат ( Manuel des Amphitryons ) и гурманский журнал ( Journal des Gourmands et des Belles ). Литература о еде и еде существовала и до Гримода, но она касалась только технических аспектов и рецептов, в то время как Гримод ввел идею эпикурейской критики. [13]

Работы

  • Александр Бальтазар Лоран Гримо де ла Рейньер, Альманах гурманов , под ред. Mercure де Франс, кол. Le Petit Mercure, 1 апреля 2003 г.; ( ISBN  2-7152-2404-4 ) онлайн-версия
  • Александр Бальтазар Лоран Гримо де ла Рейньер, Мануэль де амфитрионы, (1808) Эд. Метайе, 23 ноября 1995 года; ( ISBN 2-86424-025-4 ) Сжатие материалов из его Альманаха . онлайн-версия 

Примечания

  1. ↑ Денуарес 1877:4.
  2. ↑ Его обычно называли отелем «Елисейские поля» (Desnoiresterres 1877:20).
  3. ^ «Гримод де ла Рейньер faisait la meilleure chère de tout Paris. 'Sa maison' dit Grimm 'est l'auberge le plus distingué des hommes de qualité'» (Desnoiresterres 1877:22); шеф -поваром был Мерийон ( там же , стр. 25).
  4. ^ Описания указывают на врожденную деформацию, известную сейчас как синдактилия Ченани-Ленца .
  5. ^ Гюстав Денуарестер, Гримод де ла Рейньер и его группа начинает свою биографию с описания «affreux moignons» Гримода; «Практически съедобно»: Гримод де ла Рейньер. Архивировано 9 октября 2007 г. в Wayback Machine ; он обычно носил протезы, прикрытые перчатками. Его «Manuel des amphitryons» (1808) подробно останавливается на ловкости рук хозяина при резьбе по дереву и роли рук за столом: (Ольга Перла, «Пни и ножи», 2001 г.).
  6. ^ «Между 1780 и 1782 годами Гримо де Ла Рейньер публиковал отрывки из французских пьес и информацию о театральном мире Парижа в Journal Helvétique, издаваемом Société Typographique de Neuchâtel в Швейцарии». (Grolier Club Архивировано 28 сентября 2007 года в Wayback Machine ).
  7. ↑ Это не «Литературная, философская и критическая переписка » Гримма .
  8. ^ «Практически съедобно»: Гримо де ла Рейньер».
  9. ^ Ребекка Л. Спанг, Изобретение ресторана: Париж и современная гастрономическая культура (Издательство Гарвардского университета, Гарвардские исторические исследования 135) 2000.
  10. ↑ Глава Жана-Луи Фландрена «Различие через вкус» в книге «История частной жизни: страсти эпохи Возрождения» (Belknap Press, Гарвардский университет) 1989:289–92, «Обжоры и эпикурейцы» прослеживает значение этих французских терминов в семнадцатом и восемнадцатом веках.
  11. ^ Мануэль де Амфитрионы: Contenant un Traité de la Dissection des Viandes à Table, La Nomenclature Des Menus les plus Nouveaux pour Chaque Saison, Et Des elemens De Politesse Gourmande . Оно было переиздано в 1983 году.
  12. ^ У замка была ужасная кулинарная история: он принадлежал печально известной отравительнице мадам де Бренвилье , суд над которой и ее казнь в 1676 году привели к « Делу о ядах ».
  13. ^ ab Паскаль Ори, «Гастрономия»

Дальнейшее чтение

  • Нед Риваль, Гримо де Ла Рейньер Le Gourmand Gentilhomme, (Париж: Le Pré aux Clercs) 1983.
  • Джайлс МакДонох, Вкус революции: Гримод де ла Рейньер и Альманах гурманов (Лондон: Робин Кларк) 1987.
  • Гюстав Денуарестер, Гримод де ла Рейньер и сын Groupe , (Женева: Slatkine) 1971. (Впервые опубликовано в Париже, Дидье, 1877)
  • Роберт Аппельбаум, «Dishing It Out: In Search of the Restaurant Experience» (Лондон: Reaktion), 2011.
  • Паскаль Ори , «Гастрономия» в книге Пьера Норы , ред., Realms of Memory 2 (1997); ISBN 0231106343 , стр. 443-467. 
Викискладе есть медиафайлы, связанные с Александром Бальтазаром Лораном Гримодом де ла Рейньером .
  • Ольга Перла, «Пни и ножи», 2001
  • Тони Перроте, «Свобода, равенство, гастрономия: Париж глазами путеводителя XIX века», 2009 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Гримод_де_Ла_Рейньер&oldid=1267842114"