Грей Кунц
Швейцарский ресторатор сингапурского происхождения (1955–2020)

Грей Кунц
Рожденный( 1955-02-24 )24 февраля 1955 г.
Сингапур
Умер5 марта 2020 г. (2020-03-05)(65 лет)
Покипси, Нью-Йорк , США
Карьера кулинара
Стиль приготовленияФранцузский , Фьюжн
Веб-сайтgraykunz.com//

Грей Кунц (24 февраля 1955 г. — 5 марта 2020 г.) — швейцарский ресторатор , шеф-повар и автор кулинарных книг сингапурского происхождения, живущий в Нью-Йорке . Раннее детство Кунц провел в Сингапуре , что повлияло на его стиль приготовления блюд в стиле фьюжн в дальнейшей жизни. Его карьера охватывала три континента, и он был одним из самых известных шеф-поваров Манхэттена 1990-х годов, когда он девять лет проработал в Lespinasse . [1]

Биография

Родившийся в Сингапуре 24 февраля 1955 года, Кунц вырос там же, а также в Швейцарии . [2] Он получил кулинарное образование в Берне , Швейцария. Он работал в Beau Rivage Palace в Лозанне и Baur au Lac в Цюрихе . Затем Кунц пять лет учился у швейцарского шеф-повара Фреди Жирарде в Крисье . [3] После этого он переехал в отель Regent в Гонконге , где изучил французские и китайские методы приготовления пищи. В 1988 году он переехал в Adrienne в отеле Peninsula в Нью-Йорке. В 1991 году он стал шеф-поваром Lespinasse, став самым высокооплачиваемым шеф-поваром в городе в отеле St. Regis , где ему была предоставлена ​​свобода творчества и бюджета, чтобы привлекать членов « тусовки Concorde ». Там он создал специальную ложку, которую повара использовали на своей кухне, и которую позже называли любимым кухонным инструментом многих поваров. [4] В конце концов, в период успеха он покинул ресторан, чтобы рискнуть и основать собственные рестораны, включая Salt and Char в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк , Cafe Gray в Time Warner Center на Манхэттене и Grayz на 13 West 54th Street , также на Манхэттене. [5] Кунц был наставником многих будущих знаменитых поваров, таких как Эндрю Кармеллини , Флойд Кардос , Рокко ДиСпирито и Кори Ли . [6] Он умер от инсульта в марте 2020 года в Покипси, штат Нью-Йорк. [2]

Кухня

Блюда Кунца отражали его опыт путешествий и образования. Они сочетали классическую французскую технику с паназиатскими вкусами и ингредиентами, с которыми он познакомился в Сингапуре в детстве, а затем в Гонконге , где он работал шеф-поваром в течение пяти лет. В своей работе он наслаивал техники из Европы, Индии, Китая и Юго-Восточной Азии. В 1994 году Рут Райхл , кулинарный писатель, шеф-повар, редактор и продюсер, наградила Кунца четырехзвездочным обзором в New York Times , первым из тех, что она когда-либо давала. [5] Помимо четырех звезд от New York Times , его работа принесла ему несколько номинаций на премию Джеймса Бирда в категории «Выдающийся шеф-повар». Кунц получил премию Mobil 5 Diamond Award за 1996, 1997 и 1998 годы, был включен в Зал славы ресторанов в 1998 году, а Кулинарный институт Америки признал его магистром эстетики в 2002 году. [3] Крис Кроули в своей статье для Grub Street в 2016 году назвал Кунца «возможно, самым близким шеф-поваром современной ресторанной сцены Нью-Йорка к кому-то вроде Поля Бокюза ». [7]

Рестораны

  • Café Gray – заведение на 225 мест в Time Warner Center (открыто в 2004 году, закрыто в 2008 году) [8]
  • Grayz (закрыт в 2008 году)
  • Café Gray Deluxe Hong Kong (открыто в 2009 году, закрыто окончательно 31 декабря 2020 года) [9] [10]
  • Salt and Char (открыт в 2016 году, покинул ресторан летом 2016 года) [11]

Элементы вкуса

Питер Камински объединился с Греем, и в 2001 году они опубликовали книгу «Элементы вкуса». [12]

Ссылки

  1. ^ "Gray Kunz Opening Steakhouse in Saratoga". 15 декабря 2015 г. Получено 28 сентября 2017 г.
  2. ^ ab Moskin, Julia (6 марта 2020 г.). «Грей Кунц, 65 лет, умер; четырехзвездочный шеф-повар объединил Францию ​​и Азию». The New York Times . Получено 7 марта 2020 г.
  3. ^ ab "Шеф-повар Грей Кунц из Kunz Food - Биография" . Получено 28 сентября 2017 г. .
  4. ^ "Gray Kunz Spoon" . Получено 28 сентября 2017 г. .
  5. ^ ab "Возвращение блудных поваров". New York Magazine . 19 декабря 2003 г. Получено 28 сентября 2017 г.
  6. ^ «Почему легендарный шеф-повар Грей Кунц вернулся в Нью-Йорк — со стейк-хаусом в северной части штата». 14 июля 2016 г. Получено 28 сентября 2017 г.
  7. ↑ Кроули, Крис (14 июля 2016 г.). «Почему легендарный шеф-повар вернулся в Нью-Йорк — со стейк-хаусом в северной части штата». Grub Street .
  8. ^ "Грей Кунц направляется в Гонконг, одним глазом поглядывая на Нью-Йорк". 14 апреля 2009 г. Получено 28 сентября 2017 г.
  9. ^ "Hong Kong Taste Festivals" . Получено 28 сентября 2017 г. .
  10. ^ "Café Gray Deluxe прощается" . Получено 8 ноября 2020 г. .
  11. ^ "Forbes: Salt and Char". Forbes . Получено 28 сентября 2017 г. .
  12. ↑ Fabricant, Florence (сентябрь 2004 г.). «Грей Кунц: из огня да в полымя». The New York Times . Получено 28 сентября 2017 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Gray_Kunz&oldid=1269552623"