Гусь как еда

Гусь

Жареный гусь, поданный Бабуру на банкете, устроенном мирзами в XVI веке
Тип	Птица
Курс	Основное блюдо , гарнир
Температура подачи	Горячий или холодный
Вариации	Жареный, пареный, тушеный, тушёный, запечённый на вертеле, томлёный

В кулинарии и гастрономии гусиное мясо — это мясо нескольких видов птиц семейства утиных , в которое также входят утки и лебеди. Семейство имеет космополитическое распространение , и различные дикие виды и одомашненные породы используются в кулинарии во многих кухнях. Существуют свидетельства еще за 2500 лет до н. э. о преднамеренном откорме одомашненных гусей в Египте.

Мясо, печень и другие органы, жир, кровь и яйца используются в кулинарии в различных кухнях. Методы приготовления включают жарку, жарку на вертеле , тушение , приготовление на пару, приготовление на гриле , томление и тушение . Блюда включают жаркое, суставы, супы, рагу, карри, сосиски, фарш и пельмени.

Во многих кулинарных традициях жареный гусь является праздничным блюдом, которое существует уже много веков.

Мясо, печень и другие органы, жир, кожа и кровь используются в кулинарии в различных кухнях. ^[1] Мясо имеет характерный вкус. ^[2]

Гусиные яйца также используются в кулинарии, но в отличие от куриных яиц они доступны только в определенный сезон; в Великобритании гусиные яйца доступны с осени до начала зимы. ^[1]

Жареный гусь — наиболее распространенный способ приготовления. Блюда из жареного целиком или разделанного гуся встречаются в азиатской , европейской и ближневосточной кухнях . ^[3] Жареный на вертеле гусь был традиционным компонентом местных кухонь Северной Америки . ^[4]

Побочным продуктом жарки является то, что жарка гуся даст большое количество жира превосходного качества, который может быть использован для жарки картофеля или других овощей, в качестве жира для пирогов (сладких или соленых), в качестве намазки на хлеб и для множества других кулинарных целей. ^{[5] [6] [1] [7]} Можно также томить куски гуся, погруженные в жир, чтобы сделать конфи . В некоторых кухнях гусей выращивают в первую очередь для получения сала . ^[5] Согласно NPR , гусиный жир - это "сливки жиров". ^[3] в 2006 году Найджелла Лоусон назвала его "основным ингредиентом рождественской кухни". ^[3]

В китайской кухне гусей в дополнение к запеканию можно готовить на пару или тушить с ароматизаторами. В некоторых кухнях из гусиного мяса готовят рагу или супы. В немецкой кухне гусиную шею фаршируют гусиной печенью и готовят, чтобы приготовить колбасоподобное блюдо; похожие блюда готовят в Восточной Европе . Гусиное мясо также используют для начинки пирогов или пельменей или для приготовления колбасы. ^[8]

Гусятина и гусиная печень также используются для приготовления фуа-гра , паштетов и других видов фарша .

Большинство китайских приготовлений гусятины подразумевают его тщательную варку. В Южном Китае жареный гусь является разновидностью сиу мэй , или жареных мясных блюд, в кантонской кухне . Его готовят путем запекания гусей с приправами, часто в угольной печи при высокой температуре. Жареные гуси высокого качества имеют хрустящую кожу с сочным и нежным мясом. Кусочки жареного гуся могут быть поданы со сливовым соусом . ^{[ требуется цитата ]}

В сингапурской общине Теочью тушеный гусь Теочью является традиционным блюдом; типичные ингредиенты для тушения включают соевый соус , рисовое вино , чеснок и специи, такие как корица, имбирь и бадьян . ^[9]

Жареный гусь традиционно популярен и остается распространенным основным блюдом в Гонконге . ^{[5] [10]} Жареный гусь, который подают в Гонконге , особенно в городе Шам Ценг ^{[11] [12],} похож ^{[ требуется уточнение ]} на своего аналога в соседней провинции Гуандун на юге Китая . Некоторые рестораны предлагают жареную утку , приготовленную аналогичным образом . ^{[ требуется ссылка ]}

Ресторан Yat Lok (ресторан жареного гуся) — семейный ресторан в Гонконге, отмеченный звездой Мишлен, который специализируется на гусятине, приготовленной в стиле кантонского барбекю. ^[10]

Во многих европейских культурах жареного гуся традиционно ^[13] едят только по определённым праздникам, включая Рождество и День Святого Мартина . ^{[14] [15]} Жареный гусь был традиционной субботней едой среди евреев Восточной Европы. ^[3]

Традиционное блюдо в Хорватии — гущи паприкаш, рагу из лапши и гусятины с корнями в районе Жупани . ^[16] В Хорватии также есть блюдо из жареного гуся, martinjska guska s marunima, которое фаршируют каштанами; его часто подают на праздник Святого Мартина. ^[16]

В некоторых частях Франции , таких как Эльзас , гусь является обычным основным блюдом. ^[5] Гусиный жир является важным ингредиентом традиционного кассуле . ^[3]

В Германии жареный гусь является основным блюдом рождественских блюд. ^[15] Традиционное немецкое блюдо — Gefüllter Gänsehals, блюдо из гусиной шеи, фаршированной смесью гусиной печени, бекона, хлеба и трав, которое обжаривается, варится на медленном огне и нарезается ломтиками для подачи. ^[17]

«Гусиный регион» Венгрии — это южная часть Великой Венгерской равнины . ^[18] Гусиная печень является основным экспортным продуктом. ^[18]

Гусей выращивали для еды в Польше на протяжении столетий. В 1600-х и 1700-х годах они были особенно популярны для праздничных обедов и торжеств. ^[19] Суп Чернина был традиционно популярен. ^[19] Национальное потребление гуся снизилось, при этом большая часть гусей потребляется в День Святого Мартина. ^[19]

Многие коренные народы Северной Америки традиционно в значительной степени зависели от гусятины как от пищи. ^[4]

Гуся в США обычно заменяют индейкой . [ ^5] В США высокая цена за фунт гуся в сочетании с крупными размерами птицы и низким выходом мяса на кости и жир делает порцию гуся дороже, чем индейку. ^[5] Хотя когда-то гусь был обычным блюдом на рождественском ужине в США, сейчас он менее популярен в качестве центрального блюда, чем индейка, ребрышки, ростбиф, стейк, курица, грудинка, свинина, ветчина, баранина, рыба или утка. ^{[20] [21]}

Гусь не является широко используемой домашней птицей в Австралии , но по состоянию на 2019 год его выращивают на континенте и предлагают в некоторых ресторанах. ^[10]

Гуся ели в Древнем Египте . ^[3] Существуют свидетельства, датируемые 2500 годом до нашей эры, о преднамеренном откорме перед употреблением. ^{[2] [7]}

Feseekh — традиционное египетское блюдо, которое обычно подают во время Шам-эль-Нессима , весеннего праздника, который восходит к временам фараонов. Feseekh готовят путем соления и ферментации рыбы, часто с добавлением гусиного мяса для улучшения ее вкуса и питательности. ^{[ необходима цитата ]}

В Иране гусиное мясо часто используется в гимэхе — рагу из желтого колотого гороха, нарезанного кубиками картофеля и мяса, приготовленного в томатном соусе. ^{[ необходима ссылка ]}

Мансаф — традиционное иорданское блюдо, которое часто подают на свадьбах и других торжествах. Обычно его готовят из нежных кусочков баранины или козлятины, которые готовятся со специями, подаются на рисовой подушке и поливаются йогуртовым соусом, но иногда вместо баранины или козлятины используют гусиное мясо. ^{[ требуется ссылка ]}

Жареный гусь — это распространенное основное блюдо в некоторых частях Турции . ^[5] Регион Карс в Турции специализируется на жареном гусе по-карсски или Kars kazı ve bulgur pilavı (гусь по-карсски с пловом из булгура). ^{[22] [23] [24]} Карский гусь — это также порода гусей, выращенная в этом районе специально для использования в этом блюде. ^​​[25] Гусь запекается при чрезвычайно высокой температуре в печи типа тандури над блюдом с булгуром, на которое капает жир. ^[25]

• 
  Gęsie pipki (гусиные шейки, фаршированные мясом)
• 
  Гусиный суп с корнеплодами
• 
  Жареный гусь с клецками и красной капустой
• 
  Тушеный гусь
• 
  Карри из жареного гуся с рисом в ресторане в Таиланде
• 
  Гусь в кровяном соусе в ресторане в Вильмерсройте
• 
  Банки гусиного сала
• 
  Пирог из остатков гусиного мяса от запеченного гуся
• 
  Каз тириди, турецкое фирменное блюдо из гусиного мяса, подаваемое с булгуром
• 
  Чолнт , рагу из фасоли с копченым гусем
• 
  Вареники с гусиным мясом
• 
  Вонючий тофу с гусиной кровью
• 
  гусиные яйца
• 
  Свиная грудинка с осьминогом и гусиными кишками
• 
  Гусиный жир в виде намазки на ржаной хлеб

• Список рождественских блюд
• Список пород гусей