Маньчжурское (блюдо)

маньчжурский

Курица по-манчжурски подается в Хайдарабаде, Индия
Тип	оладья
Курс	Закуска
Место происхождения	Мумбаи , Индия
Создано	Нельсон Ванг
Изобретенный	1975
Основные ингредиенты	Цветная капуста (для вегетарианского варианта) [1] Курица (для мясного варианта)
Ингредиенты, которые обычно используются	Нарезанный лук, перец, чеснок
Медиа: Маньчжурский

Маньчжурская кухня — это класс индийско-китайских блюд, приготовленных путем грубого измельчения и обжаривания во фритюре таких ингредиентов, как курица , цветная капуста ( гоби ), креветки , рыба , баранина и панир , а затем обжаривания их в соусе, приправленном соевым соусом . ^{[2] [3]} Маньчжурская кухня является результатом адаптации китайских методов приготовления пищи и приправ, специально направленных на удовлетворение индийских вкусов . Она стала основным продуктом индийско-китайской кухни; хотя в Китае она практически неизвестна, в Индии она стала популярной.

Слово «маньчжур» означает уроженец или житель Маньчжурии (на северо-востоке Китая); однако, это блюдо является творением китайских ресторанов в Индии и имеет мало общего с традиционной маньчжурской кухней или северо-восточной китайской кухней . ^[4] Говорят, что оно было изобретено в 1975 году Нельсоном Ваном , поваром в Крикетном клубе Индии в Мумбаи , когда клиент попросил его создать новое блюдо, а не то, что было в меню. ^[5] Ван описал процесс изобретения как начинающийся с основных ингредиентов индийского блюда, а именно измельченного чеснока , имбиря и зеленого перца чили , но затем, вместо добавления гарам масалы , он добавил соевый соус , затем кукурузный крахмал и саму курицу. ^[6] Это блюдо популярно по всей Южной Азии. ^[7] Популярный вегетарианский вариант заменяет курицу цветной капустой, ^[3] и широко известен как гоби маньчжурское. Другие вегетарианские варианты включают грибы, кукурузу и вегетарианские шарики в качестве основных ингредиентов. ^{[ необходима цитата ]}

Существует два разных варианта маньчжурского блюда: сухое или полусухое, с подливкой. Оба варианта готовятся с использованием обычных ингредиентов, таких как кукурузная мука, мука майда , зеленый лук, болгарский перец, соевый соус, соус чили , измельченный чеснок , молотый перец и т. д., и имеют типичный гарнир из зеленого лука. Некоторые рецепты требуют использования глутамата натрия (MSG) для улучшения вкусового профиля, хотя есть и те, кто избегает его из-за распространенного заблуждения, что он вызывает головные боли . ^[8] Его вкус может варьироваться от слегка пряного до острого и жгучего в зависимости от рецепта и личных предпочтений.

Оладьи подаются сравнительно сухими, часто в качестве закуски или стартера с томатным кетчупом в качестве соуса для макания. Они популярны среди любителей алкоголя в качестве закуски в баре и описываются как «отличный компаньон для холодного пива». ^[9]

Оладьи покрыты густым соусом, похожим на пряный карри с подливкой из кукурузной муки. Обычно его подают с различными блюдами из риса, такими как паровой рис, китайский жареный рис или сычуаньский жареный рис, в качестве основного блюда.

• Список блюд, жареных во фритюре
• Список овощных блюд