Нож для сыра

Для проверки этой статьи нужны дополнительные цитаты . Помогите улучшить эту статью , добавив ссылки на надежные источники . Неподтвержденные материалы могут быть оспорены и удалены. Найти источники:  «Cheese knife» – новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( март 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалять это сообщение )

Нож для сыра — это тип кухонного ножа, предназначенного для резки сыра . Для разных видов сыра требуются разные ножи, в первую очередь в зависимости от твердости. Существует также ряд других кухонных инструментов, предназначенных для резки или нарезки сыра, особенно твердых сортов. К ним относятся сырорезка , сырорезка , сырный рубанок , сырная лопатка для мягкого сыра и другие, которые в совокупности называются сырными сервировочными устройствами . ^[1]

В этом разделе не указаны источники . Пожалуйста, помогите улучшить этот раздел , добавив ссылки на надежные источники . Материалы без ссылок могут быть оспорены и удалены . ( Май 2019 ) ( Узнайте, как и когда удалять это сообщение )

Ножи для мягкого сыра предназначены для работы с липким мягким сыром. Когда сыр не прилипает к лезвию, это позволяет кускам сыра быть представленными более привлекательно, с более четкими формами по сравнению с сыром, нарезанным стандартными ножами.

Лезвия сырных ножей обычно изготавливаются из такого материала, как нержавеющая сталь , которая устойчива к липкости сыра. Еще одной часто встречающейся особенностью конструкции является наличие отверстий в лезвии, которые помогают предотвратить прилипание сыра к нему. Некоторые ножи для мягкого сыра также имеют гребень, который проходит вертикально около верхней части лезвия. Это помогает разделять сыр при его нарезке. Некоторые сырные ножи имеют раздвоенный конец, используемый для подачи ломтиков сыра.

Большинство обычных ножей имеют лезвие, широкое у основания и сужающееся к кончику. Нож для сыра, с другой стороны, может выглядеть похожим на тесак , поскольку он тоньше у ручки и расширяется от основания. Некоторые ножи для сыра имеют наклонные ручки, чтобы облегчить резку.

Антипригарные свойства ножа для сыра также делают его полезным для нарезки других липких продуктов, таких как торты, яйца и пироги; сравните также с яйцерезкой .

Для твердых сыров требуется прочное лезвие, которое не будет повреждено твердым сыром. Образцовым является отличительный нож для сыра пармезан , который короткий, толстый и толстый, как устричный нож .

Другая популярная конструкция представляет собой большое смещенное прямое лезвие с ручками на обоих концах — либо параллельными, но приподнятыми, либо под углом 90 градусов, — что позволяет оказывать большое давление.

Для нарезки сыра используются различные приспособления, не являющиеся ножами, например, сырная проволока, которая полностью исключает прилипание, сырорезка, используемая в основном для нарезки тонкими ломтиками среднетвердых сыров, особенно в Скандинавии и Нидерландах для нарезки сыра для сэндвичей, и girolle , используемая для резки твердого сыра Tête de Moine путем соскабливания.

Сырорезка обычно используется для нарезки полутвердых и твердых сыров, таких как сыр Эдам и брюност . Она производит тонкие, ровные ломтики. Существуют различные стили сырорезок, предназначенные для сыров разной твердости.

Ostehøvel , современный сырорез или сырный рубанок, был изобретен Туром Бьёрклундом в 1925 году в Норвегии. ^[2] Массовое производство ostehøvel началось в 1927 году в Лиллехаммере , Норвегия. Он также пытался сделать маслорезку (smørehøvel), построенную по той же общей конструкции, однако эта идея была отвергнута после первого прототипа. Конструкция была основана на плотницком рубанке . Этот стиль слайсера очень распространен в странах Северной Европы, а также в Нидерландах, Бельгии и Германии. ^{[3] [4] [5]}

Сырорезки предназначены для резки мягких, липких сыров (влажных и маслянистых), и, соответственно, не имеют большого острого лезвия; по сравнению с ножом для сыра с отверстиями в лезвии. Режущая кромка сырорезок обычно представляет собой тонкую проволоку из нержавеющей стали или алюминия («сырная проволока»), натянутую на опорную раму. Тонкая проволока разрезает сырный блок с помощью нажатия рукой. ^[6]

Оригинальный ломтерезка Prodyne Gourmet Cheese Slicer представлял собой деревянную доску с прорезью и отверстием, через которое вставлялся один конец U-образного стального режущего рычага. В запатентованной конструкции проволока из нержавеющей стали проходит между двумя концами режущего рычага, вставляется в прорезь и режет сыр. Проволока имеет петли на каждом конце; одна петля проходит вокруг стального режущего рычага в прорези, а другая проходит вокруг металлического штифта через пластиковую ручку на другом конце режущего рычага. Пластиковая ручка вращается вверх, чтобы натянуть проволоку, и крепится к режущему рычагу винтом.

Сырорезка в виде доски была расширена и теперь включает разделочные доски из мрамора , нержавеющей стали и пластика. Также было изобретено несколько других конструкций ручек и держателей для проволоки, чтобы удерживать режущие проволоки досок для нарезки сыра. Многие из этих проволок имеют петли на концах, как у моделей Prodyne; другие имеют небольшие кольца или узлы, которые вставляются в прорезь на ручке и режущем рычаге.

Girolle — это приспособление для соскабливания швейцарского сыра Tête de Moine в форме розеток, напоминающих грибы лисички (также известных как girolle по-французски, отсюда и название устройства). Этот сыр традиционно соскабливали ножом. Girolle был изобретен в 1982 году Николя Кревуазье из швейцарского департамента Юра и производится компанией Métafil-laGirolle. ^[7]

Рубанок для сыра — это стационарный вариант плотницкого рубанка , очень похожий на кухонную мандолину . Он используется для резки особо твердого сыра Berner Alpkäse , выдержанного не менее двух лет, также известного как Hobelkäse (рубанок).

Совок для сыра используется для более мягких или рассыпчатых сыров. Он имеет короткое изогнутое лезвие с длинной ручкой, создавая видимость крошечного (длиной 6–8 дюймов или 15–20 см) садового совок .

В частности, его используют как лопату для подкапывания в сильно прожилковую центральную часть среднетвердого , но рассыпчатого сыра « Стилтон» , а затем как ложку для сбора раскрошившихся кусочков, традиционно сбрызнутых парой капель портвейна или аналогичного сладкого крепленого вина .

При нажатии его также можно использовать для вычерпывания сыра Гауда или Эдам из их восковых оболочек. Старая версия может иметь встроенный скребок, чтобы выталкивать сыр из ложки, похожий на тот, что используется в ложке для мороженого . ^[1]

• Медиа, связанные с Cheese slicer на Wikimedia Commons